那些年,被茶饮带火的小众水果

食研汇FTA
2023.02.03
奶茶出圈靠小料,果茶出圈靠小众水果?

文: Wendy

来源:食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD)


近些年,小众水果让果茶频频出圈,同时,具有地域属性的小众水果也借助果茶的东风被更多人所熟知。可以说,它们是相互成就。

油柑、黄皮等一些小众水果,凭借独特的口感和悦目的色泽被消费者所喜爱。本篇文章,食研汇盘点了6种已出圈的小众水果,看看哪一款是你的心中所爱?

01

余甘子


余甘子可以说是第一款被茶饮带出圈的小众水果。2021年3月,奈雪的茶推出霸气玉油柑,每瓶含66颗余甘子初榨原汁,号称口感“3秒微涩,5秒回甘”。一经推出,便风靡茶饮圈。此后,陆续有品牌推出余甘子茶饮,除了茶饮,余甘子还火到了酒和气泡水领域。

余甘子饮品/食研汇制图

余甘子也叫油柑,在我国闽南地区、广西和云南等地常见,余甘子初入口微涩,随后回甘,故得名。

图源:pixabay

余甘子在古印度阿育吠陀疗法中被广泛用于延缓衰老的配方中,其富含“小分子水解单宁酸”,具有抗氧化、层迭效应、稳定维生素C、抑制黑色素合成等作用。此外,余甘子还具有延缓衰老、促进头发生长、支持肝脏、胃健康等功效。

02

黄皮


余甘子的成功让茶饮品牌尝到了甜头,并开始探索更多的小众水果。2021年6月,喜茶分别推出黄皮仙露和多肉黄皮仙露,让小众水果黄皮成功出圈,并成为了“夏日限定”。随后其他茶饮品牌也相继推出黄皮饮品。

黄皮饮品/食研汇制图

黄皮是芸香科黄皮属植物,又名黄弹、黄皮、黄枇、油梅和油皮等,原产我国南部,至今已有1500年以上的栽培历史,尤以广东、广西、福建、云南等省种植面积较大,是著名的“岭南佳果”之一。

图源:diversivore

根据性味,黄皮果有甜、酸两种口感,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果。根据果形,大致有圆粒形、椭圆形和阔卵形三种,每种形态的黄皮果的品质、味道、甜酸口感、成熟时间都不一样。

黄皮的果实含多种人体所需的微量元素及氨基酸,富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮等。其中,黄皮酰胺、香豆素、维生素C、维生素E、黄酮和酚类等都是天然的抗氧化成分,可以清除自由基,保护细胞免受损伤,延缓衰老。具有极高的营养价值和药用价值。

03

佛手


2021年8月,茶百道上新一款名为“佛手柠檬茶”的新品,将佛手这款小众水果被消费者所熟知。
图片
佛手饮品/食研汇制图

佛手,又名佛手柑、五指橘等,是芸香科柑橘属植物佛手的果实,成熟后皮为鲜黄色,皱而有光泽,常张开如手指状。我国佛手主产于广东、福建、四川、浙江、云南等地。

图源:pixabay

在我国,佛手属于药食同源。佛手中含有黄酮、果叶多糖,具有较强的清除自由基和羟基自由基的能力,此外佛手还可以增强免疫力、辅助降血压、调节情绪、促进消化。

04

刺梨


2022年1月,沪上阿姨推出3款刺梨饮品:刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香,让刺梨成功出圈。

刺梨饮品/食研汇制图

刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实,果实扁圆,外多芒刺,味甘微涩。主要分布在我国贵州、川东南、滇东北、桂西北和湘西等地。在我国,刺梨属于普通食品。

图源:参考文献2


刺梨富含多种营养成分,比如多种维生素(维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P)、矿物质(钙、磷、铁、锌、硒、锰)、除色氨酸以外的7种必需氨基酸、超氧化物歧化酶以及刺梨三萜等。刺梨是天然的“维C之王”,有研究称,每100克刺梨果肉含维生素C可达2330毫克,约是苹果的500倍,柠檬的100倍,猕猴桃的10倍。

超高的维生素C赋予刺梨超强的抗氧化能力,此外,它还可以调节机体免疫功能、改善睡眠、辅助降血脂、加速重金属排泄。

05

芭乐


2022年2月,茶饮店陆续推出芭乐果茶,芭乐开始逐步占据茶饮店的C位,温柔的粉红色让芭乐成为“春日限定”。

芭乐饮品/食研汇制图

芭乐,学名番石榴,原产于加勒比海、中美洲和南美洲。芭乐果实大小差异较大,有的只有杏子那么小,而有的却有葡萄柚那么大。其果肉颜色也因品种不同而呈现出白色、粉红色或红色三种颜色,一些品种的表皮也呈现红色(而不是常见的绿色或黄色)。

图源:growables

芭乐果皮中含有大量的抗坏血酸,具有很强的抗氧化能力,它宜人的气味归功于羰基化合物。芭乐果实中含有大量的萜烯、石竹烯氧化物和对硒烯,可产生松弛作用,此外芭乐果实中还含有类黄酮和番石榴二醛。芭乐果皮、种子和果肉中的没食子酸、高良姜素、山柰酚、尿黑酸、花青素3-葡萄糖苷等多种化合物具有抗菌活性。

06

覆盆子 


2022年2月,奈雪的茶推出情人节新品霸气芝士玫瑰草莓覆盆子,让大家又重新认识了这个既熟悉又陌生的水果。为什么说熟悉呢?因为鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》,对覆盆子有提及,“如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得远”。

覆盆子具有独特的红色以及酸甜的口感,非常适合应用在茶饮里,营造出浪漫温馨的氛围。

覆盆子饮品/食研汇制图


覆盆子又称树莓,是蔷薇科悬钩子属的木本植物华东覆盆子的干燥果实,由多数小核果聚合而成,圆锥形或扁圆锥形。在我国,覆盆子属于药食同源。

图源:pixabay

覆盆子中含有多种功效成分,比如维生素A、维生素C、钙、钾、镁、二萜苷、黄酮类、β-谷甾醇、胡萝卜苷、鞣花酸和没食子酸等,具有较强的抗氧化活性,能够缓解疲劳,清除自由基,保护皮肤免受紫外线带来的伤害。

07

小结


艾媒咨询数据显示,预计2023年,新式茶饮果茶类将会持续受到市场青睐,56.9%的新式茶饮消费者表示喜欢水果茶系列。今年,哪几种小众水果会脱颖而出呢?我们拭目以待。

产品图片来源:各大品牌官方微博、电商官方旗舰店等


参考文献:

1、Naseer, S., Hussain, S., Naeem, N. et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin Phytosci 4, 32 (2018). https://doi.org/10.1186/s40816-018-0093-8

2、Effects of Rosa roxburghii Tratt Must on the Growth, Nutrient Composition, and Antioxidant Activity of Pleurotus ostreatus Mycelia

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