文：唐飞鱼

来源：中国糖果（ID：china-candy）

这几年，越来越多的人将休闲零食视为日常生活中必不可少的存在，大众对休闲零食的需求量也在逐渐增大，基于此，零食市场规模不断向外扩张，呈现出百花齐放、百舸争流的雄伟态势，在此其中，量贩零食连锁店以一种迅猛的速度崛起，搭上性价比消费需求的红利成为圈中“顶流”。

与此同时，伴随大众健康意识的提升和消费升级的加速，消费者们不仅在日常饮食上追求口感、健康、低热量，对休闲零食也提出了"新鲜"的要求，这也使得本就新鲜的零食有所增长。

从宏观角度来看，目前零食圈形成了线下专卖店零食、现制零食、量贩零食三种零食业态模式三足鼎立的态势，其中，线下零食专卖店亦步亦趋，量贩零食连锁店异军突起，本就新鲜的现制零食正在路上成长。而零食品牌又能否凭借“新鲜”优势成为新的行业风口？

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风向

“新鲜”的零食和零食品牌

刚炒好的菜和隔了一夜的菜，你会想吃哪个？

答案肯定是刚炒好比较新鲜的菜，这是人类藏在骨子里对于新鲜的选择。在各行各业都是这样，大家会更容易被新鲜事物所吸引。

而在零食圈，新鲜便是产品脱颖而出的制胜法门。区别于售卖长保、预包装类产品的零食折扣店，有着新鲜、短保、健康等特色的现制零食正在不断快速崛起，成为了一股不可忽视的新兴力量，同时，"新鲜"也成为休闲食品行业最热门的趋势，引得不少休闲零食品牌加码布局。

首先，本身就“新鲜”的现制零食。现制零食最常见的就是早些年街头巷尾的炒货店，像糖炒栗子、炒瓜子等，随着时代的进步和生活的富足，这种传统街巷炒货店|档口也在不断升级，从门店装潢到产品丰富，为消费者带来充满烟火气的新鲜体验。

这种现制零食会更注重产品的新鲜、短保和现制，相比主要售卖长保预包装零食的量贩零食连锁店来说，在产品创新方面深加工的现制零食以新鲜、健康、亲眼所见的现场制作……等特色让追求健康、安全的消费者们更踏实。

譬如薛记炒货、熊猫沫沫等现炒零食品牌近些年斩获不少融资，据《中国糖果》了解，薛记炒货去年完成了6亿元A轮融资，熊猫沫沫在半年内连获两轮融资，其中包括千万级天使轮……粒上皇、座上客、品忆香等品牌也有着不俗的成绩。

其次，贴上“新鲜”标签的休食品牌。“新鲜”是一张安全牌，只要握住，就会被消费者青睐，这也是休食大品牌们所趋向的一点。

以零食第一股来伊份为例，来伊份2020年提出“新鲜零食”品牌升级战略，并宣布未来要将来伊份打造成国货“新鲜零食第一品牌”。战略发布后的这几年，来伊份将“新鲜零食”作为一个系统性工程来打造，通过全新的“鲜”标设计、更新鲜、更健康的品类开发以及线上线下全渠道联动，开创来伊份的新鲜零食时代。

在面对万亿休闲零食的激烈竞争与产品同质化的增长瓶颈时，来伊份也用“新鲜零食战略“实现了差异化的竞争布局，可以说来伊份凭着这张“新鲜”牌在休食市场中睥睨驰骋。

而不管是本身就“新鲜”的现制零食，还是打着“新鲜”名号的休闲零食品牌，能保持现制的新鲜口味，又具备工业产品的效率和便捷性，同时也兼顾健康和代餐功能的零食商品正是当下消费者最需求的“好零食”。

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入局

品牌如何做的“新鲜”？

有业内人士称“新鲜零食”是零食业的“新蓝海”，“新鲜”作为健康零食的新风口，有着商机敏锐嗅觉的行业巨头们纷纷加码布局，用“新鲜”勾勒出一条澎湃的企业生命线。

新鲜零食作为一种便捷又美味的食品选择，具有许多优势，品牌们也正是看到了这些优势，所以才会加码布局，将品类新鲜化、围绕口感做出升级，放大健康化优势……各大巨头在“新鲜”领域抢滩登陆是寻找新的增长路径，高品质产品是它们打出的共同底牌。

首先，健康与安全。“食材好，食才好”，新鲜零食通常采用优质的原材料制作而成，从源头保证“新鲜”。在确保口感和品质的前提下也富含丰富的维生素和矿物质，有助于人体的健康和营养摄入。并且新鲜零食在制作过程中一般不会添加过多的调味剂和防腐剂，相比于其他加工食品来说更加健康和安全，这对于追求健康生活方式的消费者来说是一个贴心的选择。

来伊份从全球选择好食材，原产地直采新鲜原料，对核心原材料进行包山包林，锁住源头，直采直管。为了保证质量；时令时鲜，保证当季好食材，例如来伊份的核桃是白露时节收获的，每年9月新鲜上市，次年5月开始停止生产加工，夏季不销售。奉上新鲜好食材，让消费者吃得健康，营养更美味。

其次，工艺与技术。“新鲜”很重要，但也很难做到，除了对当季食材的追求，在如何保鲜、锁鲜……上，也需要专业的系统工程来保障新鲜零食，“新鲜”一词看似简单，背后却需要足够的硬实力，从产品研发、原料采购、制造工艺、包装仓储、物流运输，几乎每个环节都对企业核心技术提出挑战。

例如良品铺子曾推出了一款名为“7日鲜”的综合果仁产品，以“7日”的短周转讲述“新鲜”的故事；百草味的每日坚果锁鲜装已经成功获得了包装专利；来伊份制定原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五大标准……

新鲜零食以其优质的原料、健康的制作方式、方便的食用特色和保持新鲜的工艺技巧，在人们的日常生活中扮演着重要的角色，为人们带来愉悦和满足的享受，成为品牌们所追求攻克的一大山峰。

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突围

“新鲜”的多重定义

已收获两轮投资的新鲜零食品牌熊猫沫沫联合创始人侯建立认为，零食品类的鲜食化趋势明显，以此为基础主打新鲜、健康、代餐等概念，是未来零食产业的发展方向。餐饮、便利店、甚至零食折扣店，未来都会驶入新鲜、健康、现制的“航道”。

“新鲜”听起来简单，但对于一些企业和品牌来说，需要攻克许多难关才能达到产品到消费者口中的新鲜，所以“新鲜”这门生意仍需要时间的沉淀，但也可以换个思路。

拿“新鲜零食”来伊份来说，来伊份9月牵手时代少年团，在追求“新鲜品质”的同时携手“新鲜力量”，借由他们的号召力，成功拉动新群体的关注和消费。

据了解，官宣日当天，代言人同款礼盒“伊份心选”掀起抢购热潮，线下多个高校周边店外卖爆单，限量10000份的‘伊份心选’礼盒，在上线一小时内便显示售罄。“#时代少年团代言来伊份”登上社交媒体热搜，当天便狂揽5亿曝光。

所以，“新鲜”或许有着多重定义，可以是现制零食刚出炉的“新鲜”，可以是零食品牌攻克难关锻造“新鲜”的产品，可以是借助外部的“新鲜”来实现自身的“新鲜”。