来源：快消品网（ID：fmcgchina）
（快消品讯）近日，2024年全球食品饮料十大趋势发布。 “原料：成为焦点”位列十大趋势之首。调研显示，三分之一的消费者对商家标注的一些关键原料作出了积极的响应。
“原料：成为焦点”位列十大趋势之首。食品品牌们可以突出产品中的明星成分，来回应消费者对原料的积极关注。例如，美国Oobli公司推出的一款冰茶饮料中使用了甜味蛋白，还在产品包装上和宣传时都对此成分着重强调。品牌表示其使用精准发酵技术生产出的甜味蛋白，在保证甜味的同时为0卡路里。因此，这款冰茶可以给想要“放纵”喝饮料的消费者更低糖、低卡的体验。此外，使用精准发酵的生产方式也意味着不会带来单一农作物种植、土壤退化、森林砍伐等影响。据《快消品》了解，每三位受访者中就有一人表示会在产品包装上寻找关键原料的信息。还有42%的受访者认为蛋白质是最重要的成分。品牌可以通过故事和视觉提示展现产品主要成分特点和价值，促进消费者的购买决策。未来，企业可以通过了解消费者对不同原料的态度，从而找到吸引消费者购买的致胜因素。“可持续发展”已经谈论许久，而在2024年，这一概念将更深化、更具体。从再生农业到牲畜的养殖条件，强调自身与自然环境的联系的品牌正在获得消费者的青睐。过去四年中，在包装上提起生产中如何用水资源的新品的年均复合增长率达到了惊人的40%。追踪发现，2020年下半年至2023年上半年期间，在食品饮料中带有森林保护相关宣称的新品的年均复合增长率达37%。如今消费者更加关注食品品牌带来的环境效应，那些能够采取真正的措施和行动来改善环境的企业将赢得消费者的认可。消费者对自身的关注从未减少。全球消费者调研显示，超过三分之一的消费者希望主动采取措施保持健康，而这也与“健康老龄化”的目标密不可分。
此外，目前消费者最关注的是体重管理、心脏健康和骨骼健康三大方面。在相关人士看来，“预防大于治疗”的理念也促使消费者购买满足自身健康需求的产品。今年9月，美国Pitaya Foods公司推出一系列奶昔碗，主打含有功能性成分。这款Clarity奶昔碗含有椰子、菠萝和蓝色螺旋藻成分，充满热带风味。消费者还可以在奶昔碗中放入无麸质格兰诺拉麦片享用。品牌表示该产品可以作为“大脑燃料”让保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解决方案。对于那些希望维持良好状态、在衰老过程中保持健康的消费者来说，食品的选择极为重要。在消费者主动关注个人健康的情况下，那些能够提供明显健康益处的产品将脱颖而出。植物基食品将朝着大众熟悉、方便食用的产品和形式发展。调研显示，50%的消费者表示在购买植物基产品时，熟悉的烹制方式和产品的便捷性很重要。因此，企业可以把大众接受度较高且受欢迎的菜肴改造成植物基产品，从而赢得那些积极拥抱植物基产品的消费者。例如，“周日烤肉”是英国的传统美食，来自英国的THIS公司为这道国民菜肴制作了100%素食烤鸡，带有蒜香草本风味。品牌表示该产品是适合肉类爱好者的植物基食品，在味道、质地、外观等方面都非常接近真实的肉类。在最受消费者欢迎的植物基食物形式中，植物基小食（Fingerfoods）和即食餐分列第一和第三。2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品发布的年均复合增长率为21%。在未来，植物基品牌可以采用“入乡随俗”的策略来开发新品，也就是把消费者熟悉的菜肴变成植物基产品，从而排除饮食偏好带来的干扰，吸引更庞大的消费群体。调研显示，消费者在味觉上的冒险精神并未减少，三分之二的消费者表示仍愿意尝试未曾尝试过的异国料理。同时，消费者也重视且青睐来自当地的食物或食材。调研数据还显示，有超过50%的消费者表示，自己在积极寻找有本土标识的成分。基于此洞察，食品生产商可以尝试在国际风味食品中加入本地食材，从而达到巧妙的平衡，这将对消费者极具吸引力。通过采购当地食材、制作地道的异国菜肴，品牌不仅能满足消费者对家乡的自豪感，更能满足人们在味觉上的好奇心。
例如，法国Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥风格的蒸粗麦粉，使用来自法国的鸡肉和牛肉烹饪。不可否认的是，通过推广传统地方美食，能增强人和地方的连接。在Innova市场洞察看来，无论从环境、经济或社会角度而言，本土产品和菜肴的热潮正在席卷全球。调研显示，在过去12个月中，有43%的消费者表示更多时候会在家用餐，15%的消费者称更多时候会外出就餐。调研还指出，从社交作用而言，消费者认为在家用餐与外出就餐不分上下。此外，消费者还表示，在家做菜不仅具有更高的性价比，还能尝试更多的选择。这将推动企业生产适合家庭烹饪的产品或食材，帮助家庭大厨亲自做出更美味的菜肴。据《快消品》了解，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某种主动健康宣称的纵享型产品数量以每年14.1%的速度增长。加拿大Joya公司在今年月推出一系列功能性巧克力。品牌表示其产品低糖，还有含有灵芝、南非醉茄、银杏、猴头菇等功能性成分，主打减缓压力，提升健康。纵享型产品和健康产品的未来都在于：吸收对方的特质，同时不丢失自身的吸引力。海洋将是未来的农场，提供给食品企业以创新灵感和对环境有益的新原料。Innova市场洞察数据显示，2020年下半年至2023年上半年期间，植物基鱼类和海鲜新品的年均复合增长率为60%。今年5月，来自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文鱼，由藻类提取物制成。品牌介绍该产品可以给消费者提供蛋白质、Omega-3、维生素等营养成分，还不含重金属和有毒废物。同时，微藻也逐渐被视为一种重要的原料。2020年下半年至2023年上半年期间，全球含微藻的食品饮料新品的年均复合增长率为42.4%。“H2.0：水的未来”为本次十大趋势中，在植物基之外另一个与特定品类直接相关的趋势。该趋势的重点是如何为水添加额外的健康益处。全球新品数据库显示，水正在引来前所未有的关注。从2020年下半年至2023年上半年，带有补水宣称的运动饮料和软饮料新品发布的年均复合增长率为10%。例如，Perfect Hydration就主打补水宣称。品牌表示其碱性水能帮助消费者补水，保持活跃和冷静。除了水本身具有的益处，食品企业还在为其添加其他功能，例如提高维生素含量，或促进更广义上的健康。同时，品牌也通过与体育团体和名人合作的方式，吸引更多潜在消费者。消费者需要清晰但有根据的环境宣称，在未来一年，这一趋势对所有品类都适用。消费者调研显示，有64%的消费者表示希望在包装上看到企业直接沟通在可持续发展方向上的努力。还有约一半的受访者在意企业的“洗绿”行为，但他们中的大多数都承认无法辨别企业是否存在这样的行为。如果品牌能为其宣称提供依据，将从中获益。例如，来自英国的Perkier就在能量棒包装上，向消费者直接解释了企业在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。在未来，公开、直接的沟通方式会打动那些希望摆脱信息爆炸的消费者。
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