文：王萍萍

来源：全食在线（ID：iallfood）

近年来，速冻面点等速冻食品的上升势头强劲，连锁餐饮迅速崛起，对速冻产品的需求不断增长，而且随着生活节奏的加快，年轻一族如都市白领越来越追求效率化，对速冻食品依赖加剧。

根据中国产业信息网数据显示，2021年我国速冻米面行业市场规模达782亿元。品类创新成为行业增长的重要动力，近年来手抓饼、卡通包、烧麦等新单品创新不断，市场可供选择的速冻米面制品更加多元化，预计2025年我国速冻米面制品市场规模将达1045亿元。

种种迹象表明，速冻面点市场未来是一片蓝海，产品需求呈明显上升趋势。

走上“餐桌热”

事实上，我们发现很多品牌早就已经开始走向年轻人，以年轻人的方式与他们进行沟通。除了邀请代言人吸引年轻人的购买，推出年轻化的产品和持续的产品创新，对于吸引年轻消费者的长期购买显得更为重要。

比如湾仔码头推出的彩皮小笼包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括蔬菜汁、胡萝卜汁和南瓜汁，满足了年轻人对健康和颜值的双重需求。在国内的植物基趋势下还推出了植萃肉水饺，满足消费者对于低脂低热量的植物蛋白的需求。

而另一传统大牌三全食品，则进行了多元化的产品布局，以满足消费者多元的需求。在经典的速冻水饺之外，还提供速冻的薄皮鲜肉馅饼、千丝手抓饼、包点、春卷等产品，并面向儿童早餐这一场景，推出了儿童水饺、儿童馄饨、炫彩小汤圆、水果馅元宵等产品系列。

除了传统品牌在年轻化这一道路上急速行驶之外，年轻的新生代品牌也正快速涌现。新消费雪糕品牌钟薛高推出的中高端水饺品牌理象国延续了钟薛高的高端定位。水饺目前在天猫旗舰店有售，口味包括黑猪肉白菜、黑猪肉三鲜、干贝韭菜和鸡丝松茸。 

速冻面点品类中不得不提的就是手抓饼，最出名的莫过于周杰伦亲自代言的粮全其美。粮全其美始创于2004年，2005年开创并命名“台湾手抓饼”，使其成为“国民小吃”遍布全国各地。手抓饼相比其他速冻食品有天然的优势，一张饼上有更大的发挥烹饪创意的空间。消费者可以在粮全其美的官网上搭配购买各式手抓饼酱料，还可购买烤肉、鸡肉、八爪鱼肉等肉食，甚至还能购买银耳羹和绿豆汤，一站式提供一顿精美的宵夜或早餐。

此外，汤包其实也完美地体现了速冻面点的优势。由于汤包汤汁丰厚，即使以外卖平台的30分钟送达为时限，汤包也不可避免地久等面坨、汤汁收缩，最坏的情况则是在运输期间面皮破碎，汤汁泄露。记者了解到，老盛昌汤包，采取了速冻工艺，只需微波一分钟，消费者即可“亲自”出笼一份品质稳定、犹如堂食的经典汤包。

就产品本身而言，速冻面点属高频、刚需产品，功能强大，品种多、选择性大，应用场景广泛，餐饮、家庭均适用，如今越来越多的品牌开始创新，与年轻人贴近距离，未来可见是一片蓝海。

线上销售火热

近年来，我国冷链物流发展日益成熟，冷冻食品受运输的时间和温度的影响变小，长距离、小批量运输不再是一件难事，这就大幅度地推动了线上渠道的高速发展。

而对于抖音、快手等短视频平台的电商来说，其优势就在于他们是一个可玩可买的软件，而不止是单一的用来购物下单的App，这就极大地增加了人们使用的可能。试想一下，当你在看到一段诱人的美食视频，觉得好吃，自己也能做的时候，就可以直接点击下方的购物链接去购买消费，这时一笔订单就成功了。

对于消费者而言，冷冻面食是极为方便的存在，微波一热，煎锅一煎，或者蒸锅一蒸，几分钟一顿色香味俱全的早餐就好了。近几年来消费者的家庭化消费趋势愈发明显，比起在小摊贩买现成的，现在很多人更愿意去购买成袋的速冻面食，在有需要时拿出加热即可，这种吃法在简单方便的同时也可以满足家庭所需。

前两年，受到疫情的影响，线上的速冻产品消费也在大幅度增加，而这也正好是线上电商冷链物流发展的绝佳机会。粮全其美创始人柴磊在谈及此时说道：“家庭化发展是大势所趋，线上电商即便我们不做，也会有其他竞争对手去做。因为随着生活方式的改变，更多老百姓会愿意把饼买回家自己煎，而房租和转让费的上涨、人员工资的提高，都将对所有的手抓饼线下门店带来挑战，再不寻求新的出路只会更加艰难。”

美粮坊、其亿、泓一食品等品牌也陆续入驻抖音，在平台上发布了各式各样的产品美食视频来吸引大家观看，“在哪买”也是这些视频下常见的评论。很多商家看到这样的商机也纷纷参与进来，他们通常会在视频下方附上购买链接，一旦消费者对此产生了兴趣，便可以直接点进去购买消费，这样的购买方式也是抖音、快手等App电商活跃发展的重要原因之一。

App日活高，观看次数多，自然感兴趣购买消费的人就多，凭借兴趣入手，而面点丰富的口感也在促使他们进行回购。截止目前，在抖音搜索时可以发现，很多面点比如手抓饼、粗粮馒头、冷冻油条等等销量均数十万件。

而对于此类产品，很多消费者也有着颇好的印象，“早上当早餐，方便又省事”“味道不错”等等都是出现频率较高的评价，由此也可以看出冷冻面点对于消费者而言已经非常欢迎，口碑与销量齐飞。

适用多个消费场景

就速冻面点品类来说，可以创新研发的点很多，众多企业也纷纷在产品创新上发力，近两年出现的新品类非常多。

说到消费者广泛接受的蒸饺和煎饺，就有多方势力进驻。有数据介绍，正大食品企业（青岛）有限公司四条蒸饺线上，每条线每小时生产5万只蒸饺，24小时的产能约480万只。正大京东旗舰店玉米蔬菜猪肉、菌菇三鲜蒸饺两款产品的评价总数量超过4.2万条；日式煎饺在正大天猫旗舰店的月销量超过2.5万单；针对儿童消费群体，还研发出了兼具颜值、口感和营养的鳕鱼海苔蒸饺。此外，正大针对一人食场景，还进驻盒马，并研发专门的小包装产品。

安井的煎饺产品在京东的评价数量已突破8万条，广受好评。餐饮品牌也面向电商、社区团购等C端渠道推出蒸饺、煎饺，如必品阁的速冻饺子，主打蒸煮煎炸样样出色，满足年轻消费者多重口味需求。

其次是粘豆包。粘豆包本是北方区域的特色面食，青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司（以下简称“双合盛”）“在旗”粘豆包在线下商超渠道销量持续攀升，产品已进入北京、天津、石家庄、济南、青岛、沈阳、哈尔滨等城市商超系统，并与永辉、家乐福、乐购、大润发等大型商超系统和7-11便利店达成长期合作。

伴随四川火锅铺遍全国，围绕火锅的小吃也登上C端消费者热搜的产品榜，红糖糍粑就是一款火锅标配。比如，在今年6·18活动期间，唐玖珑推出的糍粑系列食品火爆微博、朋友圈等各大社交媒体平台，成为网红美食，拉动C端消费的走高。小品类，吸引了诸多快消烘焙产品品牌加入，比如专门针对家庭烘焙DIY的品牌“展艺”、上马红糖糍粑，将产品的食用场景进一步拓宽至火锅之外，比如早餐、年节餐桌以及休闲零食场景。

写在最后：继汤圆、水饺之后，面点被认为是速冻食品行业的第三大品类。在汤圆水饺增长乏力的情况下，速冻面点却保持了较高的增长速度，近年来由于单身经济、宅经济的发展，以及技术的日趋成熟，更多的品类加入到速冻面点家族，为市场打开了新道路。而随着预制菜的新风口，烘焙+速冻的概念也成为了速冻面点的又一新战场，可以看见，整个市场始终保持活性。也许，未来烘焙行业将是速冻米面产品多样化的一个大金矿。