茶饮淡季不淡,今年的热饮有这些变化

中国饮品快报
2024.01.04
2023年11-12月,茶饮、咖啡双月上新盘点。


文:刘滢

来源:中国饮品快报(ID:zgypkb)


今年的最后一次产品盘点,我们将11月、12月结合来看,2023最后的冬季新品有哪些亮点?


在这次统计的样本中,57个茶饮、咖啡品牌共推出约420款全新产品及升级回归产品(不包括新店型SKU及联名主题的非新品)。


01

11-12月上新产品总览  


秋冬饮品的整体上新速度较之前放缓,但头部品牌的推新频率仍然遥遥领先。


近两个月,古茗保持“周更”的速度8次推新,其中包括1次大动作的联名推新;奈雪推新7次共18款新品或升级产品,其中有5次为联名,1次为经典系列的配方升级;喜茶、茶百道、沪上阿姨、雅克雅思等品牌推新频率相对次之。


以下为11-12月茶饮品牌上新表格,同时标注产品特点及其结构(点击可查看大图)。


11-12月茶饮上新(信息整理自品牌官微)


咖啡品牌方面,瑞幸、MANNER始终保持自己的风格上新,库迪将米乳系列发挥出更多变化,幸运咖继官宣代言人之后似乎也加大了产品方面的投入。


11-12月咖啡上新(信息整理自品牌官微)


02

  热饮需求增多  

  厚重小料类饮品升级回归  


热饮是冬季的主旋律,相比之前很长一段时间内占主流的冰饮、冰沙类水果茶,近期可做热饮、添加有热量感小料的奶茶品类增多。


芋泥基本在冬季小料中占据不可撼动的地位,今年强调手作或升级,如现蒸熬成泥,并保留一定颗粒来提供咀嚼感,或每杯增量120%、双倍芋泥分量等。


同时,栗子泥、红薯泥等香甜软糯型的小料也在今年冬季常见,其用法与芋泥近似。


左:兵立王金薯产品,右:乐乐茶栗子产品


可可巧克力、蛋糕酱这类具有“甜品感”的元素,也在逐步渗透新茶饮。


除了直接加入可可粉、巧克力,还有使用巧克力制作的厚乳、蛋糕风味的厚乳等做法,既保留了甜品的风味,又有饮品的丝滑流动感。


整体搭配上,当下热饮大都规避了“多小料”“八宝粥”的情况,风味清晰集中。



左:阿水大杯茶巧克力,右:快乐柠檬巴斯克蛋糕可可


03

  水果方面  

  聚焦莓果与梨类  


进入12月,山楂、草莓、蓝莓、桑葚等莓果陆续进入冬季水果茶菜单。喜茶的“女明星·蓝莓果”就以莓果为主题,用混合莓果汁与鲜果再搭配洛神花,滋味鲜爽酸甜,成为冬日里的一抹清新。


草莓是被用到次数最多的水果。其红颜的造型天然具有吸引力,高适口性在水果茶、奶茶中都易搭配。在本次约360款茶饮类产品更新中,有80款均含有草莓元素。


左:喜茶女明星·蓝莓果,右:7分甜草莓车厘子甘露茶


随着海运进口车厘子到柜,车厘子类新品增多。奈雪的霸气豪华车厘子,不但在茶底含有捣碎的车厘子鲜果肉,顶部奶油顶直接放上8整颗车厘子。


悸动的车厘子系列,也以车厘子的含量高为卖点。


树夏的“红润车厘子植物燕麦爆珠酸奶”,让本就具有高价值感的车厘子,在植物系小料、酸奶的搭配下,更强化健康感。



图片左:奈雪车厘子产品,右:树夏车厘子产品



除此之外,在更小众水果的使用上,雅克雅思用到覆盆子,可增强饮品风味的层次感;快乐柠檬用到了佛手柠檬,除了有特别香气外,还具有一定生津解渴的作用;苏阁鲜果茶用到莲雾,在补水的主题下与梨一起做鲜榨,配料简单干净,且直击冬季容易干燥的问题。


在润肺解燥方面,梨在今年饮品中的出现率大大超于从前。自去年沪上阿姨带火茶饮界的一整颗梨饮品,消费者对茶饮中梨饮品的接受度提升。


图片左:梁小糖炖梨产品,右:茶芭蕾库尔勒香梨产品


今年的梨饮品的做法也有很多,一整颗梨的选梨品种多样,皇冠梨、砀山梨、秋月梨等;既有不含茶的炖梨,也有加入茶底或奶基底的炖梨饮品。


在统计样本中,近20%的茶饮品牌都推出了含梨类饮品。


值得注意的是,新疆的茶芭蕾用了当地库尔勒香梨,西北的放哈也用了一种软儿梨的制法,较为新颖。


04

关注养生、滋补

新茶饮与传统结合  



在消费者对健康关注加深的当下,今冬的饮品也在养生、滋补的概念上不断深入,姜、枣、阿胶等元素打造出养生奶茶、养生热饮的概念。


百分茶联名雷允上的“元气娇颜膏方饮”,含有雷允上的非遗膏方,加上银耳、枸杞、红枣、黑糖、重瓣玫瑰与鲜奶;奈雪联名东阿阿胶,每杯饮品用到东阿阿胶冻干粉,以及银耳桃胶加鲜奶。


这类做法符合消费者对传统养生方子的期待,但又用新茶饮的形式呈现出来。


左:百分茶膏方饮,右:奈雪阿胶奶茶


阿嬷手作的“姜枣乳”正如其名,有机灰枣熬成泥,云南小黄姜萃成汁,再加上牛乳;煲珠公的暖暖姜奶,用小黄姜汁、老红糖与鲜奶做组合;益禾堂的红气姜姜奶茶,含仔姜汁、灰枣、桂圆、黑糖、枸杞……这些原料天然纯粹,在冬季里直观上带来暖感。


除此之外,还有库迪的桂圆红枣阿胶系列,幸运咖的好想你枣、一整根人参系列,以及桂桂茶的黑芝麻牛乳与黑芝麻爆珠,也都是用传统食材做出了新意。

图片
左:幸运咖人参产品,右:茶百道姜枣产品


另外,随着原物料种类的丰富,以及研发创意的延展,当下新茶饮的上新,不含茶的产品数量大幅增长。


如水果类椰乳、加小料的椰子水、芋泥牛乳、可可牛奶、鲜炖梨等产品,结构上虽不一定含茶,但创新逻辑始于新茶饮,其目的都是满足消费者对不同风味、不同功能的需求。


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