文：番茄资本（ID：fanqiecapital）
前有澳洲团队“复活”了猛犸象肉丸，
后有美国再批一家培养细胞肉走向餐桌。
细胞肉的产业化之路看似漫长，但又仿佛触手可及。
这个领域到底发展到什么程度了？我们来尝试做一些拆解。
用细胞“种”出来的真肉
早在1931年，丘吉尔就提出“我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡。我们可以在合适的介质下分别培养出这些部位。”
丘吉尔可能是最早公开提出“细胞肉”这一想法的人了。在实践中，细胞肉是将动物的“种子细胞”放置在有培养液的生物反应器中，培养出的“真肉”。
2.细胞肉，距离餐桌还有多远？
好消息是，在新加坡和美国已经可以吃到细胞肉了；但吃到≠盈利，更不等于完成产业化。细胞肉的产业化之路已经以超乎想象的速度狂奔，但可能依然需要时间。
① 10年前就有人“吃播”细胞肉了。
2013年，荷兰Mosa Meats团队在伦敦直播了培养汉堡肉试吃发布会，这还是全球首次。不过，被“吃播”的是一块造价达33万美元的天价肉，距离餐桌还有很远的距离。
② 现在，在新加坡轻易就能吃到细胞肉了。
2019年新加坡政府就向美国旧金山的细胞肉公司Eat Just颁发了上市销售许可。今年3月，《环球时报》驻新加坡记者前往新加坡“探店”胡贝儿肉店，每串标价5.5新加坡元（约合28元人民币），文章认为该门店预计要到2030年才能盈利。
新加坡售卖的Good Meat的肉串产品
此外，据界面新闻报道，美国细胞肉公司Good Meat的产品成功进入新加坡头部肉类生产供应平台Huber's Butchery，目前已在新加坡各个地区的菜单上随处可见，从线上配送平台到线下餐厅、小贩摊位等不同消费渠道全覆盖，产品包括脆皮条、咖喱、烤串和沙拉以及汉堡等。
③ 美国批准了两家细胞肉公司产品上市销售。
今年，Good Meat更是向细胞培养肉领域丢出爆炸性新闻，其细胞培养鸡肉产品获得美国FDA和农业部的批准认可，成为全球第二个产品获批可上市的公司。
和新加坡一样，在刚刚获批的阶段，细胞肉只能在特定餐厅售卖。Good Meat将在华盛顿特区一家由厨师何塞·安德烈斯经营的餐厅提供他们的菜品。而第一家在美国获批的细胞肉公司为Upside Foods，与旧金山的Bar Crenn餐厅合作。
3.产业和资圈共同用钱给细胞肉“投票”
产业端
值得关注的是：
全球细胞肉产业合作情况：
○巴西跨国公司 BRF 与 细胞肉公司Aleph Farms 合作，在巴西生产细胞肉。
○世界上最大的渔业公司之一Maruha Nichiro 与细胞肉公司IntegriCulture 开展联合研发计划。
○雀巢公司宣布与细胞肉公司Future Meat 建立合作伙伴关系，将混合植物和细胞肉产品推向市场。
○欧洲领先的冷冻食品公司 Nomad Foods 和 BlueNalu 展开合作，以把细胞培养海产品卖向欧洲。
○细胞肉公司Aleph Farms与两家亚洲最大的食品公司建立了合作伙伴关系，将细胞肉类推向市场。
○总部位于泰国的传统海鲜公司Thai Union 和总部位于韩国的食品和生物公司 CJ CheilJedang 将支持 Aleph 扩大规模并进入亚太地区市场的战略。
○来自泰国的猪肉和家禽业巨头 CP Foods 是世界上最大的农业工业和食品集团之一，在与 MEAT ZERO 持续合作的基础 上，又宣布了和 Future Meat 的合作，继续其在替代蛋白行业的发展。
资本端
已产生成功退出的投资案例
大额投资事件：去年4 月份，Upside Foods 成功融到了 4 亿美元的 C 轮融资，是迄今为止细胞肉类行业最大的一轮投资，由淡马锡和阿布扎比成长基金 (ADG) 共同牵头，一些食品和配料巨头例如嘉吉、奇华顿和泰森食品、个人投资者比尔盖茨、约翰杜尔等都参与投资，公司估值超过 10 亿美金。
退出事件：Wilk（前身为 Biomilk）通过与上市空壳公司Fantasy Network的合并交易在特拉维夫证券交易所上市，成为世界上第一家公开上市的细胞培养奶类公司。
几起重要并购事件：
○细胞培养脂肪生产商Peace of Meat被以色列上市的细胞肉公司 MeaTech 以约 1900 万美元的价格收购。
○致力于生产细胞培养红肉的新加坡Gaia Foods被邻近的细胞培养海鲜专家Shiok Meats收购，收购金额未披露。
○今年1月份，Upside Foods收购了细胞培养海鲜公司Cultured Decadence。
○全球最大的蛋白质公司和第二大食品公司 JBS 宣布收购西班牙公司BioTech Foods 并投资在西班牙建设新的生产设施，并建立巴西第一个培养蛋白研发中心。上述动作投资额达1亿美元。
02
距离规模化还远的细胞肉，
为什么值得关注？
投资人和产业共同用钱给细胞肉“投票”的原因很复杂，但一言以蔽之，这很可能是一条人类未来食物的必由之路。
1. 吃肉的刚需
人们要吃更多的肉，更多的人要吃肉
2. ESG的刚需
养牛养羊费地、费粮、排废气
BCG在2021年预测：2035年替代蛋白整体将占肉类市场消耗量的11%，理想情况达22%。 麦肯锡预估在今后一些年中，市场每年的销售额将达到 20 亿至 200 亿美元，甚或在 2030 年达到 250 亿美元，如果细胞培养肉企业能够 “复制各种加工肉和整块肉” 并在全球销售。 科尼尔咨询在2020年预测：2040年细胞肉会供应35%的肉类需求，对应6,300亿美元。
图为研究机构BCG的预测。
3.规模化发展的三重门:
消费者、政策、成本
1. 需市场接受度：政策与消费者
整个细胞肉产业的投资风险有多大？
○美国和英国中，88% 的 Z 世代成员至少可能会去尝试细胞培养肉，其次是千禧一代、X 世代和婴儿潮一代，分别占85%、77% 和 72%。
○35%的受访者（美国）认为细胞培养海鲜很有吸引力，38% 的参与者说将来他们会考虑购买，“味道好” 是最重要的信息属性。
○在南非的一个调研显示，60% 的参与者表示很有可能会尝试细胞培养肉，53% 的参与者则表示购买的可能性很高。接受度最高的是年轻一代的消费者。
○在中国消费者对人造肉的态度和潜在接受度的调研中，4666 名受访者的回答得出的结论是，其中 19.9%和 9.6%的人肯定愿意和 9.6%的人不愿意尝试人造肉，而 47.2%的人不愿意经常吃，87.2%的人愿意花更少的钱购买人造肉。最后，52.9% 的人会接受人造肉作为传统肉类的替代品。诸如“荒谬或恶心”之类的情感抗拒会导致不愿意经常吃人造肉。主要担忧与安全和不自然有关，但较少涉及西方国家的伦理和环境问题。近一半的受访者希望人造肉安全、美味和营养。
古代茄子
2. 成本：是生物技术，但更需要工程学思路
投资过程中值得关注的降本要素有哪些？
细胞培养肉这一阶段的“降本”关键，已不在于纯粹的生物学技术竞争。细胞肉所应用的技术，远非生物学顶尖技术。目前的更大挑战在于，如何用工程学思维，通过方方面面的整合与应用来加速降本。——番茄资本已投细胞肉公司极麋生物创始人曹哲厚的观点
第一，“种子”细胞，能分裂多久？
第二，培养液、反应器的成本怎么降？
第三，细胞如藤蔓，需要支架。但有没有可能去掉支架？
第四，从细胞到肉，怎么加工？
表格：各种干细胞对比
原理：
细胞中的端粒DNA会随每次细胞分裂而变短，从而缩短细胞寿命。因此，科学家使用各种办法（例如在培养过程中上调端粒酶、使用基因工程等），避免端粒变短。
案例
细胞肉公司Mosa Meat已经可以利用0.5g的活体组织可以生产出2000kg的肉，利用一个1立方米容积的生物反应器，一年可生产10-20吨的细胞肉。这种产能对应的细胞功能裂次数为30次左右。
XR血清：
这是极麋生物出品的一款极少动物源成分的广谱性培养液新品：全面超越胎牛血清的细胞培养产品。产品主要添加非动物源促细胞生长补充剂、多种重组细胞生长因子 。同时经过多种细胞测试，细胞增殖速率整体优于FBS ，多种原代细胞和细胞系的效果均好于某进口G品牌FBS 。极麋XR血清以市场价1/4 的价格，达到 120%的效果，并且能极大减少胎牛血清的使用。
早期的细胞培养液是不能循环利用的，20美元一升，用过就要倒掉。
这是因为培养液里面有很多细胞的排泄物（没错，细胞也要“拉臭臭”）。
如果排泄物聚积过多，就会导致细胞被堵死。目前已经有一些技术在探索培养液的循环利用，例如，在反应器里加上透析装置等。
使用更多植物成分，“哄着”细胞肉“吃素”； 想办法让它们自己互相作用，分泌血清； 从管理上降本：例如采用标准化采购、提升实验效率、以规模降本等。
增加透析器，过滤代谢废物并重新补充营养成分，从而完成培养基的回收，有超过 70%的培养基营养可以被回收。 使用一种新型肽涂层，使得细胞随着时间的推移，不断进行附着、生长和分离的循环。这个过程中，新的未成熟细胞占据分离细胞的空间，从而形成一个连续的过程。
支架的三大意义
支架首先是提供生长环境结构上的模拟。
除此之外，还有两个意义：
其一，支架一般是具有多孔结构或是有一定通透性的，确保氧气、营养和细胞代谢产生的废弃物能够顺畅运输。
其二，可以保护细胞，比如细胞对剪切应力敏感，一些比较柔软或是具有弹性的支架就能够缓冲从细胞培养基引起的高剪切应力。
方向一：微载体
既然细胞肉喜欢“贴壁生长”，那能不能把这个被贴的“壁”（也就是支架）换成悬浮的小颗粒，密密麻麻地分布在培养液中？这就是支架问题解决的新方向：微载体。
微载体一般是细胞培养中所使用的一类无毒性、非刚性、密度均匀、通常是透明的小颗粒。它能使依赖贴壁的细胞在悬浮培养时贴附在微载体表面单层生长，从而增加细胞贴附生长的面积，有利于细胞的大规模培养和收集。
据称，Future Meat 还研发了可以让细胞在无载体状态下悬浮生长的技术，从而达到了每升一千亿个细胞的密度，每 18-24 小时增加一倍。
方向二：蘑菇肌面
由于最终产品是可食用的，因此用于细胞肉生产的支架也必须是可生物降解的和无毒的。或者，可以将支架设计为在消耗前可去除的方式。
极麋生物曾生产过一种蘑菇肌面，就是使用口感较好且极富营养的蘑菇支架材料，并结合附着的细胞肉，使其成长为面条的形态。
方向三：水凝胶
你可能想不到，姑娘们天天敷面膜的透明质酸，也可以拿来“敷”在细胞上。不过，细胞可不是为了要“补水”，而是为了要“安全感”。
刚才说到，动物身上，细胞之间本来就有ECM作为“支架”，ECM可以看作是一种水凝胶。而透明质酸、卡拉胶等水凝胶里，添加上各种细胞需要的营养物质，也可以作为“支架”来使用。最佳情况下，细胞会在适当的时间段内降解掉人类添加的水凝胶，并合成它们自己的外基质。
方向四：不使用支架
所谓大道至简，也许最好的支架方案，就是不使用支架。
目前有一种方法，就是让细胞一层层的生长，然后把这些“细胞层”堆叠组合成多个平面，每一层之间的细胞互相分泌 ECM。但目前技术上比较挑战，其一是在每一层的2D培养中，需要提供足够数量的细胞生长所需的空间，这就对反应器提出了要求；其二是堆叠多个层，需人力介入。
这些挑战可能会通过新的生物反应器和自动化方法来解决。
鹿茸干细胞产品：
细胞肉比肉当然贵太多了，但是比保健品呢？这可就不好说了。
顺着这个思路，极麋正在开发动物元素的抗衰+年轻化的了鹿茸干细胞产品。目前极麋已建立了完善的鹿茸细胞提取、分离方法以及培养体系，将以全新的细胞工艺极大的提高原料的生物活性，并且让传统的名贵动物中药材进入到年轻态的消费品领域。
https://mp.weixin.qq.com/s/KauvcXib2hlS4zuTNQVpcg
https://www.mdpi.com/1422-0067/22/14/7513/htm
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/advs.202102908
https://cedelft.eu/wp-content/uploads/sites/2/2021/02/CE_Delft_190254_TEA_of_Cultivated_Meat_FINAL_corrigendum.pdf
https://www.mdpi.com/2304-8158/10/2/353
评论