文：予怀

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

立冬已至，随着天气转凉，气温越来越低，消费者对于“火锅”的需求量越来越大。有什么是一顿热腾腾的火锅解决不了的呢？一顿不行，就两顿。

我国是世界前列的调味品消费国，虽然单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。据数据显示，中国复合调味料2022年市场规模将接近2千亿，渗透率同比上升14%，购买单价同比增速19%，复合化是调味料市场的大势所趋。

而火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，成为时下调味品行业中最热门的品类。

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“居家火锅”的崛起

随着近年来媒体播报越来越多的食品安全问题，火锅餐饮端发展逐渐受阻，反之，“居家火锅”被提上了相当重要的地位。

 资料来源：国家统计局、弗若斯特沙利文

根据弗若斯特沙利文数据，我国在家吃饭餐食产品市场规模已从2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，CAGR约为26.1%，并预计2026年将达到8000亿元。另外，相关调查数据显示，有超过95%的受访者愿意在日后增加在家吃饭的频率。

由此可见，如此高占比的数据表明了针对“家庭”场景的消费产品更有机会“拔得头筹”，同时“居家火锅”市场的需求量将与日俱增，消费者对于优质和多样的饮食要求将更为严格。

前段时间，锅圈食品（上海）股份有限公司（简称：锅圈）正式登陆港交所。这标志着“在家吃饭”赛道冲出了第一家上市公司。

据了解，火锅产品（肉类、丸类、火锅底料等）是锅圈的收入支柱，在锅圈线上商城内还设有“在家火锅”专栏板块，根据不同口味需求制定了菜品、底料套餐推荐。截至目前，锅圈已经构建起了由10025家品牌门店形成的零售终端网络。

而在线下门店里，新鲜的食材和大量优惠折扣，加上“在家吃火锅，就找锅圈！”的宣传语更是深入人心，吸引了大量有“在家吃饭”需求的顾客前来一探究竟。据了解，锅圈食汇在线下主要开社区门店为主，每2000-3000户开设一家。同时消费者还可以通过App、小程序下单。第三方平台美团、饿了么等也带来比较大流量，稳定贡献营收超 20%。

据悉，三方平台新增会员纯新客占比约80%。值得一提的是，在兼顾门店数量的同时，锅圈居然还实现了营收利润双增长。

由此可见，面对锅圈的“出圈”，究其原因，不仅是时机凑巧，核心还在于紧紧抓住了“在家吃饭”这一主题，同时满足了消费者针对多种餐饮场景下还能实现吃到好吃、方便还不贵的产品需求。

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各大品牌齐发力

面对来势汹汹的火锅旺季，各大企业也摩拳擦掌准备打好这场“冒着热气”的胜仗。就目前市场行情来看，打头阵的是海底捞、大红袍、好人家等，绝大数都属于区域性发展品牌。

值得注意的是，作为火锅底料龙头企业之一的天味食品，第三季度成绩就非常可观，据公告显示，三季度净利增超4成。天味食品于11月8日公开发布，调整销售节奏，将好人家第三代厚火锅底料作为公司级战略大单品，聚焦资源将其打造成老饕品鉴、亲友欢聚的礼品。

据了解，第三代厚火锅底料增加比二代手工火锅多2倍的牛油、4小时厚焖底料锁香、油料分炒，这将开辟火锅底料新市场，同时，公司还与三星堆博物馆推出联名款进行营销。在好人家官方旗舰店内，双十一活动期内，买厚火锅礼盒装送三星堆盲盒1个，前60分钟单笔实付满58元、88元、138元都有相应赠品。

除此以外，太太乐也推出了汤之鲜系列新产品，主打地方特色风味。其中包括贵州风味红酸汤底调味料、海南风味糟粕醋火锅汤底调味料、港式沙茶火锅汤底调味料，以及市场上少有的日式风味椰香豆乳火锅底料。据了解，太太乐官方旗舰店内，200g的底料券后价为15.9元，三种风味套装券后价为53.7元，而独树一帜的椰香豆乳火锅底料则和山姆超市独家合作于线下售卖。

其余各大品牌也蓄势待发，力争抢占火锅底料市场的一席之地。例如名扬、桥头、德庄、大红袍......目前看来，要想“冲出重围”，只有想办法尽快打造出具有“差异化”和独特记忆点的产品，无论是从原料、汤底，还是其他方面入手。

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火锅底料市场前景可观

近日，中国调味品协会根据《中国调味品协会团体标准管理办法》的相关规定，发布了《黑椒牛排酱》《寿喜锅调味汁》和《减盐火锅底料》等7项团体标准。本标准的制定对规范和推动酱料和火锅底料等市场的健康发展具有十分重要的意义。

而根据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》分析显示：2020年火锅底料市场规模在250亿元左右，近几年增幅有望保持在15%左右，预计2025年市场规模将超500亿元。 

取得如此可观的成绩不是没有原因的。首先，火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，火锅底料成就了天然好味道的汤底，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫、冒菜等许多菜品制作；其次，火锅底料适用于一切可以水煮的菜品，同时也大大降低了烹饪难度。无论是实用层面还是心理层面，火锅底料都以很大的优势占据了消费市场。

而“居家火锅”消费市场的崛起，进一步加速了火锅底料消费者端的市场需求。由此火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道，潜力是惊人的。

随着火锅底料市场的不断发展，不同的销售渠道端的变革也将为复合调味品行业带来意想不到的红利。锅圈的“出圈”是一个苗头，未来消费者的需求会不断地更新加码，面对日新月异的复合调味品市场，目前来看，“居家火锅”开辟出了一条益于复合调味品发展的“专属加速道”，长远来看，市场加剧的洪流终究会掀起一阵风浪。