文：李杭

来源：读城记工作室（ID：DUCHENGJIPLUS）

时下，最当红的方便食品，除了螺蛳粉，就是酸辣粉了。

深夜，一碗热气腾腾的酸辣粉或许就能抚慰打工人的胃。

人们知道酸辣粉的故事开始起源于川渝，但却很少猜到故事的结局——酸辣粉在河南发展壮大，目前市面大约80%的速食酸辣粉都产自河南。

其实除了酸辣粉，我们日常生活中购买的大部分方便食品，例如方便面、火腿肠、速冻水饺、汤圆等也都是河南生产的。

也就是说，河南几乎承包了中国人家里的厨房和零食柜。

河南到底是如何从人们印象中的“中原粮仓”逐步转变成“国人厨房”的，它的优势到底是什么？

01

中原粮仓的底气

河南能够成为食品生产和加工强省，首要原因就是吃的管够。

河南省位于我国中东部，黄河中下游，全省平原和盆地面积约9.3万平方公里，约占全省总面积的55.7%。气候方面，河南属于北亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，夏季日照充足，降雨丰沛，全年无霜期为189~240天，适宜粮食作物生长。

这样的地理优势将河南推向了小麦生产第一大省，面积和产量均占全国四分之一左右。根据国家统计局公布数据显示，2022年河南夏粮总产量3813.1万吨，播种面积5683.8千公顷。河南夏粮总产量、播种面积数据均居全国第一。

△河南省广阔的麦田 图源：图虫创意

这么庞大数量的粮食不仅养活了河南近亿的常驻人口，每年还向省外调出原粮及制成品600多亿斤，可以说河南是名副其实的“中原粮仓”。

在河南的土地上，北方生长着玉米、花生、大豆，东边种着红薯、水稻和芝麻，一到秋天，到处都是丰收的景象。

有了原料，就有了一系列的产业链。在河南，一粒粒麦子、一颗颗红薯、一穗穗玉米，经过不同的工艺流程，变成了面粉、面条、粉丝等走入了千家万户的餐桌。

△河南秋收的景象 图源：图虫创意

丰富的农业资源为发展食品工业提供了充足的原材料，大大降低了食品加工企业的生产成本。

“就以酸辣粉为例，河南作为农业大省，红薯种植历史悠久，产量也非常高。除此之外，酸辣粉所需要的辣椒在河南的种植面积超过300万亩，产量在全国排第一。这些原材料为河南酸辣粉生产提供了充足的原料供应。”河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑对时代周报记者表示。

勤劳的河南人用中国十六分之一的耕地，种出了中国年粮产量的十分之一。如今，他们又靠着智慧和巧手，把这些粮食变成了花样繁多的速食，送到了全国人的家里。

02

种类丰富到吃不过来

螺蛳粉、酸辣粉、自热小火锅等一系列速食食品逐渐走上了国人的餐桌。在疫情横行的当下，各类速食再一次成为了百姓们囤货的首选。

河南作为我国的食品工业大省，各类方便粉面、速冻商品十分丰富。

除了产品本身，河南也越来越注重自己的品牌培育，比如拒绝日资低调公益的白象方便面，在大众视野中的曝光率逐渐增长，甚至在超市、网上卖断货。很多人不知道的是，河南是白象方便面的老家。

△童年回忆白象大骨面 图源：图虫创意

“河南本土方便面的种类是非常多的，像白象、老北京、天方、豫竹等等，但在原来，外地人知道的比较少。后来上大学的时候，嗨吃家、食族人这些方便食品在自媒体的助推下慢慢火起来，人们才知道原来这么多牌子的速食其实都是河南生产的。”河南人方欣（化名）对时代周报记者说。

除了方便面，经常出现在国人饭桌上的思念水饺、三全汤圆等一些冷冻速食食品也大都来自于河南，作为速食大省，河南的食物几乎充斥在超市的各个角落。

尤其是最近几年让全球年轻人上头的辣条，河南也是这个产业中的元老级制造者。

尽管如此，这些常规速食也只是河南速食万花从中的一朵。老方城烩面、方中山胡辣汤、宛禾米线、宽嫂太和板面，河南人简直要把本地和全国的各类粉面小吃都加工成速食，让无数游子尝到家的味道。

“上大学的时候有一次实在是太想念家乡的食物了，就在网上买了一箱河南烩面，我吃第一口的时候都惊呆了，感觉跟在家里吃的现煮的差距不大，吃的眼泪都要流出来了，后来我还跟朋友感叹，原来河南的速食都能达到这个水平了，太强了。”方欣说。

03

河南食品工业到底有多强？

一位河南省的相关负责人曾这样举例说明河南的食品工业。“河南生产了全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺，河南每年向全国输出原粮和加工制成品600亿斤以上。”

早在2004年，河南方便面产量就占全国年产量的25%，是全国最大的方便面生产加工基地。在当时，全国每销售3.5包方便面就有一包产自河南。

除了方便面，河南更是中国最大的速冻食品生产基地，拥有思念、科迪、三全等众多知名品牌。

△河南速冻食品占领了全国人的厨房 图源：图虫创意

根据前瞻产业研究院数据，2018年，河南省速冻食品行业就实现了408.84亿元的销售收入，占当年整个速冻食品行业1286亿元营收的31.8%。

河南食品工业不只是在某一个点爆发，更是在全产业链开花结果。

比如，为了满足市场的需求，仅仅拥有原料和加工技术不足以走向全国，在产业链上，发展冷链物流技术，更新速冻水平，研发新型口味，任何环节都不可或缺。

不过，河南虽是我国的食品大省，但是也存在结构层次偏低、行业品牌影响力较弱、技术创新能力不足、产业集群集聚水平较低等问题，距离建设食品工业强省、打造具有国际竞争力的食品工业基地目标，仍有较大差距。

简单叙述，便是产品单价较低。

面对这样的问题，河南省制定了一系列行动计划。

在未来，河南食品产业将扩大有效供给，打造优势产业集群，做大做强三大优势产业链，完善原料基地、冷链物流、质量安全等关键环节，打造万亿级中高端食品制造基地，重点建设漯河、周口、郑州、驻马店、信阳等食品产业集群。

河南熟，天下足。不论是中原粮仓还是国人厨房，河南为无数打工人的冰箱提供了坚实的后盾。河南用速食将自身和打工人紧密相连，用热气腾腾的饺子和筋道爽滑的面，抚慰了无数饥饿的胃与疲惫的心灵。