闻闻深圳味道：好不好吃喝，是评判茶饮店的唯一标准吗？

来源：新茶视界（ID：KUAJIE660）

作为一名茶饮研发，同时又偶写饮评（饮品观察）的茶饮一线工作者，被问到最多的就是：你觉得这家店怎么样？

我能理解，一般问到这个问题，其实是在问，这家店的饮品好不好喝。每次我都习惯站在专业的角度去解释关于制作工艺、配料、口感等，但我一直觉得这样的解释往往都比较片面。

产品好喝固然重要，但当我们在评价一家饮品店的时候，又不能只停留于口味上：喜茶的黑糖波波不错，阿嫲的也不差，到底如何评价，哪个更好呢？抛开产品本身细微的差异化，影响对一家店评价的标准，是不是还需要考虑其他因素？

这个深圳酒店用品展，并很荣幸受邀参加潮饮10周年大会。

兜兜转转了一圈，在我看来这次深圳味道中最靚眼的茶饮品牌莫属--功夫咖（用咖啡的方式来做奶茶的茶饮店）。耳目一新，是在全行业普遍低迷的行情下一股清流。

产品好依然是开好新式茶饮店必要条件。

先来聊聊功夫咖。

功夫咖，定位【中式咖啡】，是东方茶叶与西方咖啡的一次碰撞和融合。12月2日一开业就在饮品圈炸开了锅。首店500平米+的空间，大面积大胆的运用了紫色调，并让【小紫杯】自带流量。辅以伏羲女娲的雕塑，太极图、金字塔、大面积的壁画，并附带冲泡器具等，将高级感拉满，在包装上又一次将东西方文化融合。

恰好又是2023年底的深圳酒店用品展，又迎来了一波同行的打卡【一个新兴的咖啡市场正在缓缓打开。2023，茶咖江湖大变局】。

产品上，功夫咖严选优质原料，甄选世界顶级庄园咖啡豆，精选中国名优原叶，坚持“0香精豆、0风味糖浆、0茶粉”，以高品质原料打造优质中国茶咖饮品，带来茶与咖的全新味觉体验。

从门店菜单来看，该品牌打造了玉观音、茉兰笛、茶花扇、洛神赋、水琉璃、万年雪等茶咖系列，功夫·手冲、夺魁·鲜果咖、宗师·咖啡等功夫咖啡系列，萃·茶拿铁、萃·茶中式等钛极萃系列，香水柠檬茶……SKU30+，产品多样，品类丰富。

价格上，除去功夫咖啡系列内的功夫·手冲外，其余饮品价格都在12-20元之间，价格相对适中。

十窨茉莉茶咖 · 茉兰笛茉莉茶香加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液，入口茉莉花香和奶香浓郁，尾段咖啡和茶感的回味，口感层次丰富。

栀子绿茶茶咖 · 茶花扇现泡栀子花绿茶汤，加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液，入口栀子的花香，花香明显，略带点咖啡的香，整体口感丰富。

铁观音乌龙茶茶咖 · 玉观音现泡铁观音乌龙茶汤，加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液，茶味重，透，清.感受鼻腔里散发出来铁观音的清香与花香，尾段回味过来的观音韵。

正山小种红茶茶咖 · 万壑松现泡正山小种茶汤，加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液，入口桂圆香浓郁，口感香甜醇厚。

武夷岩茶茶咖·观山海现泡乌龙茶汤加入鲜牛乳、生牛乳与现萃咖啡液岩茶花果香气依个旧高扬，与咖啡完美交融，不苦不涩，口感丝滑，回甘悠长。

古树熟普茶咖·昆仑鲲现泡熟普茶汤，加入鲜牛乳和生牛乳，搭配现萃咖啡液，入口奶香，糯香，咖啡香和茶感，整杯口感丰富。

茶咖最早的雏形是鸳鸯奶茶。

鸳鸯是常见于香港茶餐厅的一款咖啡奶茶饮品。之所以叫“鸳鸯”，是因为饮品由咖啡和奶茶调制而成。这样的搭配，既有咖啡醇厚的香气，又有奶茶的香浓顺滑。想要甜一点，还可以放糖，或预先加入炼乳。调制鸳鸯的茶底一般是用红茶，而咖啡的冲泡则使用咖啡粉，比例有说1:1的，也有“三分咖啡七分茶”的做法。在具体步骤中，使用咖啡和茶的原料也不尽相同，各家有自己的“独门配方”。

而一杯好的鸳鸯，就是要喝起来既不是奶茶，又不是咖啡，应该是两者完美的结合。

对于现代年轻人来讲，奶茶和咖啡都必不可少。而将属燥热性的咖啡和属温凉性的红茶混合，不仅能达到两者中和的效果，提神养生，同时也满足了两种享受。

以中国茶咖为主导的产品路线。

又同步在深圳南山海岸城又下一店（计划1月份还会有2家店铺），产品结构也精简了不少：中国茶咖，钛极萃，宗师咖啡，夺魁果咖，柠檬茶五大系列。以目前反馈：玉观音乌龙茶咖系列算是封神夺魁产品。

不好喝，主观还是客观？

千人千口的道理，我们都知道。华东、江浙沪偏爱甜味饮品；奶味奶茶适合更适合北方；华南、珠三角地区钟爱茶味奶茶。南北差异化，形成了清爽型与浓郁型口味的较量！

在一杯茶饮品里品味全中国的风土人情。

不同的地域的饮食文化下，形成的口味差异很大。因而好不好在每个人的味觉感知下，同样有很大的差异。或许世上没有任何一个饮品，可以让所有人的满意。当我们在说不好的时候，又能否给站在更为公允的角度上，给出理由？

现萃茶其实就是把中国的茶，用咖啡现萃的工艺萃取出来，像在咖啡厅里常见的虹吸式咖啡壶、蒸汽咖啡机..这些同样可以用于茶汤萃取。在出茶汤的出品方式上采取了萃，冲两种变化。利用咖啡萃取的原理和挂耳咖啡来进行出茶汤，这类出品方式是在茶行业深耕了多年。

想要做好一杯现萃茶，对茶叶原材料要求很高，还需根据茶叶不同的香型、不同的出汤时间去分类，进行研磨，装袋。萃选了咖啡机进行萃取用萃取的方式来出品红茶和乌龙茶。

每一杯现萃茶都需要进行研磨、高温高压萃取...在萃取的过程中，咖啡机的水温和压力都是恒定的，这样煮出来的茶汤更加香醇。咖啡机的气压，可以把平常冲泡泡不出的果胶质完全地萃取出来，突出茶的香、甜、滑。并与奶进行搭配制作渐变鲜奶茶。精确把握水量，内含物种目数大小可以突出茶的鲜爽度和浸出率。其实精准控温是很重要的，同样的茶，90℃和95℃冲泡出来是不一样的。