年年都是顶流，我们扒了扒草莓 | 宝藏食材

文：Sabrina Li

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

说到冬天最令人期待的水果，除了车厘子，就是草莓了。

前不久，辽宁丹东站人均小白箱的话题登上热搜榜首，满载当地草莓的泡沫箱子成为每位启程远游丹东人的“行李标配”。评论区里除了满屏的羡慕，网友们还纷纷表示“丹东站改名为草莓站吧”。

近四五年来草莓在冬天的热度持续居高不下，相关的产品也收到追捧。今年冬天，各式草莓塔成为甜品界的新宠，美团上关于草莓塔的搜索量更是单周超过百万次。此外，草莓味也是受到喜爱，并且在食品饮料领域推出最多产品的口味之一。

在【2022每日食品十大年度商业热点】之一“果蔬大爆发，掘金天然健康的新风尚”中，Foodaily研究院认为，国内果蔬市场在产品类型、技术含量、场景开发等方面仍处于初级阶段。在追求天然健康新鲜的大趋势下，消费者对果蔬提出了方便和体验的更高阶需求。显然，草莓也属于被加速开发的水果之一。

不过，记忆中，草莓是夏天才能吃到的美味，那么为什么草莓现在却成为冬季的限定水果，这其中发生了什么故事？作为冬日顶流，现在国内草莓的发展有哪些痛点，而其中的解决方案可以找到哪些借鉴经验？

人人都爱，应季之王草莓的花样CP

草莓原产于南美，我国过去只采食个头很小形状似球的野草莓，没有专门的种植草莓。现在大颗又好吃的草莓则是外来引进的品种，学名“大果凤梨草莓”，我们现在吃的草莓，所有品种全都源自于它。

据华经产业研究院数据，随着国民消费水平的提高，草莓的需求量也随之上涨，在2021年达到367.96万吨，同比2020年上涨6.87%，从2016年到2021年间增速达27.2%。

在2022年初，便有超过30个品牌在便利蜂上新了草莓相关的季节限定新品。

在生鲜领域，拼多多在《2023年夜饭报告》中指出，在年货季，平台柑橘、橙子、苹果、草莓等国产优质水果的销量同比增长超过150%。阿里巴巴《2023年春节“暖”消费报告》的数据也显示，天猫超市的生鲜订单中，丹东草莓、赣南脐橙在国货水果中占据头牌。

需求端的火热也反应到供给端。

国家统计局数据显示，我国草莓种植面积呈逐年上涨趋势，在2011年-2021年的十年间种植面积接近翻番，由78.1千公顷上涨至139.97千公顷。与此同时，更多的企业也加入到草莓种植相关的行业中。据华经产业研究院数据，截止2021年，我国草莓种植相关企业注册量达2702家，相比十年前的705家，数量有了大幅的增长。

随着草莓需求量和产量的双重增加，更多的消费者实现了草莓自由。烘焙、新茶饮、乳品等赛道品牌也纷纷发力，针对草莓做出来花样的产品创新。

在烘焙品类中，草莓玲珑红嫩的造型与糕点好吃吸睛的追求也相得益彰，“草莓蛋糕”成为山姆、盒马、好利来、多乐之日等品牌的上新选择。不过，消费者对于草莓蛋糕的热爱不止如此，很多消费者甚至开始以草莓为创意定制蛋糕，比如在小红书，一款仿照英国玩具品牌jellycat毛绒玩具定制的草莓挞蛋糕广受欢迎。

图片来源：小红书

以元气森林时令限定“流光草莓味气泡水”为灵感，好利来联名元气森林推出“流光草莓季”系列新品，包括草莓味半熟芝士、元气莓莓轻吐司、草莓奶油口味元气冰麻薯。此外，好利来还推出“轻乳双莓杯”和“轻莓雪山蛋糕”两款时令西点。这些围绕草莓元素与健康理念推出的时令产品系列，为消费者带来沉浸式草莓体验的同时也为品牌形象注入新意。

图片来源：好利来&元气森林

在乳品中，随着乳制品饮用场景的日常化，口味多元成为消费者的关注点。据天猫发布2022年的《乳制品趋势白皮书》数据显示，低温奶市场的口味产品份额逐年提升，3年复合增长达43%，草莓味的低温奶产品更是独树一帜，销售占比超30%。

北海牧场推出宝石瓶系列奶油草莓味发酵乳，选用蜜宝草莓、奶油草莓、美十三草莓3种风味草莓，为消费者提供更加丰富的口味体验。旺仔推出原味、草莓味优酪乳，让消费者回味童年记忆中的旺仔牛奶味。

数据来源：阿里消费洞察；公开资料收集：千瓜

新茶饮品牌们对草莓更是颇有偏爱。口感酸甜，汁水饱满的草莓与饮品具有天然的“CP”感。在小红书搜索“草莓新品”，相关笔记有31万+，平台根据算法推荐的前十个预选项中，新茶饮相关的草莓新品占据8位，奈雪的茶、都可、古茗、茶百道等品牌都推出了相关的草莓茶饮。

雀巢近日发布的2022年第六期《雀巢专业餐饮亚洲新品趋势报告》显示，在冬季上新的412款街饮中，草莓以73款的绝对优势霸榜街饮Top1的上新元素。

图片来源：小红书截图

草莓是夏季水果？为什么会变为冬日顶流？

是的，自然生长的草莓在春末夏初的6月上市，成为冬天的顶流要归功于温室技术的成熟、果质的改良选种。草莓果实娇嫩，成熟的草莓不易保存，轻微的磕碰都会导致果实的破损，影响品质。夏季的高温会加速果实的成熟，不易保存和运输。

温室大棚则可模拟出适合草莓生长种植的环境，让草莓从生长的光照到温度都变得可控，可以在5-6月种下，12月初成熟。在保存和运输得当下，冬季草莓的可以存放更久，提高了赏味期。

此外，草莓属于低温作物，需要有温差才能长得好品质。因此，冬天种草莓还额外获得了个头大、比普通的露天种植含糖量更高，风味更佳，长得更好看等额外“加成”。

多亏了技术的发展，我们得以在冬天“反季”吃到草莓。

但是，成为冬天必不可少的美味，草莓付出的努力可不止如此。

首先，自身的优秀。

草莓的营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的纤维，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。口感酸甜的草莓其实是一种低热量的水果，每100克仅含有32卡路里热量，有助于保持血糖稳定，升糖指数仅为25，是名副其实的低GI食物。

其次，丰富的膳食纤维还可促进胃肠道的蠕动和消化，改善便秘。孕妇或者备孕的女性也适合多吃，草莓中含有丰富的叶酸。草莓还富含胡萝卜素与维生素A，对明目养肝、缓解夜盲症、维护上皮组织健康有帮助。

图片来源：BBC

其次，精心营造的秋冬价值感。

作为冬日一抹亮丽的红，与车厘子类似，草莓从外观上看天生与冬天适配。草莓上市的12月至2月，正是一年中节日最密集的时间，圣诞、元旦、春节、情人节等中西方文化中最重要的节日交替而至。

草莓红嫩的外表自带喜庆的色彩，在这些以红色为主旋律的节日中，其强调的仪式感和幸福感也与这些节庆场景的氛围天然适配。

此外，心形的草莓是代表爱意的告白利器，这种相比其他水果更有优势的造型也会草莓的价值感营造搭上了浪漫的标签。在水果稀少的冬天，酸甜可口的草莓不仅能打开人们的味蕾，更能慰藉冬日寒冷的心。

图片来源：Best Health Magazine

创意、文化、健康....“草莓”牌究竟可以怎么打？

尽管，国内有关草莓产品的应用已经屡见不鲜，但与邻国日本相比，国内的草莓产业及商业化发展应该说才刚刚开始。

日本的草莓种植和培育非常发达，全国各地都遍布着不同的草莓品种。据日本农林水产省统计，现有登记的草莓品种达294个，在市场上流通的就将近有50种。我国90%以上的草莓品种和技术都是从日本引进的。

日本部分草莓品种产区地图

图片来源：豊洲市場ドットコム

除了品种的优势，针对草莓的各式活动也在不断抓紧和深入消费者心智。日本是世界上生草莓消费比例最高的国家。因此，为了在日本国内的激烈竞争中生存，各产区各出奇招，每年都有新的草莓品种被开发出来，这些新品种通常具有更易栽培，果实大，甜度高等特点，或是品种奇特新颖，例如四季开花品种和白色草莓。

因为草莓的日语发音与数字“1”“5”一致，日本全国草莓消费协议会就将1月15日定为“草莓之日”，以节日的形式加深消费者对草莓的需求和喜爱。。

在草莓集中上市的季节，各地区也推出各种形式的草莓主题活动。在横滨市2023年的草莓节上，在为期24天的活动中，就有16款不同形式的草莓主题活动，包括草莓下午茶、草莓烘焙赏、草莓面包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓园采摘等，各式特色草莓活动满足人们多元化多层次的参与需求，拉高了当地的人气和观光浏览热度，带动当地消费发展。

回到国内，草莓产区和品种的品牌意识，才刚到起步阶段，草莓的商业化应用也正处于初展拳脚的阶段，那么，以草莓为主角，国内外还有哪些值得借鉴的做法呢？

1、亮出原产地与品种特色

在这方面，日本对于草莓品种的培育与创新值得借鉴。日本各产区均有极具代表的特色品种。国内网红的红颜草莓，就是原产于静冈县的“章姬”草莓。此外，日本最大的草莓产区栃木县的“栃木少女”，以“甜、圆、大、美味”著称的福冈县“甜王”、以果大香浓为特色的佐贺县“佐贺清香”、以及最近十分火热诞生于鹿儿岛县的白草莓“淡雪”等品种都是从上百个品种中脱颖而出的优良品种，从名字到口味都是其中的佼佼者。

不二家ルックいちごビュッフェ是不二家在2022年草莓季限时推出的四种草莓夹心巧克力。产品分别采用日本福冈县“甜王”、熊本县产“熊红”、奈良县产“淡雪”和“珍珠白”四个不同品种的草莓制得。其中，“甜王”外观为深红色，风味均衡；“熊红”为鲜红色，汁液丰富，酸甜适中；“淡雪”为淡粉色，香气温和，甜度适中；“珍珠白”为纯白色，香气浓郁，甜味优雅，质地清新，消费者在一份包装中可以拥有四种不同的草莓巧克力体验。

图片来源：不二家

在国内，对于地域产品的认同也渐成趋势。百度发布的《2022虎年春节百度热搜大数据》显示，丹东草莓成为2022年十大“爆款年货”之首，是近30天内热搜第一的年货商品，热度同比2021年农历同期增长327%。

2022年12月，抖音推出的“山货年货节”活动，以每天一个农特产主题日、每天一个重点地区溯源直播的形式集中推介百款农特产年货，丹东草莓也是其中之一。随着对水果消费观念的变化，中国消费者正走向追求产地、品种等的品质消费方式中。

洞察到消费者对酸奶原料、口味等更细分、多元的需求，伊利安慕希挖掘中国优质地域食材，打造以“地域+水果”为产品特色的“地域限定”系列。于2022年推出了安慕希AMX丹东草莓酸奶。产品选用产地直采的成熟丹东草莓，果香浓郁果味清甜，经12道工艺造就出优质的0蔗糖草莓果酱。安慕希反复尝试酸奶与果酱的最佳配比，最终以10%的草莓果酱含量完美均衡了酸与甜，凸显出水果的自然清甜，实力打破0蔗糖口味桎梏。

图片来源：安慕希

2、真材实料，拒绝“香精味儿”

草莓的好吃有目共睹，草莓味食品的难吃也是达成共识。随着对食品饮料质量要求的提高，消费者开始拒绝甜腻腻的草莓香精味，真材实料的草莓果肉成为消费时的首选。

味全推出奶香草莓味金装鲜酪，新品由100%生牛乳发酵而成，每100g富含3.6g优质乳蛋白，以乳双歧杆菌HN-345™为菌种，低钠更健康。产品使用颗颗手摘、新鲜饱满的奶香草莓，经IQF单体速冻技术锁住新鲜，现切现煮融入纯香奶酪，带来春日丝滑愉悦体验。

图片来源：味全

FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓苹果口味的有机袋装果泥。产品由有机纯水果制成，草莓含量为25%，苹果含量为75%，适合6个月以上的婴儿食用，能提供给宝宝们充足的维生素和膳食纤维。

图片来源：FrunchBar

Strings & Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款专为儿童推出的冰沙棒，用草莓、香蕉和苹果泥制成，具有天然的风味和颜色。产品添加维生素D以提供免疫支持，不添加糖、色素和香精。产品适合置于儿童午餐盒中，包装上含古怪的挑战或测验问题，可为儿童的午餐带来一些乐趣。

图片来源：Strings & Things

3、突破传统，草莓大福带来糕点糖果化思路

草莓已不局限于一种水果和食材，还被赋予其更多的情感或特定的意义。而这些饱含美好意义的草莓制品们也正不断拓展其品类边界，为消费者们带来全新的食用体验。

草莓大福是日本非常受欢迎的季节甜品，由白色年糕和红色草莓组合，具有吉祥的寓意，经常用于各种喜庆的场合。日本早稻田大学草莓大福研究小组甚至将4月15日申请为“草莓大福日”。

基于对草莓大福的喜爱，甘乐推出一种麻薯夹心的草莓糖Kanro いちご大福？あめ。这款糖果通体粉红呈小球状，十分可爱。传统草莓大福是用一层软糯的麻薯外皮包裹红豆沙和一整颗草莓制成，由外到内分别是Q弹松软、清脆多汁的口感。

Kanro创造性地将这一经典结构进行大反转，把多汁酸甜的草莓硬糖作为最外层，里面则是具有醇厚风味的白豆沙馅麻薯，由于内外硬度不同，一口咬下去，草莓糖和麻薯在口腔中一秒切换，同时享受到松脆和Q弹双重鲜明口感，新颖有趣。

图片来源：Kanro

4、以技术突破草莓果干同质化

冻干是草莓零食常用的加工方式，添加巧克力涂层的冻干水果也逐渐常见。不过，这两种形式的水果干都存在口味单一或口味不融合的痛点，同质化现象严重。

巧兮兮正是抓住了这一痛点，西材中用，创新性地采用“巧克力卤制”工艺，让巧克力完全渗透入草莓的内部，达到真正的融合。巧兮兮将新鲜草莓原切后低温真空冻干，再采用独一无二的可可脂渗透技术，将专利配方的纯巧克力渗透进冻干水果微小的纤维组织，不破坏水果原有的外形与口味，在选料上，巧兮兮采用品质好、果实大的美13作为巧克力卤草莓的原材料，产品口感酸甜，松脆与丝滑完美交融。

图片来源：巧兮兮

5、跨界，草莓开始征服调味料

除了零食糖巧，草莓也成功跨界进入调味品品类。传统的沙拉酱汁主要使用植物油、蛋黄、醋和多种香辛料调制而成，口味偏向浓郁厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings，成功的让草莓以调味品的形式出现在餐桌和灶台，拓展了草莓应用的新领域。

这款产品以草莓和香醋为主要原料，是一款为经高温灭菌的沙拉酱，口味清爽，适合作为调味料、蘸料或腌料使用。此外，这款酱汁为纯植物基配方，适合更多人群使用。

图片来源：La Presserie

6、不止草莓，叶片也有第二春

在草莓生长的过程中，叶片的摘除是一项经常性的工作。摘除的草莓叶通常会被直接丢弃。为了更大化地提高草莓的经济效益，国外已有品牌变废为宝，将草莓叶加工成可以引用的茶品。

Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一种有机棒状茶叶。产品的茶叶采用从自然状态或生态药草园中获得的最优质原料手工制成。其成分为桦树叶、野牛草、越橘叶、草莓叶等植物叶片。在使用时，将一束草茶放入沸水中浸泡约10到15分钟即可饮用。

Resilience Tea & Mushroom Infusion则是一款支持免疫的挂耳式有机茶包，不同于普通茶包，其含有多种关键成分，包括有机番茶、草莓叶、黑莓叶、柠檬香桃叶、宁夏枸杞叶、白桦茸和甘氨酸，可提供强大的抗氧化活性，具有清新绿茶和浆果清香，能够通过自然植物力量精确有效地向身体提供益处。