文： 小伊
来源： 伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）
我曾看过对于京都描述中，有着“日本全国面包消费第一”的称号。如此一来，京都便自然而然成为了面包店开业的聚集地。在交通便利的地方，每家面包店之间常常相隔不到步行10分钟的距离，称之为“面包激战区”也不为过。
而这也让我对于京都面包店很好奇心：突出重围，捕获京都群众心的面包该是什么样？
最近在看2022年度日本百名店排行榜的时候，我发现京都老字号“Grandir”依然在榜，在经历了30多年的时间考验后，客人始终络绎不绝。
这是怎么做到的呢？
与很多面包店的核心产品都相似，“Grandir”的产品走的也是“温暖而柔软”的口感路线。从ins上一拉而下，属于是肉眼可见能感知到，这家店的产品具备着松软的面包体与丰富的内馅搭配，很适合亚洲人的饮食习惯。
且漂亮的烘焙色，以及同款不同色的产品纵向创新，在视觉上也同样俘获了不少食客的心。不过要论起百吃不厌的秘籍，我想那对于烘焙食品成分上的不妥协。
公开的营养成分表，在食之味美的同时也让人吃得安心放心。
据悉，“Grandir”在早期开业的时候，也是门可罗雀的景象。因为那时的面包平均一斤价格在200日元，但“Grandir”却卖出了500日元的高价。不过面对高价值，“Grandir”回报的也是高品质。在普遍用水制作面包的年代，“Grandir”已经用上了牛奶，并且各个原料的运用都是一丝不苟。
即便开业的两三年中，都处于默默无闻的阶段，“Grandir”还是没有想过要降低成本去适应市场。终于在一次电视台制作的美味特辑中，成功吸引了关注。最终收获了许多回头客。也正是在这样的口碑推广中，“Grandir”依靠着高品质、高质量的面包准则渐渐成为了值得肯定的老字号。目前已经开了9家店。前面提到了“Grandir”的产品主攻柔软系面包，但柔软中也有着自己的特色。其热门产品三明治、帕尼尼与贝果，因便捷的快餐属性深受上班族的喜爱。简单的搭配中传递了熟悉且朴素的味道，而这也是“Grandir”抓住消费者长期来光顾的产品思路之一。没有花哨与噱头，反而能专注于传统面包的工艺与研发，最终带来令人念念不忘的产品。就如这份土豆沙拉，每天早上4点半起就要煮软土豆，然后小心地用手捣碎，留下松软的口感，再放入盐、胡椒、荷兰芹的碎末等适度混合，简单纯粹的味道就出来了。当然还有如牛肉、火腿等带来的肉味享受，口口香醇且饱腹感更强。
同属于三明治的范畴，只不过将软绵的吐司换成了将松软与柔韧的尺度拿捏得更恰到好处的恰巴塔面包。夹馅的部分更偏重于轻食午餐的类型，鲑鱼、虾、牛油果、牛肉和奶酪等一夹，瞬间变得豪华且精致起来，且食用起来更健康无负担。根据季节性来上新一款产品的多款风味，在贝果身上也不例外。丰富的搭配让人有不断集卡的念头，为此每一次的推新都会忍不住去看看。
奶油奶酪白巧克力贝果、提拉米苏贝果、绿茶贝果、蓝莓奶油芝士贝果、番茄贝果…… 在享受嚼劲质地的同时，也能体验不同风味不同填馅方式的趣味。除了上述的快餐型产品外，Grandir也制作吐司、泡芙、可露丽、起酥面包、玛芬蛋糕、甜甜圈、果酱等，丰富的产品线，让你进店的那刻，就变成了购物狂，看看哪个都想吃。坦白说，日本尤其在京都存在各种各样的面包店，想要长久地建立口碑的确不是件容易的事情。
通常来说，开在学校附近、开在商圈内都是引流的好选择。“Grandir”最初就选择在了京都造型艺术大学斜对面。从外观看，高级的门店设计也为其加分不少，似是一间西餐厅，透露着有别于一般面包店的价值与格调。店内并没有设置内用的座位，但可以促使学生在买了面包之余，多出去走走。漫步在艺术大学宁静的校区石板路上，沿街呼吸宁静舒适的空气，利于晒照发圈。此外，大学内附设的美术馆还会不定时的展示青年才俊和成熟艺术家们的各类艺术作品，反而助于来参观的观众购买美味。单品的逻辑大家一定知道，“Grandir”虽然设置了丰富的产品线，但对于每一款产品都抱以单品的研发思路，尽可能做透做深。尤其会根据节日、季节来对热门产品进行改良，提供更多选择。比如这款如同花朵的面包，也是店内的招牌，从造型到风味持续吸引着消费者。此外，日西结合的思路也贯穿于各种产品之中，透过将和风风韵传递出去建立起与消费者的共鸣，比如羊羹与吐司的结合，就展现了意想不到的风味。计算售出产品的数量来引起话题，可以进一步来反映其美味。比如可露丽已经累计销售90万个，一看这数量，难道不想去尝试一下吗？
我们常常在思考要做什么产品，但事实上基准很简单：品质过硬；颜值过关；口味过人，给到超预期的体验感与明晰的产品定位，先把这些想好了，你就已经解决80%了。
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