调节钠盐晶体的大小和形状能够不断促进钠含量的降低。在局部应用领域，如薯片、饼干和椒盐卷饼中，更小的晶体会提供一个更大的味觉冲击力，这意味着配方设计师能够用更少的盐实现相同的味道。
这些尝试还会继续。位于达拉斯的MarketsandMarkets发布的数据表明，减钠产品的市场预计将在2018年达到10.066亿美元，复合年增长率为11%。2012年，北美居全球减钠原料市场价值的首位，其次是欧洲和亚太地区。
嘉吉应用技术服务领导Janice Johnson博士表示，盐的表面积大小会影响它的溶解速度。
“它溶解得越快，到达味蕾、形成咸味的速度也越快。”她说。
Johnson博士表示，在显微镜下，食盐（餐用盐）看起来像一个立方体。嘉吉公司提供了一种中空金字塔形状的阿贝格（Alberger）盐配料。它比食盐溶解快。被压实的盐是另一种选择，它是将粉碎颗粒盐压平形成的。
Johnson博士说，阿贝格盐和压实盐的成本超过食盐，但使用成本并没有显著差异。
“它可能成本适中，甚至在某种程度上可能会节省成本。”她说。
Johnson博士表示，阿贝格盐的表面积最大，因此拥有最大的溶解速率。压实盐的表面积大小居于食盐和阿贝格盐之间。
她说，盐，尤其是当晶体太大，可能不会与产品紧密粘附，会降至包装底部，如椒盐卷饼。营养成分标签包括包装袋中所有的盐，虽然消费者可能不吃袋子底部的盐。
消费者比较喜欢看到椒盐卷饼上的盐晶体，但使用大的盐晶体可能导致粘附性问题，Johnson博士说。食品基质本身，比如产品中含有多少油，会影响盐与产品间的粘附性，她补充道。
Spicetec香料和调味料公司提供了一种微米专利盐。顾名思义，它比食盐更小。高级食品专家Joe D’Auria说，微米盐几乎是一种粉状物质。配方设计师使用微米盐可以在降低10%-30%钠含量的同时，仍然使食品具有相同的咸味感，他说。薯条、椒盐卷饼和薄脆饼干是潜在的应用领域。
D’Auria说：“但对任何配方都不是一刀切的，一切均要视情况而定。”
D’Auria说：“公司已经秘密采取行动降低钠含量。虽然没有进行广告宣传，但是他们可能已经降低了10%的盐含量。比如说，多年前，每份薯片中含有260~280毫克的钠，而现在一些薯片钠含量已经低于每份200毫克了。”
D’Auria说：“由于食盐的效果和价格原因，使其很难被替代。”
他说：“食盐的问题在于它一直味道很好而且便宜。”
位于伦敦的泰莱公司已经通过使用SODA-LOTM中空盐微球拓展了减钠的领域。一项专利技术将标准的食盐晶体转换成可自由流动的中空结晶微球，这种微球的单位体积的表面积被最大化，因而能够更好的释放咸味。通过与英国诺丁汉大学的一个子公司Eminate之间的许可协议，泰莱公司可以提供Soda-Lo。
Soda-Lo在2013年食品技术专家年会和食品博览会（The IFT Annual Meeting & Food Expo）上获得了创新奖。今年它还获得了亚洲制造奖。Soda-Lo已经被证明可以在各种应用中降低25%~50%的钠含量，其中包括面包、花生米、爆米花、饼干、薯片、法式炸薯条和调味肉制品。
泰莱公司的高级产品经理 Nancy Gaul说：“局部应用包括咸味小吃，降低其中很多小吃的钠含量还是有可能的。很多风味小吃，比如最近推出的烧烤或者快餐通常比原来的食品含有更多的钠。Soda-Lo盐微球在局部应用上具有良好的粘附性，它已经成功的降低了法式炸薯条、薯片和调味饼干中的钠含量，减少量高达50%。
产品设计师可能想知道联邦法规和标准是如何影响钠含量的。
美国农业部新提出的“学校里聪明的零食”营养标准针对的是在学校供餐计划外自动售货机和小吃店中售卖的食品。根据这一标准，每份零食中钠含量不应超过230毫克。从2016年7月1号开始，每份零食中钠含量应该不超过200毫克。
膳食指南咨询委员会计划下个月准备开始起草将于2015年出台的美国人膳食指南。2010年的膳食指南指出美国人每人每日钠摄入量应该低于2300毫克。超过51岁的人、非裔美国人或者患有高血压、糖尿病或者慢性肾脏疾病的人群每人每日应摄入低于1500毫克的钠。
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