人工食用色素的出现给我们带来了很多精彩奇妙的产品，例如令人震惊的彩色酸奶棒、色彩斑斓的三明治饼干和各种霓虹灯般的糖果，这些产品的主要消费人群一般为儿童。色彩的魅力正在影响着人们的消费：美国人现在消费的食用色素量超过1955年的5倍。虽然英国政府和欧盟正在努力阻止这类色素的使用（因其对健康的影响），然而在美国，这些色素仍普遍存在，而且其标签也不透明。例如，在美国很多营养谷物棒中都包含多种用来模仿多彩、健康配料的色素，但在欧洲，他们使用的是像甜菜根、辣椒这样的材料提取的颜色，而不是人工色素。
由特殊教育学位机构制作的图表如下，图表的标题为“因色彩而死：食用色素的危害”，色彩斑斓美丽且诱人的图片展示了与我们的食品色素相关联的色素毒性及健康风险。从积极的一面来看，图表也揭示了可以取代人工色素的天然染料，包括甜菜、藏红花、红球甘蓝和姜黄等。
因色彩而死：食用色素的危害
许多家长观察发现，当去除食用色素，特别是红色40号时，孩子的行为显著提高。由于这种广泛的证据，特殊教育学位机构的编辑决定做一个关于食用色素对人类负面影响的调查报告。
美国人现在消费的食用色素量超过1955年的5倍。
蓝色1号亮蓝
分子式：C37H34N2Na2O9S3
健康问题：染色体损伤
法国、芬兰禁用
常见于：烘焙食品、糖果、谷物食品、饮料
蓝色2号靛蓝
分子式：C16H84N2Na2O8S2
健康问题：脑瘤
挪威禁用
常见于：饮料、糖果、狗粮
橘红2号色素
分子式：C18H164N2O3
健康问题：膀胱肿瘤
美国食品加工中禁用
见于橙子皮中
绿色3号 固绿（快绿）
分子式：C37H374N2O10S3+
健康问题：膀胱肿瘤
欧共体禁用
常见于：饮料、糖果、冰淇淋、化妆品
使用摄入最广泛的人工色素（染料）：红色40号诱惑红
分子式：C18H14N2Na2O8S2
健康问题：染色体损伤、多动症、淋巴瘤
常见于：烘焙食品、糖果、谷物食品、饮料
红色3号 赤藓红
分子式：C20H6I4Na2O5
健康问题：神经化学与行为影响、染色体损伤、甲状腺肿瘤
美国食品药品监督管理局（FDA）试图禁止它，但失败了
常见于：烘焙食品、糖果、香肠、黑樱桃酒
黄色5号 酒石黄
分子式：C15H9N4Na3O9S2
健康问题：染色体损伤；侵略、暴力行为；哮喘；失眠；过敏；多动症；甲状腺肿瘤；淋巴瘤；神经化学与行为影响
在挪威禁用
常见于：烘焙食品、糖果、谷物食品、饮料
黄色6号 日落黄
分子式：C16H10N2Na2O7S2
健康问题：染色体损伤；湿疹，荨麻疹；哮喘；过敏；多动症；甲状腺肿瘤
在挪威与瑞典被禁止使用
常见于：烘焙食品、香肠、谷物食品、化妆品
“自从我们清除了饮食中的食物色素后，我们的女儿Emma变得完全不同了。她再也不会崩溃或大喊大叫了。并且我们刚刚意识到她的阅读、写作及数学都在这短短的几周内有大幅提升。”
这仅仅是巧合吗？
人工色素替代物：甜菜、胡萝卜、菠菜、南瓜、浆果、红卷心菜、红花、姜黄、藏红花、辣椒
注意！天然色素（染料）没有人工色素（染料）颜色浓，需要使用更多，可能会影响口感；天然色素对热更为敏感，所以颜色可能随之改变。
全国30％-40％的食物使用了天然食用色素着色。
有机食品没有添加色素或防腐剂，然而，在食品标签上人工色素往往使用它们的替代名称标识。
食用色素与儿童健康问题：
英国南安普敦大学的研究人员发现，食用某些人工合成色素与防腐剂苯甲酸钠会增加3-9岁儿童的多动症病发率。
发表于《科学》杂志上的一项美国研究发现，在多动症程度测试中得分高的儿童都有食用食用色素，并且相比于饮用安慰剂后，他们在回忆图像能力测试中表现较差。
2009年，英国要求国内食品公司在食品生产中停止使用人工色素。
他们担心人工色素与多动症和癌症之间确有联系。
如今，Kellogg’s和卡夫食品公司已不再在其英国产品中使用人工色素。
红色40号与黄色5号受到抨击，然而尽管来自父母的研究和报告已发现食用色素与儿童的行为有关，但FDA已经表示没有确凿的证据可证明色素与冠状动脉粥样硬化及儿童行为有关，同时FDA表示在他们提出禁用人工色素之前会做更多测试。
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