Innova市场洞察全球洞察总监Lu Ann Williams女士表示，对于许多家庭而言，如何以负担得起的价格购买所需的食品的确是首要的挑战。然而，“Innova市场洞察对消费者及其消费产品的研究显示，其他因素正在发挥作用，其地位在2024年将更显著。”

Innova市场洞察是一家总部位于荷兰的国际食品饮料市场咨询公司，其每年年底发布的“全球食品饮料十大趋势”为从业者提供新一年的关键洞察及创新指南。该趋势报告基于消费者调研和食品饮料新品追踪：前者是对消费者进行直接研究，以确定其行为和偏好的变化；后者则是分析哪些产品正在推向市场，以及其包装如何展示产品及其中的成分。

Innova市场洞察2024年全球食品饮料十大趋势之首的是“原料：成为焦点”（Ingredients: Taking the spotlight）。三分之一的消费者对商家标注的一些关键原料作出了积极的响应。“这不仅是因为产品的原料使其具有健康益处，也可能由于消费者会根据原料对产品的风味、质地或其他方面产生积极的联想，”Williams女士进一步解释，“消费者从一些热门产品，或从社交媒体上获得类似联想的灵感，而多年来网络上宣传的‘超级水果’‘有益肠道的细菌’等信息也对消费者产生了一定影响。”

两个显著的例子是：在最新的Innova全球消费者调研中，42%的受访者认为蛋白质是最重要的成分；而根据Innova市场洞察的追踪，2018年下半年至2023年上半年期间，以菌菇（包含某些特定的菌菇品种）为主要原料的预包装主食的新品发布的年均复合增长率为12%。

来源：Innova全球新品数据库

消费者对气候危机的意识不仅体现在他们选择那些直接涉及碳足迹的产品，还以其他形式呈现。“从再生农业到牲畜的养殖条件，强调自身与自然环境的联系的品牌正在获得消费者的青睐。” Williams女士介绍道，“我们将‘珍惜自然’（Nurturing nature）列为趋势二，我们认为这类故事可以使品牌在市场竞争中一决胜负。例如在过去四年中，在包装上提起其在生产中如何用水资源的新品发布的年均复合增长率达到了惊人的40%。”

最近几年，地球的健康超越了个人的健康，成为消费者最关切的话题，但是他们对自身的关注从未减少。“超过三分之一的消费者告诉我们，希望采取主动的措施保持健康，而我们身边的很多信息都在强调个人需要为健康承担更多的责任，”Williams女士介绍说，“消费者关注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多个方面，这也为我们的第三个趋势‘预防优先’（Prioritizing prevention）提供了基础。”

在2024 年Innova全球食品饮料十大趋势，至少有三个趋势包含了“既要” “又要”的混搭。例如Innova市场洞察指出，植物基食品将朝着大众熟悉、方便食用的产品和形式发展，这也是趋势四“植物性：入乡随俗”（Plant-based: The rise of applied offerings）的含义。

“更多的厂商将大众喜爱的菜肴做成了素食，并以省时的即食餐形式提供给消费者，例如扁豆千层面。” Williams女士同时指出，品牌和零售商可以得到一个明确信息，有些消费者完全不吃肉，但是乐意减少肉类摄入的消费者是一个更庞大的群体。Innova全球新品数据库显示，2020年下半年至2023年上半年，植物基或素食即食餐和配菜的新品发布的年均复合增长率为8%。

在国际风味食品中加入本地食材，这是食品生产商另一个可行的策略，从而达到巧妙的平衡，对消费者极具吸引力。“类似的产品不仅能满足消费者对家乡的自豪感，又能品尝到令人兴奋的异域美食。”Williams女士解释说：“这并不是要取代传统的当地食物，而是将其扩展到新的领域。”

因此，“本土扩张”（Local goes global）是2024年Innova全球食品饮料十大趋势的趋势五。Innova全球消费者调研显示，消费者在味觉上的冒险精神并未减少，三分之二的消费者表示仍愿意尝试未曾尝试过的异国料理。

第七个趋势是“健康纵享”（Indulging in health）则代表了另一种陌生的组合。Williams女士介绍说：“如果说，消费者曾经期望纵享美味，不惜付出健康的代价，这样的时代已经一去不复返了。”通过Innova市场洞察对产品包装和宣称的监测，我们发现将“纵享”与“主动健康”结合的产品越来越多。从消费者的角度来看，这样的结合并不矛盾。

纵观全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品，具有某种主动健康宣称的纵享型产品数量以每年14.1%的速度增长。

来源：Innova全球新品数据库、Loacker

Williams女士提到，前一年的流行趋势并不会在辞旧迎新之际突然消失，Innova于2023年十大趋势中提出的“重新定义价值”在今天很大程度上仍然影响着消费市场。这一解释主要是为了提醒，对于许多经济体而言，经济的不确定性和生活成本危机一直延续至 2023 年。

相较于“外出”，许多家庭选择了“宅家”，这不仅是新冠疫情的后续效应，更是由于家庭预算紧缩而产生的。因此，Innova市场洞察2024年全球十大趋势的趋势六为“居家烹饪”（Home kitchen heroes）。Williams女士介绍道：“‘居家烹饪’代表了从无到有烹制菜肴、丰富多样的附加选择，以及其带来省钱的好处和有趣的创造体验。”

如果品牌想以“珍惜自然”为目的，那么以鱼、海鲜或其他海洋食材为基础的产品是它们可以大力发掘的领域。Williams女士认为，趋势八“海纳百川”（Oceans of possibilities）也可以指植物基鱼类和海鲜替代品。“还有一些来自大海的原料也会在海洋时代创造潮流，”她说，“例如2020年下半年至2023年上半年期间，全球以微藻为原料的食品饮料新品的年均复合增长率为42.4%。”

Innova市场洞察2024年十大趋势中另一个与特定品类直接相关的趋势为“H2.0：水的未来”（ H2.0: Quenching the future），该趋势的重点是如何为水添加额外的健康益处。Williams女士指出：“除了添加风味之外，通常可以为产品添加维生素和矿物质。而在运动营养品中，在纯水中添加功能性成分也更容易实现。邀请体育名人或团体背书可以增加品牌的影响力。”

Innova全球新品数据库显示，从2020年下半年至2023年上半年，带有补水宣称的运动饮料和软饮料新品发布的年均复合增长率为10%。同一时期，在与补充水分相关的产品中，免疫健康宣称的应用也以每年10%的幅度增长。

最后，消费者需要清晰但有根据的环境宣称，在未来一年，这一趋势对所有品类都适用。她说：“我们的第十个趋势‘关闭噪音’（Minimizing the noise）指的是品牌应当制定简洁但可信的信息。在Innova消费者调研中，约一半的受访者对企业的‘洗绿’行为表示关切，但他们中的大多数都承认无法辨别企业是否存在这样的行为。如果品牌能为其宣称提供依据，将从中获益。”