文：Emma Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
随着全国疫情管控的放开，普通人居家必备药单在网上盛传多日。但在北方居民的必备清单中，悄悄出现了一个异类——黄桃罐头。就在上个周末，多家媒体报道北方人开启了囤积黄桃罐头的热潮。各大商超的存货被抢购一空，还有超市脑洞大开，以“逃过疫情”的谐音招牌来招揽生意。被摆上北京药店货架，黄桃罐头以一种别样的幽默彻底点燃全国消费者们购买热情。如今就连开设在南方地区的商超，也出现了黄桃罐常常在补货的现象。谁也没有想到，面对这场“屯罐狂欢”先着急的竟然是厂商和专家，他们在第一时间纷纷出来辟谣称：黄桃罐头并不能治疗发烧和感冒，不能代替药品服用。但广大消费者们不以为意，并没有停下购买和在朋友圈分享战果的步伐。甚至还有人呼吁：“建议黄桃罐头纳入医保“，地位由此可见一斑。正如西方人不能失去耶路撒冷，没有一个东北人能离开黄桃罐头。黄桃罐头的再度翻红，又能否为国内罐头产业带来新的生机？
黄桃罐头——刻在DNA的感冒“药”
对于东北人来说，“黄桃罐头神会保佑每一个在外的东北孩子”。而今由于疫情的催化，更是让网友们对黄桃罐头的“迷信”程度更加深了一步。12月12日全天时间，黄桃罐头还一举登上了天猫全网趋势热点的TOP1，热度搜索值达到了738.5w。全网都对黄桃罐头产生了强烈的喜好，在相关品牌的直播间内，也有“听说对退烧有奇效”之类的留言不断飘屏。就连官方媒体，都将黄桃罐头肯定为一种神秘的“东方玄学”。关于黄桃罐头变成北方人民精神感冒退烧药这件事，还要从物资非常匮乏的上个世纪说起。当时全国的交通还不够发达，北方人日常能吃到新鲜水果的机会并不多，尤其是在气候寒冷的东北，除了天然冻梨、冻柿子等水果，可选择的水果种类太少。在这样一种情况下，保质期超长的水果罐头自然成为人们享用水果的另一种好途径。当然在70、80年代，水果罐头产业还没有开始大力发展。对于普通的老百姓而言，能吃上一罐黄桃罐头已经是非常珍贵的事情。而人们往往也只有在走亲访友或小孩在生病时才能吃到。进入90年代中期，国内的罐头生产企业实现了飞速发展，总产值增长了近十倍，达到了145.92亿元，这才让水果罐头尤其是黄桃罐头“飞入了”寻常百姓家。久而久之，冰冰甜甜的黄桃罐头给北方人民养成了肌肉记忆。每逢生病或是过年过节时，总是会选择用药搭配黄桃罐头一起食用，小朋友们更是会期待着黄桃罐头给自己带来能量。毫无疑问的是，黄桃罐头能带来的快乐是药品代替不了的，精神上的愉悦总是能给人带来希望。如今，北方人民依然保持着这样的习惯，将其称之为是“小时候的味道”。或许国内的水果罐头厂商自己也没有想到，在这个冬天，经历了很长一段“寂寥时光”的黄桃罐头受到了全网的热捧。毕竟在此前即使需要囤货，如今生鲜冷链的完善会让人们倾向于选择更加新鲜营养的预制菜，而不是老一代的守护神——罐头。东北和黄桃罐头产业：一种双向奔赴
放眼全国整体的罐头生产企业，其实各地都有着自己的特色。正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，如果要按照省域分布的话，广东、福建、浙江、辽宁等沿海省份是鱼类罐头的主要产区；上海、福建、四川主要产肉类罐头；柑橘罐头、桃罐头等水果罐头，以浙江、湖南、河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头主产在山东、云南；番茄酱则主要是在新疆产区。东三省地区，整个东北地区组合起来最出名的罐头产业，是黄桃罐头。可以这么说，黄桃罐头给了东北人民太多快乐，而东北人民也“守候”了黄桃罐头产业的发展。中国种植黄桃的历史其实已经非常悠久，甚至可以追溯到3000年前，但大范围的种植和培育是在新中国成立之后。“桃罐头品种种植研究”是在1963年才被纳入国家课题中的。经过近10年的培育、研究和选种，才能够进入批量生产阶段。70年代之后，专家在辽宁大连建立了一批黄桃生产基地，开始了大规模的种植，桃子罐头产业才得以发展迅速。有媒体报道称，20世纪80年代，国家轻工部决定将大连罐头食品厂改造成国内北方罐头生产样板厂，由国家和企业共同出资1000多万元，从国外引进3条制罐生产线。大连罐头食品厂的生产机械化程度达到50%，随即成为了北方规模最大的罐头厂家。作为黄桃罐头的主产区，辽宁省孕育了诸多知名的国内黄桃罐头品牌，例如大连本地品牌真心，以及刚劝过网友要冷静消费的林家铺子。在外界看来，黄桃之所以被东北地区选中，也是因为相较于其他水果品种而言，黄桃的存活能力极强，绝大多数品种可以抵御-18℃的严寒，即使是严寒的冬天也适宜种植。以黄桃罐头为代表的中国罐头产业，确实曾经在国内市场中光辉过一段时间。据中国罐头工业协会统计信息显示，1950年到2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超800亿美元。后续随着罐头技术的不断成熟，抛开东北地区不谈，罐头在其他省市也成为了支柱产业。比如山东临沂平邑县地方镇，供应了全国三分之一的水果罐头，当地有64家罐头生产企业，其中3个是全国十强企业。根据Volza的全球进口数据，截止2022年6月，世界上大部分桃子罐头依然是从中国进口的，可以看做是全球最大的黄桃罐头出口地，全球102家进口商都会从中国93家供应商进口黄桃罐头。能让国内市场回温吗？
而在中国市场，中国罐头产业是在2016年发展达到巅峰，罐头总产量达到了1395万吨，营收1751.79亿元，总利润接近百亿元。在此之后，整个产业就发展进入瓶颈期，无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。2019年，中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元，总利润78.7亿元。国内市场多年来的冷淡或许可能也是加速产业下滑的推手之一，“中国消费者不爱罐头食品”已经成为了业界的共识。即使中国已经是全球公认的罐头大国，但却与国内消费者对罐头的购买力形成了反向对比。法国国际贸易顾问公司Daxue Consulting公布的数据显示，2016年，中国人均罐头消费量为6公斤，仅为欧盟居民同年人均57公斤的零头，美国人均消费量高达92公斤。仅是在疫情时期，国内市场的罐头销量才会有阶段性的回暖。2020年的2月份，麦德龙中国公关部经理曾对外透露：罐头食品的销量同比增长了两位数，在10%到50%之间，但没有透露具体的数字。中国轻工业信息中心数据也反映出了相同的趋势，2021年前7个月，全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元，同比增长8.4%，利润总额超过30亿元，同比增长了0.7%。而到今天，也就是2022年12月，同样也是受疫情的影响让罐头再次翻红。很明显的是，即食食品和外卖体系在国内发展非常成熟，也间接削弱了罐头食品在国内市场的销售。在消费者为王的时代，国内罐头企业过于传统，在激发消费者的胃口和改善行业形象方面做得还不够。品牌认知度仍然很低，在口味的创新和包装的创新问题上，也依然没有获得突破性的提升。虽然网友们也乐于秉承着“包装越土越正宗”的理念购买产品，但依然无法弥补国内罐头品牌对新生代消费者群体的吸引力。然而随着大环境逐渐开始变得不确定，国内的罐头生产商或许可以换种思路，抓住机遇通过讲故事的方法来增强品牌认知度，吸引更多消费者的兴趣，厘清与国内消费者的关系。毕竟，即便只是一时的情怀营销，对罐头食品打造新的消费文化，也总会有益。
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