文：苏苏

来源： 餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

最近，餐饮O2O发现，越来越多的餐饮大佬们开始摆起了地摊。

前段时间，有网友发现海底捞在青岛、西安、河北等地纷纷摆上了地摊；随后，就有网友晒出“蜜雪冰城摆地摊”的相关视频，熟悉的雪王IP，熟悉的蜜雪冰城大红招牌，还有穿着蜜雪冰城工作服的员工，就是想让人以为是仿冒都难。

#蜜雪冰城摆地摊#热度的源头，或许可以从一张照片说起。

2023年7月11日，安徽某条小吃街高校门口，一个蜜雪冰城工作人员推着小推车，正忙碌着将摊子支棱起来，等待着顾客。

一网友看到摊子上的招牌，发现竟然是蜜雪冰城，忙拿手机拍下这惊人一幕，正巧这时候骑电瓶车男子过来买奶茶，以为在拍自己，于是有了以下这张照片。

相关视频图片一上传网络，立马就引发了网友的热议。

随后网友们惊讶地发现，不止照片里的安徽，辽宁、广西、江苏、福建等地的夜市或小吃街，都能看到蜜雪冰城的身影。

这些流动性的蜜雪冰城地摊，有的是带三轮车或者小汽车的豪华版本，车身张贴着雪王logo海报，正面则是雪王的大红色招牌；

有的则是简易版，1米宽的小桌子，桌上两根柱子直接撑着雪王的红色招牌；

有的摊子更是接地气到令人叹为观止，一张桌子一块雪王大红招牌布就是一个摊位，上面直接放雪王的招牌产品，，冰鲜柠檬水4元/杯，柠檬红茶5元/杯。

抖音上关于“蜜雪冰城出来摆地摊”相关话题播放量已达156万；小红书博主圈内臭弟弟发布的蜜雪冰城摆地摊相关视频，点赞量也达到了1.3万。

据说，因为蜜雪冰城摆地摊话题热度太高，目前相关上游摆摊车的制作商家，接的订单已经多到忙碌不过来了。

有网友就问，你确定不是蜜雷冰城，密雪冰城，密雪冰诚，蜜霜冰城？

还真就是蜜雪冰城。据餐饮O2O了解，摆地摊的基本都是蜜雪冰城门店员工或者与门店合作授权人员，从蜜雪冰城门店拿货，然后在学校、夜市等下沉市场售卖。

不止蜜雪冰城，另一个餐饮巨头海底捞最近也因为摆摊事件火了。

近日有不少网友发现，山东青岛李村乐客城夜街上竟然出现了海底捞的火锅摊子，上面不仅有写有“海底捞火锅”几个大字的显目红色招牌，摊位上还有海底捞常见的四宫格方形火锅，更有身穿海底捞工作服人员为顾客烹煮火锅食材。

而据相关媒体透露，海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试，上海也有相关摊子，其全国夜市摊位数量还未统计。

上海的海底捞摊位选择在南京东路的夜市，主要以卖串串为主。山西的则更像火锅大排档，摊位上还有桌椅。太原的海底捞卖的则是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。

这到底是怎么回事，餐饮行业已经卷成这样了吗？餐饮大佬们都落魄到摆地摊了？

虽然以前年轻人对地摊这种生意并不很待见，但随着越来越多的年轻人开始摆地摊，地摊一词就成为了流量密码，品牌摆地摊这件事，也不再是新鲜事。

早在疫情之前，地摊经济崛起时，消费科技赛道就迎来了一波地摊热，不少品牌都“亲自摆起摊”，借势玩梗蹭热度。

比如，哔哩哔哩开起了“小卖部”；美团卖“耳朵”；喜茶开不排队的“阿喜茶摊”；同程在线卖起了机票；江小白直接打造出了移动小酒馆；除此之外，还有PS炒鸡蛋、Ai牛肉面、凉拌C4D、AE炸酱面等。

在这个流量愈发昂贵的价格战时代，摆摊更是成为餐饮品牌主动出击的引流动作。

1、品牌地摊的“反差感”，可迅速出圈

地摊经济作为当下的热点，天然具备庞大流量，特别是在失业率不断攀升当下。

据餐饮O2O搜索，仅小红书相关“地摊”笔记就已经达到了58万篇，抖音相关“摆摊”的话题播放量达590亿次，更是带动了地摊火锅、地摊咖啡、摆摊创业等细分品类的火爆。

大众对地摊的形象多与低端、大众、廉价挂钩，而品牌则意味着品质、稳定、有保障，与地摊形式是相反的两种生意形态。

品牌走入地摊，本身就是一件极具“反差感”的事件，年轻人第一个反应就是“先拍为敬”，在品牌本身知名度催化下，很容易转化成为爆点迅速出圈。

因此，出摊是品牌形象的一次集中展现，可以视为品牌的一种营销行为。

2、可拓展消费场景，增加品牌营收

海底捞表现最为明显。作为当下火锅头部，海底捞的火锅地摊直接将品牌的消费场景从商圈、写字楼等地，延伸到夜市，吸引了一波夜市客群成为海底捞消费用户。

肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌，更是充分利用地摊车的灵活可移动形态，打造出可随时更换售卖场景的早餐车，开入写字楼附近，开入地铁站。

除此之外，蜜雪冰城的地摊也非常明显。虽然目前蜜雪冰城门店数量多，门店在城市的密集度高，但依然会有一些“空白之地”，地摊形式刚好可以帮助蜜雪冰城深入下沉到这些区域，即增加了门店业绩，也让喜欢蜜雪冰城的人都能买到了产品。

创新灵活性的摆地摊形式，赋予了品牌去各种下沉场景尝试的机会。

除了上述涉及的夜市、地铁等地外，如果品牌将摆地摊模式跑通了的话，完全可以将场景延伸到旅游商圈美食街的小吃档口，音乐会、啤酒节等。

3、地摊具有亲和性，是新产品“天然试验场”

地摊虽然一直被许多消费者鄙薄，但不可否认，它一直是中国餐饮创新的源头。

许多餐饮品牌最初都是从地摊开始做起，海底捞最开始也不过是路边的一个地摊火锅，西贝贾国龙最开始创业，也是摆地摊；蜜雪冰城最开始也不过是个冷饮摊子。

地摊的高度灵活性与庞大流量，让它很适合作为新产品的试验田。品牌还可以根据消费者的反馈，随时调整新品口味、价格等。

而且，新品摆在门店人们常有距离感，但摆在地摊，人们天然对此就有好感，更容易获得消费者的真实反馈。

除了以上原因外，品牌摆地摊也是“借势”当下火爆夜经济的一种有效方式。

随着夏日高温催发人们“昼伏夜出”，催生夜间庞大消费需求。据巨量引擎城市研究院2023年最新调研数据显示，超过六成的受访者会在夜间外出活动或消费，其中93.1%的用户表示他们一个月至少会在夜间外出一次，超过10%的用户每天都会在夜间外出。

烟火气息浓厚、社交属性强的夜市小吃摊，正是众多年轻人重点光顾的对象。

一方面，品牌夜市摆地摊，可通过最原始的C2C售卖模式，直接与当下年轻消费者建立最直接联系，为品牌引流的同时，快速赢得消费者的好感。

另一方面，因为当下不少夜市摊都存在一个弊端，同质化严重。“都是一样臭豆腐、铁板鱿鱼、奶茶，毫无特色可言”“每个夜市摊至少有一家柠檬茶档，还有各式各样网红小吃，虽然颜值和噱头上来了，但是味道却没跟上，价格还昂贵”。

品牌本身在产品创新就比地摊商家更具优势，出品比地摊更具保障，更容易吸引消费者购买，与品牌名气叠加形成正向循环，很容易就成为夜市中“网红爆摊”。

就以此次的蜜雪冰城为例，有媒体就透露，有的蜜雪冰城摊位4元一杯的柠檬水，一小时就能卖出500元，可见品牌摆地摊的盈利能力并不弱，且门槛还低。

不过，这并不意味着所有餐饮品牌都适合摆摊。地摊的环境特性注定售卖的产品价格不能太高，且最好具备零售属性，这也就要求出摊的餐饮品牌必须选择价格偏低、便携性强的产品结构，如果产品价格和门店一样的话，性价比肯定是不够的。

人间烟火味，最抚凡人心，而地摊正是人间烟火气最直接的代表。当下年轻人的审美已经变了，变得更现实也更接地气，更有温度与烟火气。

在这样的情况下，品牌们放下身段，主动出击，尝试摆地摊未必不是个好选择。