来源：食评方（ID：spf_100）

小小鹌鹑蛋，昔日是餐桌上的佐餐小食，如今成了方便携带的休闲食品市场的“新宠”。随着良品铺子、盐津铺子、劲仔食品等休闲食品企业的纷纷加码，鹌鹑蛋制品已然成当下竞争激烈的休闲食品市场的新风口，接下来或将迎来新的发展机遇。

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零食界新“黑马”

鹌鹑蛋的市场影响力在2023年浮出水面，源于A股上市公司劲仔食品在8月份披露的一份投资者调研报告。

报告称，劲仔食品透露了公司未来的产品规划，即先将“劲仔小鱼”产品的天花板做高，实现从“十亿级单品”向“三十亿级单品”突破，同时带动其他品类发展，其中重点关注鹌鹑蛋发展情况，打造第二增长曲线，培育更多“十亿级单品”。

同时，劲仔食品的半年报显示，截至今年6月，旗下2022年推出的鹌鹑蛋零食产品“小蛋圆圆”月度销售收入突破2700万元，半年度销售收入突破亿元，劲仔食品将其视为“黑马产品”。

10月23日晚，劲仔食品发布三季报。前三季，公司实现营收14.93亿元，同比增47.85%；净利润1.33亿元，同比增47.49%。报告期内，公司三大品类休闲鱼制品、禽类制品、豆制品收入分别同比增30%、170%、30%。禽类制品前三季度实现营收3.15亿元，成为公司第二大品类，其中鹌鹑蛋月销已突破4400万元，是公司重点培育的下一个“十亿级”超级大单品。

11月14日，劲仔食品董事长、总经理周劲松在三季度业绩说明会上说到接下来对产品品类发展布局时，再次重点提到对潜力单品鹌鹑蛋品类的关注和打造，并表示公司正在为鹌鹑蛋朝“十亿级”单品迈进做好准备。

很显然，以鱼制品起家的劲仔食品，已经押宝鹌鹑蛋制品作为摆脱“单品依赖症”的公司第二发展曲线。

事实上，不仅劲仔食品，包括良品铺子、盐津铺子等零食企业也开始聚焦、发力鹌鹑蛋制品这一赛道。

据北京商报的报道称，在电商平台，无穷、贤哥、良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等零食品牌早已布局鹌鹑蛋制品赛道，其中不少品牌的鹌鹑蛋品类取得不错销量。盐津铺子2023年半年报显示，以新品鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比大增582.38%；良品铺子目前也已推出多种口味的鹌鹑蛋制品，合计总营收占据集团营收的4%-5%，在上千个SKU中位列中上水平；无穷品牌的盐焗鹌鹑蛋刚刚入选了天猫超市2023年度肉干榜TOP1……

数据显示，中国蛋制品市场规模2019年达到600亿元，到2023年约达到800亿元以上。据了解，目前国内形成规模生产的休闲鹌鹑蛋企业已有近20家。

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鹌鹑蛋为何走红？

鹌鹑蛋并不是新鲜物种，但之所以受到市场的热捧，一方面来自于消费者对于健康饮食概念的推崇，另一方面鹌鹑蛋较之于鸡蛋单品有着独特的优势。

图源：盐津铺子天猫旗舰店

广州日报的报道称，有广州超市从业人员表示：“年轻人比较喜欢吃鹌鹑蛋。偏辣口味的鹌鹑蛋产品也颇受欢迎，成年人购买较多。”

而方便、口味丰富是鹌鹑蛋制品吸引年轻人的原因。良品铺子采购经理董朝阳认为，鹌鹑蛋制品相比鸡蛋制品，要更加容易入味，经过烘焗后，口感更紧实而Q弹。而鸡蛋个头较大，比较噎口，且不易入味。二者虽都能饱腹，但相对而言，鹌鹑蛋制品的零食属性要比鸡蛋制品更强。

上述报道称，虽然“无穷”、“无尽”、“贤哥”等品牌也早已布局鹌鹑蛋制品赛道，良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等新消费零食品牌也在该细分赛道不断加码。目前国内形成规模生产的休闲鹌鹑蛋企业而言，如今有近20家。

但是，“中国的鹌鹑蛋制品竞争激烈，目前是有品类却没有品牌的格局，尚未形成影响力巨大的头部品牌。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

在京东平台搜索关键词“鹌鹑蛋”，综合推荐选项中排名第一的即为良品铺子旗下的“香卤铁蛋（五香味）”，独立包装128g售价11.9元，其与劲仔食品旗下的“小蛋圆圆”，小包装140g到手价一样。三只松鼠472g“五香虎皮鹌鹑蛋”到手价为20.9元，盐津铺子200g混合口味鹌鹑蛋售价12.9元……

图源：劲仔食品天猫旗舰店

分食者众多，但该市场仍处于激烈混战阶段，尚无领导品牌出现，成为入局者积极占位的重要因素。

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挑战：打通供应链，避免同质化

随着入局企业日益增多，产品力的比拼不可避免。但广州日报在相关报道中称，从鹌鹑蛋的原料来看，不稳定性比较强。记者对比市面上的鹌鹑蛋制品，发现部分鹌鹑蛋制品的蛋黄比较软而松散，略有腥味。业内人士曹先生说，这类鹌鹑蛋制品是清水蛋制作而成，多用半成品鹌鹑蛋来加工，并非新鲜鹌鹑蛋。

因此，谁能掌控供应链，稳定产品品质，成为鹌鹑蛋制品未来竞争的一大关键点。

劲仔食品在近期的调研活动中坦言，相比鸡蛋产业，目前鹌鹑蛋上游供应链还不够成熟，价格有较大的波动，随着鹌鹑蛋行业整体的发展，后续供应链会趋于稳定，“鹌鹑蛋供应链的建设方面，目前公司通过跟上游供应商建立紧密合作，稳定采购价格，建立更加稳定、优质的原材料供应链”。

根据公开信息，今年6月，为提高产能建设，抢占鹌鹑蛋市场份额，劲仔食品与湖南省平江县人民政府签订项目引进合同。该项目总投资额达10亿元，主要生产禽肉蛋制品，具备年深加工5万吨鹌鹑蛋制品能力。

据劲仔食品三季度财报表示，“鹌鹑蛋方面，经过今年前三季度爬坡，现有产地产能逐步释放,逐渐稳定。目前公司在积极布局新的鹌鹑蛋生产基地，为鹌鹑蛋朝“十亿级”单品迈进做好准备。”

另一方面，当前鹌鹑蛋制品的同质化程度较大，若要打破局面，就需要企业对产品进行创新和升级，形成自身的壁垒。有业内人士指出，鹌鹑蛋制品的发展还抓住新兴渠道红利，通过拓展定量装、小包装、量贩装等多种规格，满足不同消费场景，从而获得更为广阔的成长空间。

朱丹蓬认为，整体来看，鹌鹑蛋从营养的角度来说，是一个非常有可持续发展潜力的赛道，是休闲食品赛道的“新力量”。“未来随着越来越多企业的介入，中国的鹌鹑蛋制品赛道或会步入规范化、专业化、品牌化以及规模化的发展历程。”