年纪轻轻、一身毛病的“脆皮大学生”、“脆皮打工人”，今年发起“亚健康反击战”，比往常更注重天然、少糖、健康。

敏锐洞察并顺应“脆皮青年”的消费心理，一批茶饮品牌整活“新中式”，在资本市场崭露头角。

27起茶饮融资事件中，16个品牌定位与新中式相关，并主要集中在千万级融资梯队。一时间，国风茶饮赛道风头无两。

这批逆势融资的新中式茶饮玩家，品牌发源地以中西部城市为主，包括武汉、长沙、重庆、郑州、合肥、成都、南宁，定位细分出中式、新中式、国风、汉唐、唐宋等字眼。

门店普遍融入新中式简约风，诠释国风美学。霓裳茶舞门店约300家，“一店一设”。荷田水铺则将茶水铺与药铺形象结合。

图源：霓裳茶舞公众号

产品主价格14~20元（窄门餐眼），除原叶纯茶，还涵盖鲜奶茶、雪顶茶、水果茶、茶咖。以“健康”为核心卖点，拓展药食同源、养生、悦容、缓解疲劳等效果。

重庆郭氏花旦茶，以甘醇茶珍为主要原料，可以有效“降脂、刮油”。武汉品牌之之茶，聚焦霍山石斛，研发出石斛&鲜榨原汁、石斛&鲜榨果茶等创意营养新品。青岛品牌荷田水铺，“东方炖饮，炖出来的本草纲目”，推出熬夜人参水、敦煌杏皮水、京城小吊梨汤等食药同源产品。

图源：荷田水铺公众号

不过，眼下红火的新中式茶饮赛道，还有不少bug待解：一是奶茶化严重，二是内核表浅，“新中式”概念，大多仅体现在门店和包装设计元素，并不能真正做到文化寻根，可持续有待验证。

今年，中式汉堡赛道拿下11起融资，赛道舆论传播热度，仅次于咖啡。

至此，中式汉堡已相当拥挤：除了上表中的本年度“融资新星”，还有此前已获融资的楚郑、大大方方、豪客吉、汉堡状元，以及尚未公布融资信息的花堡旦、美其乐中国汉堡、堡宴、穆将军、中国汉堡饥饿站等。

不过，擅长“复制”的中式汉堡玩家，一年10起融资的热闹，比不上11月末塔斯汀“被传已完成新一轮融资”来得响亮。

反差背后，是塔斯汀一身短时间难以追赶、更惶复制的能力——单店盈利、规模扩张，以及效仿者们难以突破的“塔斯汀框架”，局面仿佛《三体》科幻世界里，智子“锁死”人类科技水平。

图源：微博@塔斯汀汉堡中国

产品层面，西堡中做的核心卖点，无非是“手擀现烤堡胚”、“中式馅料”；普遍定价18—20元，满足“中国胃”、健康、营养需求。

门店模型，品牌名不同，门头都长得很像塔斯汀。通用公式是，中国红+“中国汉堡”后缀，其中楚郑、肯卫汀、花旦堡与塔斯汀的撞脸程度颇高。

图源：各品牌公众号

瞄准下沉市场，靠加盟跑规模。肯卫汀方面告诉36氪，预计年底突破50家店，明年冲刺500家店。但窄门餐眼显示，目前其门店仅10家出头。

其他中式汉堡品品牌门店数大多只有只有10几家、几十家，而塔斯汀则完成了超6000家店的规模裂变。

学塔斯汀者无数，但目前，塔斯汀只有一个。

小吃，是另一个不可忽视的“吸金品类”。截至11个月底，共有11笔风险投资涌入小吃赛道。

从细分品类看，炸串、炸鸡、卤鸭、臭豆腐相当热门。地域分布上，串斗辣、豆校长、龙门炸串均出自山东，加上此前已获千万级融资的愚公炸串、新派暴走记，“山东帮”在小吃界牌面显眼。而“武汉帮”品牌，则有老韩煸鸡、精武鸭脖在今年获得融资。

从消费者角度看，炸串、炸鸡、卤鸭、臭豆腐，不仅价格友好，爽口解馋，还不占肚子，是国民小吃大单品；受众广泛，南北通吃；场景限制小，堂食自然惬意，边走边吃也不丢人。

从行业视角看，市场巨大。中国饭店协会与美团联合发布的《2022-2023年中国小吃产业发展报告》现实，截至今年10月，国内小吃快餐门店数量已超360万家，小吃快餐交易额同比增长了21.1%，增长强劲。

另外，小吃品类有门店小、开店快，投资少、快周快等“天然优势”，对创业者和投资者是低成本试错、以小博大的机会。

图源：小红书@老韩煸鸡

在新一轮资本寒冬中拿到融资，并不代表拿下了“通关券”。曾融资10亿元的谢谢锅陷入“闭店潮”，柠檬茶头部品牌丘大叔Uncle Q被曝“欠薪”，皆为反例。

于品牌而言，获得融资只是一种“暂时性的资本认可”，但“市场认可”可能道阻且长。