像B级片的红油大乱炖“冒烤鸭”,咋就成了打工人午饭新顶流?

Vista氢商业
2023.11.12
克苏鲁系美食,再添一员猛将。


文:大稚

来源:Vista氢商业(ID:Qingshangye666)


「冒烤鸭」,已经把我的虚拟和现实生活一并攻占


睡前看看吃播助个眠,五湖四海的up主们争相怼着镜头向我展示冒烤鸭的活色生香;


上班摸鱼刷刷抖音小红书,红艳艳的冒烤鸭时不时弹出来刺激我的眼球;


中午溜到商场负一层吃个饭,不少餐馆的主推款也变成了冒烤鸭。

对于把烤鸭当冒菜的行为,我起初并不理解,人家烤鸭皮酥肉嫩,好端端的为啥非要红油盆里走一遭?


感觉有点冒犯了烤鸭的「冒烤鸭」,怎么就成了商场B1层的顶流?


01

红油拌烤鸭,

演我精神状态


单看长相,冒烤鸭就注定不凡——那是一张极其适合打卡晒图的引流脸。


具备亮相社交平台资格的美食图,一直遵从着两套范式。


一种是米其林法餐风,菜在盘子里占的面积越小越好,但再小也得有摆盘,菜再少也得讲究配色,白盘子必须光洁如新。


另一种,就是苍蝇馆子冒菜风,要义三个字:大、满、红。


图源小红书@蹭饭小啰喽、@韩大发、@Jaja爱吃鱼


取景必须紧凑,菜品本身能放多大放多大,最好占满整幅画面,适当采用鱼眼镜头效果更佳,把碗拍成盆,把盆拍成桶;


食材也必须满,捕捉一种颤颤巍巍快要溢出来的动态,方的圆的长的短的荤的素的,里面一应俱全;


最后拉高饱和度,充分凸显红油之艳丽张扬,那是视觉无法脱敏的原始刺激。


冒烤鸭,将冒菜风发挥到极致。


打眼一看,那夺目的红色,和红中反射的一汪澄澈油光,就能将掠过信息流的视线牢牢抓住。


然后你便不得不注意到正要被倒进盆里的烤鸭,注意到盆里挤挤挨挨的豆泡牛肉脆肥肠,注意到被一筷子夹起的毛肚泡面海带丝——这些“嗦”着吃的条状食物,会同时诱发你的嗅觉、味觉和听觉做出反应,看图就足够脑补出吸溜声,伴随被爆辣呛到的抽气和咳嗽。


冒烤鸭又在冒菜风的基础上走得更远,关键就是烤鸭。


冒菜你熟,烤鸭你熟,烤鸭放进冒菜里,就成了你最熟悉的陌生人。


还有土豆泥冒烤鸭、蹄花冒烤鸭,不一而足丨图源小红书@上海小饭团、@路过的一只🐏


熟悉带来信任,陌生挑起好奇,你想一探“烤鸭也能当冒菜吃”的究竟,而且还觉得“这两样东西出不了错吧”。


摆盘是没有的,色调是单一的——最多是遇上给撒葱花的店能收获红配绿,但盆中有江湖,油内纳万物,中国要是拍《瞬息全宇宙》,宇宙本源就不是贝果,而是冒烤鸭盆子。


“多少沾点克苏鲁。”


选题会上聊起冒烤鸭,橘总如此评价。


这评价不无道理。市面上流传的冒烤鸭图片,盆子大、食材多、堆得满,泡面夹起来形似触须,有引发巨物恐惧和密集恐惧的隐忧,而且饱和度高、锐度比饱和度还高,盯着看容易产生恐怖谷效应,带着克苏鲁怪物般叫人不敢直视的威慑力。


但是,冒烤鸭仍然是吃播的好选题。



在视频网站搜搜冒烤鸭,看着满屏泡面如瀑布般汇入直怼镜头的红油海洋里,你就会明白,“克家菜”不是一种调侃,“克家菜”是一种真实的需求,潜藏于脑海,爆发于深夜。


观众每一条“求你蘸蘸红油”的弹幕,up主每一次给啃了一口的食物拍大特写、然后扒着碗边一次性炫下小半碗红油拌饭、再被辣得嘶哈嘶哈吐舌头,都是这种需求的彰显。


图源bilibili@小紧张的虫虫


比如我虽然觉得这些画面盯着看有些瘆人,但此刻却真实的写饿了。


烤鸭泡进冒菜的荒诞被消解,对“重油重盐重辣”的忌惮抛诸脑后,感官在叫嚣,食欲在发酵,泡面是人间至味,红油是尘世之光。


冒烤鸭,乍看让人头皮发麻,但这也恰是其魅力所在,一种于可控范围内失控、于清醒状态下放纵的大快朵颐。


现在,小红书上有7万+篇关于冒烤鸭的笔记,抖音话题已破21亿次播放,在微博也是热搜常客。



而我们身边,公司附近的商场负一层,一家川菜馆、两家麻辣烫门口都竖起了“冒烤鸭”立牌。


编辑部众人难敌诱惑,尝了一圈下来却是反馈各异。


嘴嘴觉得冒烤鸭味道不错,就是不太实惠,鸭肉给得不多,配菜也都是最平价的娃娃菜、土豆片之流,性价比折算下来不如吃普通冒菜。


加号和训仔则表示,“鸭肉表面很油很咸很辣,但是里面除了淡淡的鸭腥感觉不出其他味道”,而且部位也不是什么好部位,以肋骨为主,倒是真真应了那句“食之无味,弃之可惜”。反正,“烤鸭和冒菜各管各的”,就像你看两个顶流明星演古偶,对视画面美轮美奂,你刚想嗑,结果发现他俩深情凝望的是对方眼睛里自己的倒影。


02

一顿40块,

我能买两只烤鸭了


甭管每个人尝过之后什么评价,总之冒烤鸭顶着一张引流脸,成了商场B1层当之无愧的顶流,现下恐怕只有辣椒炒肉可与之一战。


花盐街等川菜馆、“鱼你在一起”这样的酸菜鱼店、文立新和冒鲜之类的麻辣烫店,乃至螺蛳粉店,但凡是沾得上边的,都要蹭蹭冒烤鸭的热度;


以烤鱼为招牌的半天妖在部分门店的名字上加了“冒烤鸭”,蛙来哒、大龙燚两个“头部火锅品牌”也做起了冒烤鸭外卖,麻六记更是next level,卖冒烤鸭预制菜;


冒烤鸭预制菜有望成为留学硬通货


就连永和大王、嘉和一品这样走岁月静好、修身养性路线的简餐店,都推出了冒烤鸭套餐——虽然经过一番养生系改造之后卖相基本失去灵魂。 


左为嘉和一品冒烤鸭,右为永和大王冒烤鸭丨图源小红书@快点醒一醒、@重拳出击


冒烤鸭专门品牌更是在大肆扩张。


2022年7月开出第一家店的“伍妹冒烤鸭”,同年11月才开了4家店,结果2023年一年就开出138家店;另一个网红“李叙青冒烤鸭”,今年6月刚出道,4个月内开店55家,现在光是上海就有30家店营业中,5家店正装修。


据“火锅餐见”统计企查查数据,截至9月30日,冒烤鸭相关企业注册数,在一年时间里增长逾860家,其中超过710家是今年4月以后注册的。


店开得这么快,因为冒烤鸭可真是门多快好省的划算生意。


排队是家常便饭丨图源小红书@深圳九姨太、@万能的小白


据“餐企老板内参”报道,鸭子在日常肉类中是成本最低的,新鲜的鸭子大概10元一斤,工厂批量生产或冻鸭的成本更低,某烤鸭工厂的工作人员表示,厂子给冒菜品牌加盟商开的价是285元10只卤好的成品烤鸭,平均每只重1.1公斤,保质期三个月。


而作配的素菜,批发起来就更便宜了。


苍蝇馆子路线,也决定了卖冒烤鸭不用租太大的店面,不用搞太精致的装修,不需要太周到的服务。


对厨艺的要求也可以降到最低——无论冒菜和烤鸭,都已经是标准化程度相当高、出餐速度相当快的成熟品类。


成都豪虾传创始人蒋毅接受“红餐网”采访时透露,今年上半年成都新开的数百家冒烤鸭门店,几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司,而这些专业的操盘手为门店提供相应的经营模型、烹饪技术、设备,以及标准化的调味品、冻品。


专用底料已经可以随处买到


不过,虽然容易复制、投资不多、流量还大,但在许多资深餐饮人眼里,冒烤鸭的繁荣可能是泡沫。


上海传道餐饮品牌公司创始人王玉刚认为,“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场,很大程度上是在于新品牌的营销助力”,至于打了一次卡之后还会不会复购,难说。


但尝鲜还是要尝的。


你走进冒烤鸭店,看见不大的店面里,朴素的原木色桌椅紧凑地摆在一起,留出仅容一人通过的窄道,嬢嬢一边说着“莫碰到咯”一边端着菜疾走;店里没什么装修可言,绕店一圈的海报遮住电表插板踢脚线,上面是国潮专供字体写的“巴适”“安逸”;落座,桌上纸巾是薄如蝉翼的白牌抽纸,不锈钢或搪瓷的餐具散发浓浓复古气息。


你心想这味儿就对了,看起来是风味正宗的苍蝇馆子。


菜很快端上来了,油光闪闪、麻香扑鼻,你忍不住猛吸一口,被呛了个好歹,没必要太仔细分辨,这理应是传说中的“锅气”。


麻辣鲜香的底料浸泡着豆芽、豆皮、海带丝,你想了想还是另加了一份午餐肉。套餐的标配是半只烤鸭,点四人餐能给一整只,鸭头硕大,肋骨耐嚼,铺在表层,被豆皮海带垫得高高的,鸭皮大概脆过,后来泡软了,油脂的存在感于是分外强烈,只是有点不入味,好在浸浸底料倒也下饭。


图源bilibili@小紧张的虫虫


吃完结账人均四十多,你想起菜市场档口的烤鸭40块能买两整只,但比起“有自己的一套独立计费系统”的麻辣烫,冒烤鸭也不算太“刺客”,它符合你对B1层的价格预期和一辣解千愁的口味预期。


你想起上一次跟着博主打卡的美食——12块钱能打30个菜的自助盒饭,小小铁盘气吞山河,你中有我我中有你,不是乱炖胜似乱炖,以“下饭”为最高追求,和冒烤鸭也算有些异曲同工之妙。


图源小红书@阿拉蕾爱旅游📷、@七戈吃什么、@A556


回想两三年前,【轻食】还是商场B1层最吃香的餐饮品类,一度把冒菜、串串、麻辣烫挤出商场,只能在外卖平台上找回尊严,这一方面是健康精致的饮食取向当时正风靡,另一方面菜品、汤底无甚创新的冒菜们本身,很难吸引到一批稳定的回头客。


但现在,风向已经改变,年轻人逛商场开始只逛B1、B2层,到了B1、B2层直奔奶茶和冒菜,对麻辣鲜香的渴望不再非得等到深夜回家才敢点个外卖纾解,最深刻的愉悦,往往只需要最直接的感官刺激,最实际的考量,是将精致让位于钱包。



疯魔如“克家菜”的冒烤鸭走红,很契合我的精神状态,人毕竟不能老吃沙拉轻食,就像人不能不“发疯”。有时候我们只是想,花不多的钱,吃好吃饱,吃得眼花缭乱,吃到晕碳。

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