食品创新，越来越绿？

文：飞鱼

来源：全食在线（ID：iallfood）

世界上有两种人，一种是爱吃香菜的人，另一种是不爱吃香菜的人。关于香菜，老百姓们两极分化的十分严重，讨厌香菜的高喊着与香菜不共戴天，喜欢香菜的则对这抹绿色爱得欲罢不能。

不知从何时起，香菜好像已经成为生活中人们习以为常的菜品了，现在一出去吃饭，老板都会各种问你：靓仔（美女），要不要加香菜；之前饿了么数据还显示过，大家的外卖备注里出现最多的就是：不吃香菜！不吃香菜！不吃香菜！

据可靠数据调查显示，全世界大约有15%的人是讨厌香菜，很遗憾，我没能成为“少数人”，我对香菜简直是爱到极致，只要我在外面吃东西，多放香菜就成了我的口头禅！

近几年，食品饮料行业的各大品牌纷纷将矛头对准了香菜，推出多种多样的香菜单品。前不久，白象联合抖音更是推出了全新口味——白象超香香香香香香菜面，足足有五整颗香菜，在面饼颜色上，更是恰到好处的染上香菜的绿，白象的这款香菜泡面在上架首日就全网售罄，交出一份十分出色的答卷，足以看得出爱香菜的人非常喜欢。

白象的这波操作又让我们不得不深思，香菜其实暗藏着巨大的潜在市场，那下一个风口是否会是香菜？香菜又能否作为爆款单品的新助力？

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层出不穷的香菜单品

中国食物的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”，几乎所有能吃的东西，都可以做为中国人的食材。酸甜苦辣咸，蒸煮烹炸炖，千人千味，众口“难”调，每年都有人在这些方面争论不休。

显然，这是一种好的营销手段，谁能抓住热度乘风而上，谁就拥有了打造出爆款产品的机会。

据媒体数据显示，香菜在互联网上自带流量与热度，颇具争议性和话题度，抖音平台上关于“#香菜”的话题就拥有超过40亿的浏览量。每年关于香菜的争论从未停止过，也有不少品牌在香菜上大做文章，涌现出“万物皆可香菜”的奇观。

今年五月，白象牵手抖音携新品“香菜方便面”而来，白象此次的新品一经推出便引起市场剧烈反响，短短几天便在抖音掀起讨论热潮，赚足了眼球。

在香菜上借题发挥其实并不是“新鲜事儿”了，早先时候便有许多品牌瞄准这一商机，推出各种香菜联名新品，并成功的在网上掀起一波热度。

其一，麦当劳的“香菜新地”。当我们还在争论做菜放不放香菜的时候，麦当劳已经抢先把香菜加满，而且是放在香草味冰淇淋上！麦当劳去年限时供应的香菜味新地在社交网络上引起了一阵又一阵的讨论热潮。

密集的香菜碎叶覆盖在香草冰淇淋顶端，加上绿色的青柠酱，整个颜色看起来就一绿到底，但因为整体使用的是类似于方便面调料中的脱水蔬菜，微辣加上青柠酱的混合酸甜口感，实际上香菜的味道并没有过分浓郁。

其二，安慕希的“香菜味酸奶”。万物皆可安慕希！安慕希敢于为先，重磅推出了一款小众口味新品——香菜味酸奶，受到社会极大关注，引发消费者抢购，在当年，限量预售即售罄，正式开售便1s售罄，足以见得“香菜味酸奶”的热度。

年销超过200亿，安慕希已然成为酸奶品类的超级大单品，但安慕希仍未故步自封，而是不断深挖需求，更是创造性地推出“香菜味”酸奶。众人拾柴火焰高，安慕希的“香菜味酸奶”邀请了爱吃香菜的王一博代言，充分利用明星效应与其粉丝进行深度互动，深挖明星效应，

其三，来伊份的“香菜棒棒糖”。这款香菜产品光看包装就仿佛有一股香菜味扑鼻而来，大棒棒糖里面装了12个小棒棒糖，模样和外包装的大棒棒糖一模一样，对比下来还挺可爱。

还有许多大品牌都推出过香菜口味，譬如：格力高旗下百力滋（Pretz）、必胜客、上好佳、百事可乐、卡乐比等。香菜味的美食一直以来就特别能够引起众人的好奇心，不夸张地说，很多商家逮住香菜就像逮住了一个流量密码，使足了劲在里面深耕。

谁选择了香菜？

“等我有钱了，我一定让世界上所有不爱吃香菜的人去给我种香菜。”

“等我有钱了，我一定雇人拔除掉世界上所有的香菜。”

关于香菜好不好吃的问题，争吵了多年仍未有一个准确的回答。爱香菜的人想要全世界都种上香菜，建立起有关香菜的体系；讨厌香菜的人则希望香菜消失，让香菜“灭绝”。

一场关于香菜的无硝烟战争还在持续“交战”中。

香菜本身其实是一种非常具有营养价值的调味品，能补充人体充足的维生素、胡萝卜素等等，为身体提供充足的营养，还能达到调节血压，预防心血管疾病的效果。

香菜的英文名称叫“Coriander”，它在古希腊文里的原意是“臭虫”的意思。虽然香菜冠以“香”字，但很多人还是会觉得香菜很“臭”，这其实是因为以下几点原因。

第一，香菜的主要味道来源于醛类物质。根据许多科学的研究发现，香菜具有40多种矿物，其中有八成以上是醛类，这是香菜气味的主要来源，犹如肥皂泡味道，但是有些人对醛类的气味非常敏感，常常感觉是臭味。

美国的科学家们曾对两万五千人的DNA进行了研究，他们发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫"OR6A2"的特殊基因，这种基因对香菜里的醛类物质很敏感，确切地说，应该是反感，所以会觉得香菜的气味很难闻。

第二，香菜味道根据个人不同而有所差异。香菜含有挥发油，由于个人的口味不一样，有人觉得它是独特的香味，但也有人士认为这是一种发臭的味道。尽管味道有所差异，但香菜的营养价值都比较高，能提升免疫系统的功能，还能保护消化系统的正常运行，降低人体血压等等。

第三，对香菜的感觉可能是受基因影响。某一特定的基因会影响人们对醛类物质的感觉，在香菜的味道之下，存在某种特定基因的人群，可能会感觉到明显的臭味。但如果不存在这种特定的基因，往往不会对这些浓烈的味道有明显的感觉。

那……你喜欢吃香菜吗？

瞄准新鲜就能赢得关注？

消费者口味变化快，大型食品饮料公司抓住新奇的口味趋势没有那么容易，在新品创新上也变得越来越难。

而香菜作为一种能够引起爱好者和反对者强烈情绪的食材，在最近几年间成为了新兴的口味之一。不仅如此，诸如麻辣小龙虾口味、臭豆腐口味、折耳根口味等新奇口味产品近年来也备受大家的青睐，有媒体称“猎奇口味产品或许会是品牌的流量密码”。

年轻人成为消费主力军，口味变得越来越多元化，一些追求“新鲜感”的口味在一众产品中总能引发出更多的关注，在我看来，有以下几点因素：

第一，好奇心的趋向。放眼望去，一众熟悉的产品中出现了一款从未见过的新鲜产品或新的风味，消费者的好奇心是会被调动的，天性使然，拥有好奇心的消费者会不由自主地靠近这款“新”产品，走到这里，便已经算是成功了一半。

第二，口味化的取向。而成功的另一半则是最重要的口味。通俗来讲，一位讨厌吃香菜的人尽管对这款香菜产品充满了再多的好奇，但购买和使用对于这位消费者来说也是十分抗拒的，所以是否对上消费者的口味，也是非常重大的一个因素。我们摊开来看，香菜、麻辣小龙虾、臭豆腐等这些口味本身就有这一部分的受众，而品牌创造出这一口味的产品，最直接的狙击便是这些受众消费者。