文： Faye

来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）

超级食物目前没有规范的定义，一般是指具有丰富的营养物质且营养素密度（指食物中某种营养素含量与其能量的比值）很高的食物，通常还会具有一些功能活性。

超级食物的概念起源于欧美，如今在国内也有一定的热度。

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持续增长的超级食物市场

Mordor Intelligence调研数据显示，2021年全球超级食品市场价值达到1527.1 亿美元，预计到2027年市场将达到2149.5亿美元，期间全球超级食品市场将以9.2%的年复合增长率增长。其中北美市场规模最大；亚太地区则是近年增长最快的市场。

中研网数据显示，2022年全球超级食品产能达到1713万吨，产量为1257万吨，产能的利用率为73.4%。过去一年，以羽衣甘蓝粉、蔓越莓粉为主的超级食物粉，在抖音的销售额达到3260万元。

根据CBNData发布的《2023中国健康生活趋势洞察报告》，消费者开始关注食物的营养价值和原料的安全性，此时，能够提供大量营养物质和极低卡路里的超级食物得以走入大众视野。近一年小红书平台上，超级食物讨论增长100%。   

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以难吃出名，羽衣甘蓝为何获得青睐？

在小红书搜索超级食物，综合热度较高的有卡姆果、巴西莓、甜菜根、可可、羽衣甘蓝等。

图源：小红书

有意思的是，在搜索羽衣甘蓝时，常会出现“羽衣甘蓝怎么做好吃”“比牛油果还难吃”等相关帖子。更有网友调侃，嚼羽衣甘蓝像是在吃绿化带。这是由于其味道苦涩、叶片纤维感较强，消费者往往感到难以下咽。

然而魔镜洞察发布的《2023年2月份食补粉高增长洞见》显示，2月份天猫淘宝膳食纤维相关冲饮品销售额同比增速超240%，爆款top 3中有两款都是羽衣甘蓝粉。

那么如此难吃的羽衣甘蓝，为何获得青睐呢？

羽衣甘蓝是一种十字花科蔬菜。很长一段时间里，羽衣甘蓝一直被作为观赏性植物，直到20世纪初，它的营养价值才被广为肯定。尽管“难吃”，却仍被国内外健身达人、超模、各领域KOL争相推荐。   

这不仅归功于近年来多巴胺美学的兴起，更归功于羽衣甘蓝本身的高营养价值。羽衣甘蓝营养素密度非常高，与一般蔬菜相比，其膳食纤维、维生素、矿物质种类和含量都非常优秀，尤其是维生素A、维生素C、维生素K、钙、磷、钾等。因此，羽衣甘蓝对于保持眼睛、皮肤、骨骼健康都非常有帮助。除此之外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷、酚类化合物，以及较高含量的叶黄素，这些物质具有抗氧化、改善血脂、保护心血管等作用。   

数据来源：《中国食物成分表》第一册（*源于美国农业部食品数据库）

图源：食研汇整理

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口味一般，地位却不一般

（1）高端轻食餐的配菜搭子

轻食是一种新型的“适量、均衡、简单”餐饮形态，为食用者提供一种低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。通常来说，轻食与减脂餐、健康餐、减肥餐是差不多的概念。

1999年在上海成立的Wagas（沃歌斯）属于国内最早一批做轻食的餐饮品牌，2010年在深圳诞生的gaga鲜语属于后起之秀。从成立之初到现在，其选址几乎都是“高端化”商圈、写字楼，客单价在百元左右，消费群体一般为白领阶层或是一些健身爱好者。在这类型高端轻食餐品中，最常见的一种配菜就是羽衣甘蓝。像Wagas，就有多款菜品配有羽衣甘蓝。

图源：Wagas公众号，食研汇整理

gaga也尤其钟情于羽衣甘蓝，除了日常将它作为配菜搭子，gaga还有一款羽衣甘蓝青苹果汁也是其较为出圈的明星饮品。

图源：gaga鲜语公众号，食研汇整理

（2）健康零食原料的突起之星

老牌国货伟龙今年10月官宣推出新品羽衣甘蓝全麦饼干。新品加入羽衣甘蓝、大麦苗粉、苹果粉，其中全麦粉含量≥50%，羽衣甘蓝粉≥8%，每100g饼干中膳食纤维含量达到12.4g，有利于维持饱腹感。该款产品以麦芽糖醇代替蔗糖，强调0反式脂肪酸，一包饼干热量约为70卡，借以羽衣甘蓝这一超级食物原料之名，为消费者提供了一款营养健康、可作代餐的小零食。   

图源：伟龙食品天猫旗舰店

现在越来越多的农业大学、农科院也纷纷加入到了健康食品赛道，甚至还有不少出圈产品，如中国农科院出品的世壮燕麦片。这些高校或研究机构依托学术平台资源、凭借自身研发优势，所打造的产品往往更容易获得消费者的信赖。

与中国农科院合作研发的品牌徐姬，目前也算是羽衣甘蓝粉这个品类中较为出圈的品牌，尤其是被东方甄选直播平台推荐之后。此外，徐姬还推出了一款羽衣甘蓝薄脆饼干，其使用的的羽衣甘蓝品种由中国农科院研发，产品主打薄脆可口、非油炸更健康，强调0添加蔗糖、0添加色素、0添加防腐剂、0添加香精。   

图源：徐姬天猫旗舰店

（3）超级食物粉中的主力军

超级食物粉是将其提纯制作成的高营养粉末，易于运输、便于携带，可以任意添加进水、乳制品、果汁等中，以其低能量密度、高营养密度以及食用便捷的优势受到年轻人的关注。超级食物粉根据不同的细分需求被添加进各种冲泡饮食中，这种冲调搭配方式其实来源于欧美一些健身达人、超模的饮食分享，现已成为一种非常流行的食补新思路。

今年7月，魔镜市场情报联合沥金对淘宝、天猫、抖音的超级食物粉市场进行深入分析和研究，2022年6月- 2023年5月，超级食物粉在淘宝销售额约1.2亿元，天猫销售额约2.6亿元，抖音（不含直播）销售额约1.1亿元，其中羽衣甘蓝粉是高增长品类。

国内首个以超级食物为核心的健康食品品牌So Acai，推出了一款冻干羽衣甘蓝粉。据品牌发布的信息，So Acai希望让食材的色味和营养最大化地保留，因此采用冻干技术制成粉末，避免了喷雾干燥工艺因添加助干剂导致的营养稀释、淀粉甜味明显的问题，也避免了烘干研磨工艺因高温导致的颜色气味不纯、热敏性维生素流失等问题。   

图源：So Acai公众号

以烘焙燕麦片出圈的王饱饱，也开始入局了超级食物粉这一赛道，于今年8月重磅推出了羽衣甘蓝粉，并打造出“加分条”的概念，寓意让每一条装的超级食物粉在消费者健康方面起到“加分”作用。同时，该品牌还邀请了超火的健身圈KOL帕梅拉作为超级食物粉系列产品的代言人，这一合作可能促使超级食物粉成为王饱饱的第二个出圈单品。

据品牌介绍，王饱饱在山东和江苏羽衣甘蓝种植基地建立了自由种植区，只用嫩叶部分进行研磨，强调原料品质高；原料采摘后48小时内进行处理，全程低温进行，强调保鲜工艺；包装采用小条装，避免开合次数过多导致营养失活，材质能有效阻氧阻湿，强调包装独特性。

图源：王饱饱公众号

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小结

《2023年2月份食补粉高增长洞见》对相关产品痛点进行了分析，槽点主要围绕粉末难溶、口味不好。即便如此，除了营养，其他“一无是处”的羽衣甘蓝，甚至不需要企业过多进行消费者教育，消费者便自动以“反正健康的食物一般都不怎么好吃”类似的话语自我安慰着。你永远不会知道这一届消费者为了维持健康、保持活力能有多拼。   

参考资料：

1、“大健康”风下的超级食品市场，是超级炒作还是超级需求？FDL数食主张

2、超级食品市场发展现状如何？全球超级食品供需现状及预测，中研网

3、《2023中国健康生活趋势洞察报告》，CBNData

4、多巴胺美学下的食品风口，竟是这个“粉”？魔镜洞察

5、《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》，中国营养学会

6、Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422.

7、《2023年2月份食补粉高增长洞见》，魔镜洞察