文： 掌温
来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
面包刺客横空出世！98元的生吐司、号称“爱马仕级别”的瑞士卷，陈列在装修奢华的货架上，在精致的灯光下熠熠生辉，不菲的价格透露出其“高奢”气质。
令人咂舌的价格没有击退消费者的购买热情，反而门庭若市人潮汹涌，万人空巷之势更引起网友对沪上物价的阵阵调侃。
Roll'ing手作瑞士卷
现如今，尽管那股火热的排队风潮已渐渐褪去，但这些“精致面包”依然频频出现在各个平台上，被打上“魔都必吃美食”的tag。
从五星酒店的下午茶到街边小巷的精品面包店，平常面包改头换面，赫然包装成为“高奢”形象，“高奢”烘焙浪潮掀起，是谁在为“精致面包”买单？
本文目录
水涨船高的面包价格
面包为何越来越贵
这么贵，怎么还有这么多人买？
高价面包的生存性分析？
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水涨船高的面包价格
走遍各大面包店，可以发现面包价格有普遍上涨的趋势。艾美咨询的调查显示，2023年购买烘焙食品的消费者中，选择20-40元消费区间的群体最多，占比达到38.6%，较2021年35.8%的数据有了明显增长。
与此同时，高端面包店铺亦频现市场。打开社交平台，发现不少面包店都被打上了“奢侈”、“爱马仕级别"的标签。在大众点评上，人均价格标注在50元以上的面包店也不在少数。
02
面包为何越来越贵？
虽为舶来品，然而时移世易，面包早已经走入寻常百姓家，成为中国百姓日常饮食的一部分。如今各种连锁烘焙店涌现，烘焙行业呈现规模化发展。那么为什么面包价格还越来越贵呢？
1、消费升级。随着消费水平的提高和生活品质的追求，现代消费者更加注重饮食健康和品质优越性，对面包的原料品质都有了更好的追求，是否采用天然油脂与优质动物奶油成为选购烘焙品的衡量标准之一。供需关系的变化，直接推动了高品质烘焙产品的兴起。
2、成本上涨。制作面包必要的奶制品、面粉、糖等必要原材料受物流、关税等多维度因素影响，均有大幅度的上涨。以糖为例，近日消息显示，国际原糖期货价格站上28美分/磅，创2011年10月以来新高。国际糖价一路上涨，波及国内市场，食糖采购价格也是不断看涨。据相关报道，前三季度，国内糖价累计上涨 31.9%。此外，房租上涨、用人成本增加均是面包价格水涨船高的重要因素。
3、行业特性。作为生活必需品，面包行业的低差异化高竞争性让行业内卷成风，促使商家在食材、装修乃至品牌理念等各方面力求突破，提高产品档次。此外，“贵价”本身也成为营销手段之一，有目共睹的，高价面包吸引了一波猎奇尝鲜的消费者，短期内在不同程度上都促使面包店营收上升。
03
这么贵，怎么还有这么多人买？
“高价面包”被人吐槽的同时，却也抵挡不住一部分消费者们的热情，以前文中提到的98一条生吐司为例，最高峰时需要排队6小时求购，甚至吸引黄牛加入，价格哄抬至300元。究竟是谁在为“精致面包”买单？
1.猎奇尝鲜的消费群体：在社交媒体时代，互联网掀起不同的潮流，高价面包是吸引眼球的流量密码，一部分消费者对于新奇事物充满好奇，并愿意为此支付溢价。
2. 追求品质的中产们：随着经济发展，中产阶级的崛起，这部分人群越来越注重生活质量，对食品的要求不再只是饱腹，口感、原材料、甚至是品牌故事都成为他们考量的因素。
3. 有特定需求的消费者：例如对食材敏感或有健康追求的人群，他们更青睐使用有机或自然食材制作的面包，哪怕价格稍高，也会乐此不疲买单。
4、“口红效应”。在经济下行的今天，所谓高奢面包虽然价格离谱，却能给消费者带来即时的心理慰藉，这契合了经济学中的“口红效应”。也是“精致面包”备受追捧的重要原因。
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高价面包的生存性分析？
烘焙品在中国的传统文化中并非主食，但随着西方文化的影响和年轻人旅行回流带来的新鲜体验，烘焙文化开始在中国迅速崛起并赋予新的生活方式内涵。
尽管高端面包市场当前火热，但其长远生命力还有待市场检验。但在目睹了“法甜天花板”雷诺特、“蛋糕界爱马仕”的LadyM等品牌退出中国市场后，我们不得不思考：高价面包在国内的生命力究竟几何？
2020年12月，“法甜天花板”的雷诺特中国首店在上海开设。2022年8月，雷诺特退出上海。
似乎高价面包终逃不过高开低走的命运，大多数消费者并不愿意为此买单。在快速消费和瞬息万变的市场环境中，“高奢面包”赏味期限将会是多久？市场终将给出答案。
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