文：Curly
来源：窄播（ID：exact-interaction）
「白天City Walk，晚上City Drink」，是眼下最流行的精致白领生活方式。但这个City Drink的主角，从几年前的精酿，已经悄然成为了如今的自然酒（Natural wine）。
作为对西方生活方式及潮流触觉最灵敏的城市，上海是最重要的观察样本。现在你打开大众点评，定位在上海，会得到超过8.3w个以「自然酒」为关键词的搜索结果，而「精酿」则只有2.6w。
事实上，自然酒在欧洲地区已流行了将近半个世纪，但对于国内的绝大多数人来说，这都还是个陌生小众的名词。
Wine to Asia深圳国际葡萄酒及烈酒展览会的组织者 Simone Incontro发现，2018年是自然酒在国内酒圈初成气候的关键节点。在不到一年的时间里，上海开出了至少10到15家的自然酒酒吧。而在重庆和成都，新开的葡萄酒吧里面至少50%到60%是自然酒。
国内的学界也早已关注到这一趋势。在2020年中国食品科学技术学会第十七届年会上，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华就提出，未来葡萄酒产业的发展方向在于自然葡萄酒。
近两年，随着Bistro在国内热度不断走高，推动着「氛围感+自然酒+食物」这一公式受到无数年轻中产追捧，聚光灯，终于打在了自然酒身上。
不添加，也不拿走任何东西
迄今为止，大家对于自然酒的定义仍然众说纷纭。
一个被广泛接受的说法是，自然酒起源于20世纪60年代法国博若莱地区。因为目睹了大量使用杀虫剂和合成化学品给产区带来的危害，四位酿酒师Marcel Lapierre、Jean Foillard、Charly Thevenet和Guy Breton，提出「复刻」祖辈一代的传统酿造方法，即有机种植、少干预、少添加。这种做法逐渐被其他产区的酿酒师认可并传开，自然酒从此在葡萄酒业中成了一股重要的民间力量。
直到半个世纪后的2020年，自然酒在官方才有了正式的名分。经法国国家原产地名称管理局（INAO）认可，法国竞争、消费和反诈骗总局（DGCCRF）推出自然酒的正式章程，并且将遵循这种酿造方法的产品正式命名为「Vin Méthode Nature」。
被认证为Vin Méthode Nature葡萄酒，必须由手工采摘的有机种植葡萄制成，发酵时使用的酵母必须是天然酵母，并禁止添加补充风味的酸、糖、单宁、水和色素等。
酿造过程中尽量减少人工干预，
是自然酒的一个重要特征
但这种「躺平式」酿酒，与传统葡萄酒工业体系中用来稳定品质、保证量产的做法背道而驰，往往导致自然酒风味品质的不可控，被消费者形容为是开盲盒的体验——有可能甜，有可能酸，甚至有可能臭……
而且，即便有了官方标准，不少自然酒生产商也不愿申请这个认证，认为这与自然酒「遵循自然酿造」的本质背道而驰。意大利、西班牙甚至美国，则对自然酒有各自的标准。比如，欧盟对有机葡萄酒生产商的要求是，只能添加不超过 0.01%的二氧化硫 ，用于防腐和抗氧化，但这在美国的有机法规中完全禁止。
换言之，自然酒最大的标准就是没有标准。不过总的来说，可以用自然酒运动的积极推动者、著名媒体人Alice Feiring一句话概括行业的共识：「不添加任何东西，也不拿走任何东西」。
几乎全世界每个葡萄酒产区都有酿造自然酒的酒庄：
法国——作为自然酒的发源地，法国是当之无愧的产区C位。除了博若莱地区，卢瓦尔河谷（Loire Valley)、罗纳河谷、汝拉(Jura）也是著名产区。
意大利——意大利是另一个自然酒重要的产区，拥有很多历史悠久、代代相传的小型家庭经营的自然酒酿酒厂，其中著名的产区包括皮埃蒙特（Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)、弗留利·威尼斯朱莉亚（Friuli-Venezia Giulia）。
西班牙——西班牙是一个冉冉升起的明星产区，那里的酿酒师以大胆创新的精神和意识著称，不断尝试挑战自然酒已有的规则和界限。加泰罗尼亚产区（Catalonia)是其中的佼佼者，其酿造的葡萄酒以大胆和富有表现力的风味而闻名。
美国——相比起传统的欧洲老区，美国的自然酒运动还处于萌芽阶段。其中，加州的驴和山羊酒庄（Donkey & Goat）、萨隆酒庄（Clos Saron）、拉克莱瑞酒庄（La Clarine Farm）和科图里酒庄（Coturri）走在了行业的前沿，俄勒冈州（Oregon）和五指湖（Finger Lakes）产区的一些酒庄也开始加入了酿造自然酒的行列。
中国——在我国以宁夏为代表西北地区，有部分小型精品酒庄已经开始采用有机和生物动力耕作法、低干预酿酒法，这与自然酒的理念不谋而合。
值得注意的是，自然酒的一个重要要求是，少量添加或不添加用于防腐抗氧化的二氧化硫，这对其运输保鲜提出了比较苛刻的要求，很多自然酒几乎是产区当地限定。
以下是几款《国家地理旅游者》（National Geographic Traveller）在2023年推荐的自然酒:
1. Ancre Hill Pet Nat Pink，威尔士
2. Ciello Bianco Catarratto 2022，西西里，意大利
3. Mielie Green Testalonga 2022，斯沃特兰地区，南非
4. Pépin Orange， 阿尔萨斯，法国
5. Nibiru Tradition Red，坎普塔尔，奥地利
03
国内谁在喝——
年轻人和「她经济」
2022年，葡萄酒评论家Eric Asimov 在《纽约时报》发表文章《12 Natural Wine to Drink Now》时提到，「尽管业内关于自然酒定义和名称争论非常激烈，但它的受众和生产商数量也在不断扩大……最引人注目的是自然酒在年轻人当中的受欢迎程度，而这原本是最难被主流葡萄酒行业吸引的人群。」
在全世界范围内，80后及90后都是自然酒的主要消费者。
「在上海，很明显，近两年自然酒已经成为90后消费者的主要选择。上海有很多以自然葡萄酒为特色的酒吧和小酒馆。」上海自然葡萄酒酒吧Le Verre à Vin的侍酒师 Kingsley在接受香港葡萄酒行业媒体《Vino Joy News 》采访时提到。而除了线下的酒吧和餐馆外，电商平台也是自然酒销售的主要渠道之一。
不过，在欧洲，自然酒消费者没有显著的性别差异；在国内，女性消费者是自然酒消费的主力军。
背后的原因或许是，自然酒恰好契合了国内女性经济消费的文化及情绪偏好。告别传统葡萄酒所背负的阶级标签重担，自然酒提供了全新的叙事逻辑，它强调好奇心和新事物的探索。同时，其更接近精酿或者鸡尾酒的口感，颜值极高的外观设计也更容易吸引女性消费者。因此，自然酒近年来逐渐成为我国中产女性悦己享受的选择，从北上广深辐射至长沙、成都、杭州等新一线城市。
04
自然酒是怎么火起来的——
Bistro和社交媒体的带动
在眼球经济时代，自然酒紧握着着社交媒体的流量密码——摒弃了传统葡萄酒酒标的文字和数字的枯燥设计，采用俏皮、创意，甚至幽默的包装设计，让那些本来不是葡萄酒爱好者的受众也有可能被吸引入坑。例如，La Patience把标签替换成更明亮、更具艺术性的插图后，其销售额增长了750%。
这正如Bon Appétit杂志前葡萄酒编辑、最早的葡萄酒kol之一Marissa Ross所说：「社交媒体首次使葡萄酒成为了一种视觉艺术。」
而在大洋的另一端，自然酒被亚洲消费者认识不过十余载。2010年，香港第一家自然酒酒吧La Cabane成立，7年后，自然酒的身影才出现在上海Vinism和RAC等精品及时尚酒吧中。
而近两三年来随着Bistro大热，作为Bistro餐饮里小资松弛的氛围感担当，自然酒也随之出圈。目前，小红书上关于「Bistro」讨论已达40万+笔记。这种介于喧嚣的酒吧与餐厅之间，主打精致又轻松的氛围的小酒馆成为时下最受一二线城市年轻人热捧的精致生活方式之一。在「Bistro」词条下，随机点开小红书或者INS的一个帖子，你往往都能看到琳琅满目的自然酒酒瓶墙。
往往都会提及自然酒
环保？反抗鄙视链的自由？
在对待自然酒的态度上，葡萄酒爱好者有着泾渭分明的立场。
支持者认为，自然酒不使用添加剂，追求自然有机种植和酿造的理念，正好契合当代人重视健康、环保的需求。
同时，自然酒拒绝人工的后天干预，产品的口味和品质往往是不可控的，这为厌倦了流水线同质化工业产品、追求个性彰显和自由的消费者，提供了一种「即使身处数码时代，却依然享受胶片摄影带来的开盲盒感」的浪漫。
而去掉了酒标上年份、葡萄品种等「阶级枷锁」后，自然酒的饮酒体验也更加放松，不需要时刻与「身份」、「葡萄酒品鉴知识」捆绑一起，是一种反抗鄙视链前卫宣言。
但自然酒这种「随机的盲盒」在反对的人看来，就是一种纯纯智商税。
正因为它没有通行的行业口味标准，所以也无法评测好坏，无法保证品质的稳定性。反对者认为，靠着把自己营造成浪漫的标签，自然酒成为了品质浮动的遮羞布，也带来了行业的鱼龙混杂。
在这样的语境下，懵懂的消费者被收割后，以为自己从「品味」的鄙视链挣脱，可能转身又掉进入了「小众调性」的鄙视链。
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