文： 彤 云 王媛媛

来源：壹读（ID：yiduiread）

现在一包鸡爪的价格堪比一只整鸡。

最近很多网友吐槽吃不起零食鸡爪，鸡爪的价格有多离谱？

久久丫的爆打柠檬脱骨凤爪零售价为199.6元/公斤；

良品铺子柠檬去骨凤爪的零售价为229.8元/公斤，另一款袋装的柠檬蒜香去骨凤爪27.9元/128克，折合约217.97元/公斤；

三只松鼠泡椒味无骨凤爪零售价为243.6元/公斤；

百草味的柠檬酸辣味无骨凤爪零售价为265.33元/公斤；

王小卤在淘宝官方旗舰店中销量最高的虎皮凤爪价格为每袋99.5元，相当于157.94元/公斤……

这几种（无骨）零食鸡爪的平均价格约234.58元/公斤，而市面上一只整鸡的价格不过才50元/公斤。

鸡爪价格赛整鸡不要紧，赛过工资就有点悲伤了。

假如一个人月薪七千，平均到一个月的30天，日薪可能还不及一公斤鸡爪的价格，零食鸡爪为什么这么贵？

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鸡爪凭什么这么贵？

高价格通常是高需求与高成本结合的产物。

鸡爪作为经典的传统小吃，近年来市场需求不断走高，2022年凤爪销量约56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。

其中零食鸡爪的市场规模更是稳中有升。

与此同时，鸡爪的原材料冷冻鸡爪，价格也一直在上涨。

拿今年3月份来说，大规格鸡爪的均价为36.41元/公斤，较今年2月均价走高1.17元/公斤，较去年3月均价上涨4.18元/公斤。

冷冻鸡爪价格上涨的原因，首先是国内冻鸡爪产量的供不应求。

鸡爪出在鸡身上，鸡爪产量自然会受到活鸡产量的影响。2022年国内肉鸡累计出栏98.2亿只，比2021年减少了7.7%。

2017年以来肉鸡出栏量趋势 图源 中禽传媒

国内鸡爪产量不足不要紧，因为我们还可以用进口鸡爪供应市场。

中国海关的公开数据显示：2022年，我国总共进口鸡肉（含杂碎）产品约132万吨，其中有整整一半是鸡爪！

图源 新冻派

别看2022年中国的鸡爪进口“占比”高于2021年，但整体进口量却比2021减少了1.5%。

2023年中国的鸡爪进口，受高致病性禽流感和贸易政策的双重影响，进口量比2022年又有所减少，其中2023年8月进口冻鸡爪4.09万吨，9月进口冻鸡爪4.33万吨，均少于2022年月均进口量（5.5吨）。

当鸡爪的国内产量减少，进口数量也减少时，其市场的“稀缺性”就充分展现出来了。

物以稀为贵，鸡爪价格也就水涨船高。

但话又说回来，国内那么多养殖场，为什么鸡爪供应还依赖进口？

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鸡爪为什么要进口？

鸡爪贸易是一场各取所需的“双赢合作”。

由于中国人喜欢吃鸡爪，而外国人对鸡爪没那么热衷，所以互通有无既能让国外的鸡爪发挥作用，又能让中国获得更便宜的鸡爪货源。

外国人也发现了这个好处。早在2017年8月18日，英国《金融时报》就提到：美国人一年大概能吃掉90亿只鸡，但不吃鸡脚，中国南方人则每年进口大约30万吨鸡脚。

而中国进口国外鸡爪的另一个好处是，国外的鸡长得更快，侧面推动了鸡爪产量。

市场上常见的肉鸡主要分为两种：国内的黄羽鸡和国外的白羽鸡。

黄羽鸡属于“优质型肉鸡”，具有风味口感好、肌肉品质佳等优势，但对比国外的“快大型肉鸡”白羽肉鸡，却有食量大、身材瘦、长个儿慢三大“bug”。

相比之下，吃得少、长得快的白羽鸡不仅是“产肉机器”，还是“产爪机器”。

黄羽鸡养成时间比较久，最快也得60天才能出栏，慢一点的甚至要到100天以上，所以黄羽鸡60~100天才能“生产”一对鸡爪。而白羽鸡42天就能“生产”一对鸡爪，不仅效率高，还比黄羽鸡吃得少。

那么国内多养白羽鸡不就好了？问题没有那么简单……

自1972年，荷兰女王送给中国50只白羽鸡，我国的白羽鸡种源鸡直到2021年，一直100%依赖进口。因为白羽鸡存在一个“技术壁垒”——白羽鸡和白羽鸡生不出白羽鸡。

直到2021年12月1日，农业农村部发布第498号公告，“圣泽 901”、“广明 2 号”、“沃德 188”等三个快大型白羽肉鸡品种成为国内首批自主培育的快大型白羽肉鸡新品种，我们才彻底突破白羽鸡养殖的“技术壁垒”。

即便如此，国产白羽鸡也很难满足国内鸡爪的市场需求，毕竟一只鸡就两个爪子，而一斤鸡爪约15个，这意味着生产一斤鸡爪需要消耗约7只鸡！所以鸡爪的价格也比其他鸡肉产品贵。

不止如此，无骨鸡爪的价格还比有骨鸡爪的价格贵，因为去骨也有成本。

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鸡爪去骨工艺

鸡爪去骨的成本有多高？那可相当费奶奶的假牙……

网上曾经有个恐怖故事，说“无骨鸡爪”的骨头都是老奶奶们一口一口嘬出来的。

更恐怖的是真有此类新闻：泰国媒体曾曝光一家无骨鸡爪黑作坊，去骨全靠工人嘴啃。

图源YouTube@Grace Gu

新闻一出，大家不禁担心（和恶心）自己昨夜吃到嗨的无骨鸡爪，会不会是二“口”的？

放心放心，老奶奶的假牙可经不起这么折腾（何况用牙也折腾不出去骨留筋的完美鸡爪）。

真正的鸡爪去骨，还得到去骨厂走几道工序。

首先在去骨前，鸡爪得先磨皮美白一番——鸡爪被切下来之后，外面带着一层“黄皮”，要先到“滚筒”式的脱皮机里把黄皮去掉。

鸡爪进到脱皮机后，会被带动滚起来做离心运动，和边上密密麻麻的橡胶棒不断碰撞。在碰撞过程中，鸡爪最外面的黄皮就会被甩掉。

被脱下的黄皮会通过内部的筛板与鸡爪分离，然后被水冲走。

Meyn公司的脱皮机

a是鸡爪进去的入口，b是出口，e和f可以调整高度和倾斜角度

去皮后的鸡爪经过浸泡清洗，才真正进入去骨程序——人工用刀和剪子，先剪掉鸡爪的爪尖，然后挑掉指头上的多节小骨头，最后去掉“腿”上的大骨头。

有的工厂是一个人完成去骨的全流程，用剪刀挨个完成每个步骤。这可是个考验手艺的活儿——如果骨头没剃干净，那吃起来硌牙；剪断了筋，吃着就没嚼劲了。

这么费劲的重复性工作竟然一直没有被机器取代吗？当然了，早就有人想到这一点并且提出过机械去骨。

机械去骨用到的鸡爪脱骨机一般由固定鸡爪的夹具、划开表皮的刀具、去骨的驱动装置组成。

图源 YouTube@user-hq9wp5fc9q

虽然鸡爪脱骨机一小时可以处理上千只鸡爪，但是机械去骨不能保证鸡爪表皮的完整度，而且有时去骨不彻底。所以现在去骨厂大多还是靠师傅手动去骨。

本就身价上涨的鸡爪，再到去骨厂有经验的师傅手里走一遭，无骨鸡爪的成本自然是水涨船高。

所以，以后买鸡爪，记得看好价格，不要被高价的零食鸡爪“背刺”。

参考资料：

[1]肉交所 https://mp.weixin.qq.com/s/1OSRCxxP-ThwhlD-seBtNA

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/YqtPQoV-extFec8kYqKTtg

[3]酷玩实验室https://mp.weixin.qq.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[4]肉鸡养殖基础技术 https://mp.weixin.qq.com/s/HI12PqUGsQnW46YUe0AUBg

[5]酷玩实验室 https://mp.weixin.gg.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[6]齐鲁晚报.这些无骨鸡爪竟是工人用嘴一个个啃出来的,2017

[7]《2022年全国肉鸡生产信息统计监测报告》