文：辰
来源：食品饮料绿皮书（ID：olivefooddrink）
今年10月，曾有一条盒马与江苏海安商贸物流园管委会签署投资协议，以建设冷冻面食智能工厂的新闻传出，彼时的人们还未意识到这一所谓的冷冻面食会这么迅速实现上架。
图片来源：南通发布
距此仅过去了两个月，盒马悄悄推出了一款冷冻方便面新品。根据产品介绍显示，有别于传统冲泡式方便面或是半干面的烹饪方式，这款冷冻方便面的汤底、配料与面条冷冻于一体，只需放入锅中开火加热至沸腾即可，也无需另外添加水或配料。
图片来源：盒马
值得关注的是，整个方便面市场鲜有此类冷冻方便面产品，即便有也是半干面＋汤包＋菜包这种分开的形式，为了保证液体汤包的食品安全、面条的软硬口感与配料的色泽味道，全部混在一起的形式一直以来都没有成为主流，也鲜少有品牌愿意尝试。诚然，盒马为了实现这一更为方便的形式需要做出不少科技上的革新，例如根据其公开资料显示，该产品汤底经过4-6小时熬煮保留的高汤需要通过快速降温的方式来防止微生物的滋生，然后急冻锁鲜；面条则是采用了目前国内领先的熟面急冻技术让面条保持良好的口感。这一切都以自建工厂、自建供应链中心，即成熟的供应链建设为基础。
位于上海浦东航头的供应链中心
图片来源：浦东发布
根据彼时中国食品报对此投资事件的报道显示，盒马此次的项目投资金额达3亿元，其中一期设备投入就达到了1亿元，工厂建筑面积约18000平方米，项目一期预计产出3000万份冷冻面食制品。搭配如上海浦东航头镇的盒马上海供应链运营中心等，推动仓储运营管理迈入自动化，使得原本不可能实现或是成本高企难以推广的产品成为可能。
此次悄然面世的冷冻方便面共两种口味，为咸菜肉丝面和原汤鸡汤面，价格分别是9.9元和11.9元，配料表也十分“简单”，除去基本的猪骨、小麦粉、猪肉等食材和酱油、味精、白砂糖等调味品外，就鲜少有额外食品添加剂。
图片来源：盒马
至此，结合盒马先前发出的“不仅会有以雪笋肉丝面为代表的苏式面，以豌杂面、肥肠面为代表的川式面，以及台式面和传统中式刀削面、拉面，还有日式乌冬面和日式拉面等经典和创新口味的面制品。”的预告，不少消费者认为盒马此举或对传统方便面与半干面市场造成较大打击，未来更多口味产品的推出或推动方便面市场进一步洗牌……
不过食品饮料绿皮书则认为不见得如此，或者说影响较小。从整体市场来看，方便面市场早已唱衰多年，需求量的减少来自多方赛道的压力，绝非仅仅来自同行业内的竞争。外卖业务的日渐成熟、自热火锅米饭等新细分赛道的壮大、各类预制菜产品的推新、人民生活水平与健康意识的提高……无不使传统方便面业务承压。
盒马此次布局的新赛道与传统方便面产品存在诸多差异。新产品的贮存条件为-18℃以下冷冻保存，而传统方便面的贮存条件为简单的常温避光；新产品尽管不需要加水但是热源与容器还是必须的，传统方便面自带容器且只需热水；新产品定价为9.9元和11.9元，传统方便面定价不到5元……
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传统方便面的主要消费场景——高铁火车、高速服务站、工地等本就不“欢迎”这些需要额外容器和加热设备的产品，未来市场虽可能被影响但主要场景并不会受威胁。
而另一边，食品饮料绿皮书认为，全新的冷冻方便面与冷冻炒饭、常温方便意面等方便食品的竞争更甚。
口味方面，吃面还是吃饭？吃酸还是吃辣？盒马奔着消费者不同的口味选择而计划推出更多产品，从而形成同类产品间的细分赛道；价格方面，如若新品的价位同此次两款产品在相同区间，那与方便食品的大部队一致，并不能在价格上呈现出很明显的优势。
图片来源：盒马
至此，新品的竞争力实则更为集中在成分上，简短的配料表与其他竞品冗长的配料表相比更为显眼，消费者关注的能量、脂肪与钠含量也低于许多竞品。消费者对健康的关注日益增长，需要热源与容器的方便食品锁定居家、聚会、宿舍等消费场景，二者不谋而合。
故盒马此类冷冻方便面的新布局实则剑指健康指向性的方便食品赛道，科技与供应链最终为给消费者带来更健康的产品所服务才是用意所在。
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