对天然配料和清洁标签的需求激发新的红色和蓝色的解决方案。
制造商们正看到消费者对红色（和蓝色）的需求继续推动天然色素和配料的需要。特别是，不含化学添加剂的常见成分的需要正推动食品加工者找到红色和蓝色的新的选择。
“消费者意识到他们购买的包装食品上列出的配料成分，”在美国LCC，St. Louis的柔亚（Roha）公司饮料部的行业经理Bulbul Jain说。“前三名的消费者洞察趋势是天然、有机和清洁标签。消费者更喜欢更简短、更易识别的配料，并且公司将继续开发具有天然、免检颜色以及有机和非转基因的着色剂。”
也许在食用色素中最新的具有里程碑意义的产品是去年秋天美国FDA批准的来自螺旋藻的色素，虽然只允许在糖果和口香糖中使用。海藻类细菌已在世界范围内被用作着色剂和食品添加剂，但是来自玛氏公司的请愿书有待美国的批准。
柔亚公司随后推出Futurals螺旋藻蓝，用于像有嚼劲的、果冻状的、粘性的糖果和口香糖的天然蓝色食用色素。根据柔亚公司，该提取物易溶解并产生一个有活力的颜色，可以与黄色或红色结合产生自然的绿色、红色或紫色色调，即使在高酸性的应用中也不会阴暗，并保持活力。
柔亚的糖果行业经理Elijah Church说，新的天然蓝色的解决方案将是今年流行的着色剂的选择。“螺旋藻无疑是改变食品着色剂世界的最新和最伟大的产品。它是独一无二的，因为它是第一个被广泛使用的天然蓝色色素，并能在宽广的pH范围内保持稳定，”他说。 “该产品在欧洲已经被开发并被用于着色食品，而且在美国有一个非常良好的开端。”
该公司希望来自螺旋藻的色素能很快获得批准用于普通食品。
螺旋藻只是最近由森馨（Sensient）食用色素公司推出的天然蓝色色素添加剂的来源之一。另外两个天然蓝色的来源是以蔬菜汁为基础的色素，以及可以在包括饮料、乳品和加工食品的所有食品类别上标示“蔬菜汁（色素）”。天然蓝有液体和粉末两种形式，pH值在3.0-7.0时稳定，是犹太洁食认证、清真的和非转基因食品。
蓝色本身并不是量最多的颜色，森馨色素总裁Michael Geraghty说，但它对完成全天然的色素光谱，包括其他深色的颜色，如绿色和紫色，是一个重要的颜色。
“消费者意识到他们购买的包装食品上列出的配料成分。前三名的消费者洞察趋势是天然、有机和清洁标签。消费者喜欢更简短、更易识别的配料成分，并且公司将继续开发具有天然、免检颜色以及有机和非转基因的着色剂。”——Bulbul Jain，美国柔亚食品添加剂有限公司
Geraghty也指出森馨（Sensient）公司对天然色素的供应链进行控制，它可以追溯到提取色素的植物的生长地。在某些情况下，公司自己开发并且拥有种子。森馨公司还与世界各地的农民保持联系，并对农药、重金属和其他污染物进行测定。在大多数情况下，它的供应商/种植户将证明产品不是基因工程的。
蓝色不是大众关心的唯一颜色。在2014年里，对加工者而言，红色继续成为焦点。伊诺市场洞察分析研究表明生产红色天然色素是最具有挑战性的。
去年11月在法兰克福举行的两年一度欧洲食品配料博览会上，D.D. Williamson对31名技术人员调查表明39%的人认为来自天然原料的红色是新产品研发中最具有挑战性的。其次是绿色和蓝色，分别是19%和13%，而黑色、紫色、黄色、棕色和橙色落后。
LycoRed公司发起了一项教育活动来解释植物来源的天然红色色素和胭脂红（或胭脂虫来源色素）之间的区别。胭脂红是从原产于南美洲的破碎的甲壳虫中提取出来的。这种色素添加剂安全性从未被质疑过，但一些消费者得知它是由虫子生产出来的而感到不安；另一些是以素食的理由而反对。
“企业面临的挑战是如何出售给更广泛的有饮食要求的消费群体，例如素食主义者或犹太教徒，他们被迫寻找更天然、更清洁的配料解决方案，” Doug Lynch说（LycoRed公司北美业务拓展副总裁）。
该公司的Tomat-O-Red颜色使用的是番茄红素，是赋予西红柿红色的类胡萝卜素。使用专利方法，从成熟的西红柿中提取番茄红素晶体，然后配制成可用于食品和饮料的不同色调的红色。
“这与β-胡萝卜素稳定特性非常相似，这也是为什么越来越多的食品企业面对配方挑战时会使用它，” Lynch说。“我们已经创建了一个纯天然的颜色转变，从一个红橙色带你到带有草莓口味的蓝橙色，所有的都是稳定的、素食的、犹太洁食的和非转基因的。” LycoRed公司的新色素Lyc-O-Beta® Intense应用于饮料中，能显示出强烈的橙黄色调，能帮助加工者使用更少的配料总量，降低成本，同时还能满足消费者的需求。“到目前为止，确实缺乏选择，” Lynch说。“制造商正在积极响应以为消费者提供他们需求的天然产物。”
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