文：晴山
来源：灵兽（ID：lingshouke）
1989年出生的王云开始爱逛菜市场，最主要的原因之一就是便宜。“我平时爱吃久久丫，但经常吃的话，长时间下来花费真不低，偶尔去了一趟小区附近的菜市场，发现里边也有武汉久久鸭的卤菜，味道与品牌专卖店相比，没有差别，重点是价格便宜了一半还多。”王云对《灵兽》称，这个菜市场对她来说，最大的优势就是方便、便宜、性价比高。单从卤味来看，王云称，“这边的卤味包括卤味的素菜，都是摊主每天上午现场制作的，热气腾腾的香味很有诱惑力，我每次都会不少买。来的次数多了，摊主每次都会给抹个零头，或者赠送点儿东西。”王云告诉《灵兽》，她也常在这里买些水果，“超市里最普通的苹果可能就要卖到五六元一斤，但在这个菜市场里，同品质的苹果只需要三四元，如果在收摊之前来，价格还会下调，有时甚至2元就能买到一斤，真的特别便宜，但品质也都不差，并不是因为质量不好而降价。”在王云看来，基本上每个菜市场都会有自己的特色产品，这也是吸引消费者的主要原因之一。“例如，在潘家园附近也有个菜市场，里面有一家卖山东呛面儿馒头的，特别好吃，几乎每天都排队，很多即使不在附近住的人也会去买。”王云称，自从开始逛菜市场后，自己的购买行为都发生了变化，“以前在电商平台或者超市买菜，都是看一份的量是多少钱，并不了解具体多少钱一斤，但开始逛菜市场之后，很多东西都是用斤去衡量，以至于我现在逛超市或者在线上平台买菜时，也会换算一下，看看具体是多少钱一斤。”现在除了在菜市场买卤味，王云也开始在菜市场里转转，“逛的时间长，买的菜也比较多，海鲜、肉类都比较新鲜，而且菜市场很有烟火气，很治愈、很放松。除了平时逛家附近的菜市场，我现在也开始去一些‘网红菜市场’。比如今年夏天去上海出差还专门打卡了上海蒙西菜市场。”近年来，各个城市，尤其是一线、超一线的大城市，打卡菜市场已经成为了很多年轻人放松的方式之一，菜市场也成为了很多地方的景点之一。其实，与现在这种现象形成鲜明对比的是，2021年10月，话题为“为什么现在年轻人都不爱去菜市场”登上微博热搜，不少网友在该热搜下面表示，“年轻人更愿意选择超市买菜。原因是超市里的菜新鲜，没有那么多泥巴和烂叶。菜市场更适合能早起的退休的老人，而超市适合年轻人。”对于以上现象的迅速转变，行业人士表示，菜市场是一个很日常的消费场景，而这一场景在最近3年，可以说有了一个翻天覆地变化。“跟以前不少人对菜市场固有的‘脏乱差’印象完全不同，现在的菜市场，特别是超一线、特大型的菜市场，已经进入了一个规范化、专业化、品牌化的运营阶段。” 事实上，让年轻人涌进菜市场的原因远不止于此。除了生活压力大，日子不好过之外，移动支付的普及、年轻人生活方式的改变、菜市场环境的优化等，也都是年轻人开始“发现”菜市场的原因。例如，《灵兽》走访的北京这家苹东菜市场，从入口进入，映入眼帘的是一溜整齐的购物车，供进入市场购物的顾客自行使用，两侧为生活服务区，包括便民理发、手机维修、修改衣服等门脸儿。相较于传统的菜市场而言，这家菜市场室内设计也做了造景，地板亮堂，看上去干净整洁。抬头是一个人流量监测屏幕，监视每个时间段的人流量高峰以及去重后整天的人流总量。除了抬头就能一目了然的人流量数据，在市场一进门的旁侧是一间抽样检测室。“每天一大清早进市场的生鲜，我们都会做抽样检测 ，符合标准后才允许售卖。”市场负责人对《灵兽》表示。从市场内销售的品类上来看，包含了蔬菜、水果、干果、豆制品、酱菜、主食厨房、熟食、各种调料等等。此外，海鲜、猪、牛、羊、鸡、蛋等，也都有多种选择。有趣的是在市场内还配有拉面馆以及煎饼摊儿，逛累了还能随时坐下来吃上两口。这里的每个摊位都有自己的进货渠道，能否进到的物美价廉的好货就各显本领了。除了能为消费者提供便利，有些摊主也可以“光明正大”的卖菜了。市场负责人称，“那位海鲜摊儿的大妈，之前是城管眼中的‘钉子户’，卖菜保卫战中，城管拿她也没办法，市场开业后，再也不用与城管周璇了。”除此之外，《灵兽》在走访海淀区车客家园数字化菜市场发现，这里除了可以为周围民众提供主食厨房、蔬果粮油、海鲜等八项便民服务，还通过全方位的数字化升级，让消费者既可以在这里逛市场，也可以通过手机小程序预定晨配到家服务，还能通过直播与商家沟通，体验即时送货到家等线上购物方式。车客家园市场有两种配送方式：一种，是即时达，顾客下单以后一小时内送达；另一种，是次日达，就是晨配，前一天晚上下单，第二天早晨8点之前会配送到家。该市场常规骑手有11位，市场上有60多位商户，他们会根据自己的经营时间，参与到即时配和晨配中来。通过直播预售、线上下单、即时配送等方式，日均配送2000多单。另外，在北京朝阳区三源里菜市场的周六日也更是人声鼎沸，一整柜的西班牙火腿、常卖断货的日本小南瓜、装在小盒子里的可食用鲜花，吸引着不少来此打卡的年轻人。如今的菜市场也不再“脏乱差”，例如在三源里菜市场有专人负责监督环境卫生，对店铺的物资摆放都有明确要求。此外，北京三源里菜市场一位店主称，这几年，时有艺术家会前来办展，有作家来开新书发布会，有经济学家来开经济学小课堂……菜市场是每座城市中烟火气最浓厚的民生场所之一，尽管当下买菜渠道呈现多元化，但依然阻挡不了年轻的消费者开始进入菜市场的热情。有很多喜欢逛菜市场的年轻消费者称，“烟火气”的氛围，更加容易让他们感受到扑面而来的舒适。但随着现代城市的不断进步，作为老百姓菜篮子的农贸市场也在不断改变，许多传统菜市场也开始从过去的被动改变，到现在为顺应时代而主动求变，智慧菜市场正在取代传统菜市场。例如，2020年位于北京地区的兆军盛菜市场，因建筑风貌较差、设施陈旧，不符合历史街区保护的风貌管控要求，在2021年6月以清华校企规划设计研究院为主导，开展菜市场的更新改造方案设计。改造后的坡屋面让室内空间显得开阔不少，部分顶棚拆除后变为采光天窗，墙面也增加了侧高窗，充分引入自然采光和通风，整个室内环境显得通透敞亮。与之前分散布局的摊位相比，改造后，水果、蔬菜等六大品类明确分区，想要挑选比价的顾客不必再来回折返，更加省时省力。“菜市场环境提升了一大截，但价格没有跟着‘水涨船高’，还像之前一样经济实惠。”一位常来这儿买菜的附近居民表示。除了跟随政策的不断升级改造，不少菜市场也变身为“市集”。在海淀区定慧桥西南角，有着20年历史的嘉源五孔桥市场，在2020年升级改造，更名为“云和市集”。从东门进院，瓜果蔬菜、生鲜百货、花鸟鱼虫三个大厅一字排开，以节气为主题的墙面涂鸦也多了积分艺术气息。从最初的露天地摊，到现在的室内空调，五孔桥市市场的改头换面，跟改造前相比，环境提升最明显。“有时候会来这儿遛娃，顺便把才买了。”一位前来买菜的附近居民表示，改造后的市场里汇聚了一群“手艺人”：配钥匙、补衣服、改裤腿……事儿虽不大，却为生活带来极大的便利。曾经，人们很难将“菜市场”和“年轻人”联系到一起。而现在，越来越多的年轻人爱上了菜市场。互联网平台的数据，可以在一定程度上佐证这种火热。比如，某社交媒体推出“菜市场漫游指南”话题，收获5964.3万浏览量；豆瓣“菜市场爱好者”小组达到了15.7万人；点评网站最新数据也显示，近几个月来，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，相关攻略笔记数增幅超110%，评价数增幅超170%。年轻人开始在菜市场里徘徊，在这里买到最本地化的食材，听到属于当地社区的口音方言，闻到最真实的烟火气，这一切对于他们来说都很治愈。慕名而来打卡的年轻人太多，以至于带火了好些个名不见经传的地方菜市场，把那些几十年来默默无闻却又必不可少的菜市场，带到了互联网的聚光灯下。
深一层想想，菜市场的爆火，其实还有更大的社会背景在。
在过去几十年，中国经历了一场大型的人口迁徙，“小镇青年”也好“城市青年”也罢，许许多多的年轻人在空间层面和家乡失去了联系。同时，中国也经历了一场规模空前的产业升级，年轻人的世界开始被众多工业化的预制菜餐饮替代，他们的生活里也失去了围绕柴米油盐的那种传统生活模式。“这种社会变迁，其实是菜市场人气大增的隐含条件。年轻人在菜市场里获得的，不只是饭菜那么简单，更是一种集体无意识的精神寻根，去收获了一种心理层面的自足和从容。”专业人士对《灵兽》称。从某种程度上说，爱上菜市场看似是消费降级的“向后看”，但更深层次来讲，其实是年轻人去收获直抵生活本质的实感，是一种乱世浮华退散后对安稳生活的向往。当然，经济的不景气、收入下降等也是重要的原因之一，使回归菜市场变得更为顺理成章。
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