01

10亿大单品不是梦

魔芋和鹌鹑蛋C位出道

10月中旬，卫龙上市全新魔芋辣味休闲零食“小魔女”。10月21日，盐津铺子紧随其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一个月之内，两家上市零食企业同时推出魔芋素毛肚的背后，是魔芋制品在两家业绩增长中不容忽视的发展势头。此外，良品铺子、佳龙、好巴食、劲仔、口水娃等休闲零食品牌，也都在魔芋零食赛道有所布局。

专注魔芋食材产品研发的万良食品负责人则表示：“除了在休闲食品赛道表现优秀，在餐饮赛道，魔芋有嚼劲、富含膳食纤维的特点，正在被更多的消费者所接纳，魔芋的发展也有了更多可探讨的空间”。

魔芋之外，鹌鹑蛋也被视为休闲食品品牌突围的法宝。劲仔食品2023半年报显示，截至当年6月，旗下2022年推出的鹌鹑蛋零食产品“小蛋圆圆”月度销售收入突破2700万元，半年度销售收入突破亿元。

在电商平台，无穷、贤哥、良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等零食品牌早已布局鹌鹑蛋制品赛道。盐津铺子2023年半年报显示，以新品鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比大增582.38%；良品铺子目前也已推出多种口味的鹌鹑蛋制品，合计总营收占据集团营收的4%-5%，在上千个SKU中位列中上水平。

不过，据行业人士透露，鹌鹑蛋制品多用半成品鹌鹑蛋来加工，并非新鲜鹌鹑蛋。未来，谁能掌控供应链，稳定产品品质，成为鹌鹑蛋制品未来竞争的一大关键点。

02

资本市场容不下烟火气？

IPO红绿灯实行，多家企业折戟

食品餐饮行业历经三年疫情考验，终于迎来恢复增长转机。没想到IPO红绿灯审核标准的实施，成为大家拥抱资本的拦路虎。

据不完全统计，德州扒鸡、老乡鸡、鲜美来、老娘舅、幺麻子、菊乐、沃隆食品等多家企业折戟在了冲刺上市的道路上。

有投资人分析，新规旨在促进投融资两端的动态平衡，在当下特殊的市场环境下将宝贵的资金资源投向更迫切的高新科技创新领域。这将在一段时间内对相关企业的上市节奏造成影响，同时也正深刻影响一级市场生态。

图据网络

不过，对于企业而言，上市并非唯一的出路，终止IPO也不代表和资本划清界限。对于品牌而言，需要秉承长期主义，在拥抱资本的同时，更要夯实自身基础，在机遇到来之前韬光养晦，才有可能厚积薄发。

03

“猫拼狗”新一轮的价格大战即将展开

双11找到了体面的台阶下场

回顾2023年双11，活跃用户、品牌成交额、店播等数据登上前台，作为重头戏的总成交额被默契的忽略。

相比于双11主要面向天猫品牌店，淘宝发起双12的本意，是为了扶持淘宝的中小商家。随后这一属性不再明显，天猫、淘宝商家只是优惠额度的差别，双12成了双11购物余温的延续。

在李佳琦“花西子眉笔”事件后，京东采销下场，喊话李佳琦“控价”，并在双11期间，推出京东采销直播，将电商价格战推向高潮。另一方面，以低价、百亿补贴等营销手段，强势崛起的拼多多，市值已经超过阿里，让阿里感受到空前的危机。所以，淘宝必须在“价格力”这个战略方向下狠手。

此外，阿里巴巴集团CEO吴泳铭兼任淘天集团CEO，在接手后，吴泳铭会着重于两个动作：其一，进一步完善阿里云和淘天之间的协同，包括借助阿里云的技术底子去尽快推动淘天的业务AI化；其二，吴泳铭将会进一步推动淘天管理团队的年轻化。

“猫拼狗”新一轮的价格大战，即将展开。

04

联名不是找搭子

联出风格、联出特色是关键

2023年，不同领域的跨界联名成为了品牌联名的新趋势，意想不到的组合，直接引爆社交平台的话题度。

喜茶与Fendi的联名，将创新茶饮理念与Fendi的时尚设计相结合，联名饮品“喜悦黄”一度出现售罄的状态。

好利来和《芭比》联名推出的三款蛋糕，让“芭比粉”从时尚圈跳跃到了美食界，狠狠收割了一波女性消费者。

图据网络

一杯加了 53 度飞天茅台、售价 19 元的酱香拿铁刷爆朋友圈，热度持续长达几个月之久。

此外，还有蜜雪冰城联名中国邮政事件引发的热烈讨论，库迪咖啡与甄嬛传联名推出的阿胶拿铁系列产品，则复刻了“熹妃回宫”的经典名场面……

这些出圈的案例也显示，联名不再局限于赛道内部，尝试打破圈层壁垒成为了品牌互相抱团的高效利器。这样不仅可以给消费者带来新鲜感，还可以帮助品牌突破自我，获得年轻人的青睐。但跨界不等于乱联名，只有联出风格、联出特色，才能实现1+1大于2的效果。

05

上半年干劲十足，下半年灰头土脸

餐饮人能挺一天是一天

纵观2023年的餐饮业，已经进入了一个黑障期，并且还将持续较长的周期。从数据来看，今年是餐饮高增长的一年，国家统计局数据显示1—11月，全国餐饮收入47485亿元，增长19.4%。

与此对应的是，1到10月全国餐饮新增注册量为350.1万家，吊销数量为105.6万家，触目惊心。

从餐饮大盘来看，呈现出了四个特点：营业额和客单价普遍降低了20%到30%；商务社交断崖、家庭消费增加；消费务实理性、大菜动销受阻；价格方面客单价硬着陆，折扣一低再低。

图据网络

更要命的是，往年餐饮的倒闭潮出现在春节前后，但今年却提前到来。二手设备回收商“狗哥”在8月和9月收了大约60家餐饮门店的设备，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的单日峰值已经超过20家。

有行业人士指出，上半年报复性开餐饮店的人，目前已经阵亡40%，但这并不影响第二批忙着进场的人，他们又掀起了新一轮的价格战，上半年还只是做99元、70元团购的四人餐，新一轮的价格战直接搞的是9.9元抵100元，试图通过这种方式，迅速搞死周边的同行，然后再获得利润。

但是，餐饮大概率不会朝着他们希望的这个方向发展，因为还有第三拨人在摩拳擦掌，随时准备入场。

06

和经销商称兄道弟的唐彬森

称“互联网思维是毒药”

“互联网思维是毒药，是对销售理解不够。”早在2022年的经销商大会上，元气森林的唐彬森就反思了策略的失误，并且公开表示要向传统消费公司学习经验，会史无前例的重视经销商。

风干鸭脖引领者回味一梦，也在近半年时间通过经销商渠道，先后入驻了全国110余家大型知名连锁超市，如盒马、沃尔玛、大润发、华润万家、伊藤洋华堂.永辉、世纪华联、罗森、711、全家、便利蜂等，开拓了10W+的终端网点。

无论是网生的三只松鼠或是转型做电商的百草味、还是早已在线下占据有利地形的良品铺子和来伊份，甚至批发市场的香饽饽辣条第一股卫龙，都正不约而同地将更多精力放在线下业态上。

为什么这些品牌都把重点放在了线下，其实这个账很好算，与8亿网民相比，覆盖14亿人的线下渠道才是品牌分销的关键。

电商发展之初，由于相对于线下的价格优势迅速吸引了消费者注意力的倾斜，线上电商平台往往把原因归为自己没有门店，成本更低。不过，现在的流量成本越来越贵了。

a1联合创始人兼COO何正仁就做过这样的对比，线上渠道的逻辑是雁过拔毛，每一次线上活动都要进行投流；而线下的逻辑是前期比较重且慢，可随着品牌逐渐沉淀下来，后面整个费用会逐步降低。其次，很多品牌如果纯走电商渠道，会导致整个产品生命周期相对比较短，能维持两年左右已经算是很好的成绩了。

但是，线下也不是容易做的，需要你有品牌、有产品、有团队、有经销商，是一件重资产的事情，比拼的依旧是企业实力和耐心。

07

饭店越来越像工厂

是“进步”还是“倒退”？

2023年的预制菜，身处舆论旋涡与行业大涨的“冰与火”之中。

在消费端，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”“抵制预制菜”等舆论和情绪不断蔓延。在产业端，今年预制菜市场规模预计突破5100亿，堪称餐饮业冬日里冉冉升起的暖阳。

商家爱“吃”预制菜是为了破解成本困局，消费者抵触是因为知情权被剥夺，如何突破消费者质疑、获得信任，是预制菜赛道下半局的一场“大考”。

图据网络 

而对于预制菜产品而言，涉及到中间生产加工的环节越多，能做出不同产品的概率就越高，企业的竞争壁垒也越高，常见的、简单的预制菜很难形成自己的独特竞争力。

站在消费端而言，预制菜不可怕，可怕的是当大家都在打价格战的时候，你并不知道摆在自己面前的预制菜是什么品质的？因此，预制菜的出路，在于整个赛道的标准化和规范化。

08

不是卖便宜零食

而是把零食卖得更便宜

2023年是量贩零食行业“野蛮生长”的一年，资本力量助力头部品牌快速整合、腰部品牌稳步向前、“新玩家”也看到行业机遇纷纷加入进来......

如今，两大头部零食很忙集团以及万辰集团已经分别超过6500家门店、4000家门店。

图据网络

量贩零食商的发展给了零食厂商更多的机会，却对良品铺子、三只松鼠、来伊份等旧有渠道品牌造成了极大的冲击。

从14家休闲零食企业的2023年半年报来看，凡是搭上了量贩零食这趟快车的企业基本都获得了增长。

量贩零食商不是卖便宜零食，而是把零食卖得更便宜，这就意味着需要从零食整条供应体系中“挤水分”，后端成本降低，前端零售才有降价空间，以实现薄利多销的愿景。

量贩零食店提出的解决方案是绕开中间环节，直接与品牌厂商或者更上游的代理商对接供货，本质上来说，是通过自建一条没有中间商赚差价的渠道，将原本属于经销商、传统商超的利润让渡给终端消费者。

09

三块是面子，五块是生活

“屌丝饮料”是多少打工人最后的救赎

大包装饮料“翻红”的背后，是消费行为的转变。

所谓的“屌丝饮料”，其实指的就是平时的几种饮料，比如冰红茶、绿茶等，大部分人买的都是三块五或者四块五的500毫升的。但只要再多加一两块，就能买到1000毫升的同款大瓶装。

图据网络

曾几何时，受“一人食经济”“迷你经济”的影响，快消品行业一度刮起小包装风。精致小巧的外包装，不仅可爱，还方便携带，受到了不少年轻人的追捧。此外，随着原材料价格上涨等因素的影响，可口可乐、娃哈哈、雀巢等饮料品牌均进入了提价阶段。在人们追求性价比的消费背景下，大包装饮料的确是最便宜的。

除了便宜之外，大包装的推出，基本上是头部企业建立差异化优势，提供给消费者高性价比产品的一个重要举措。并且，在整个消费端的需求不断多元化的背景之下，不同的包装匹配着不同的市场、渠道与消费人群。

10

“零添加”营销泛滥

还值得做吗？

在之前很长一段时间，0糖0脂肪这些“0添加”概念受到追捧，似乎有了“0”就等于有了健康。特别是在经历“海克斯事件”后，大众对于食品添加剂“谈虎色变”。

在饮料、调味品、酸奶等产品品类中，“0添加”概念泛滥现象尤为突出，但当“0添加”营销泛滥时，它还是一个值得品牌投入的卖点吗？

品牌高举高打“0添加”，一方面是被裹挟入场，另一方面则是缺乏更好的产品创新，利用“0添加”概念作为产品附加值，造成产品价格虚高。

而对于没有技术优势、无法真正做到品类创新的企业而言，并不建议入局“0添加”赛道；但可以朝着“薄盐、减盐、低脂、低油”或是护眼、排便瘦身等更具有针对性的健康赛道上发力，也能更受消费市场的认可。

第一食品资讯近期也采访了多位行业人士，大家普遍表示明年的消费复苏是一个小概率的事件，并且由于对于明年市场的迷茫感，很多企业甚至只做了上半年的规划。

但无论如何，企业总是要发展和前行的，在看不清前路的时候，唯一能做的就是脚踏实地、紧跟消费需求，用高品质和有品质的双轮驱动，来穿过这一轮的消费周期，静待花开。