文：嘴嘴
来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）
临近年底，享有美食荒漠“美称”的北京，又接到了来自远方家人们的救助。
这一次来自山东济南，号称“山东快餐之王”的超意兴最近在北京先后开出了两家门店。前有老乡鸡后有米村拌饭，经过这一年与中式快餐的博弈，我本已对任何快餐再无兴趣，除非超意兴能和山东1.8米的大葱一样“伟岸”。
直到我看到了价格——
人均14元吃到你扶墙，一份肉菜不超过10元，南方小土豆和拥有自有货币体系的东北人看到以后露出同款震惊表情，“光是价格就已经拳打老乡鸡和南城香，唯有东北盒饭可以与之一战。”
因此网友戏称这是“快餐菩萨进了北京”。端详起自己这份要价快40元的午餐，我承认这一刻我快馋哭了。
超意兴的招牌是这块油光发亮的大肉条，学名把子肉，其浓油赤酱的程度可以随机吓死一个正在减肥的人。但偏偏，被山东人吃成了省饭，为啥？
01
超级意大利复兴餐厅，
整顿北京物价？
虽然北京菜确实没有什么值得掰扯，但咱北京打工人也是见识过一些小风小浪，一个小小的山东快餐来北京，竟然被有的博主叫做——马上搅乱北京快餐的天。
好家伙，看了以后我的第一反应是uc震惊部真是后继有人，这眼瞅着就要2024年了，这些博主们说起话来还是如此地不喜欢打草稿。
“不就是一个快餐？北京还缺快餐吗？”根据我多年被网红餐厅欺骗的定律，这些餐馆一般都是宣传阵势大，实则普普通通，流量过去马上就会露出“真面目”。
于是我数着手指头，等着这家所谓的山东省饭被打工人无情吊打。但没想到，进京一个月后超意兴这队是越排越带劲儿——
互联网传来前线情报：人老多了，天天排队。“我7点半到店后基本上就没有单独的空座位了，还得和别人拼桌，服务员会即时通知哪些菜品要售罄下架。”网友@琛琛的北京一人食 指出。
首先给北京打工人一点寒冬中的温暖。主要是人还没进门，就能体验店员们堪比杜比环绕立体音效地问候——“老师儿里面请”（山东人和不熟悉人打招呼时的礼貌用语）。当你完成了被领导pua和背锅kpi来到超意兴，一句“老师儿”大抵是这一天第一次收到的善意。
为了打造纯正山东味儿，北京两店有7成的服务员是从山东分店抽调来的优秀员工。年初淄博，年尾超意兴，北京打工人在2023年沉浸式感受“好客山东”。
虽然超意兴大门看起来有点土，过于对味儿的大红色让你远远地就知道这是一家快餐。但进门后还挺亮堂和干净，白色的桌椅搭配着柔和远超一众夫妻店。再往里走就是点单区，一排现炒的家常菜和卤制品整齐地放在保温盒里，可以自选，就像是大学食堂。
“但看起来又咸又腻。”
浓油赤酱的主打菜，随机吓死一个脚踩高跟鞋在外企打工靠着咖啡续命的Lily，咋就成了山东省饭？
山东人美编胖兔说一看你就是外行人，不懂俺们山东吃饭的精髓。
超意兴的精髓是什么？是那块前段时间拿了“济南十大名吃”、由五代传人做出的把子肉。
油光发亮是每一块把子肉的使命，入口即化则是上乘味道的体现。济南网友说：如果不是把子肉，那老济南将毫无意义。传言在山东济南，本地人回乡第一顿和离乡最后一顿必须得有一块把子肉。
所以胖兔说，你笑把子肉太油腻，只能说你不懂我们山东人的乡愁。
作为山东品牌，超意兴当然紧紧抱住把子肉的大腿。创始人张超号称是把子肉的正宗传人，曾祖父早在1912年就在济南干起了把子肉的生意。如今的超意兴号称“每天卖出10万块把子肉”。
进了北京后，还是“差不多有50%至60%的食客会点把子肉”，济南超意兴餐饮有限公司相关负责人宋先生介绍，可以说它是超意兴北京分店最受欢迎的菜品。
难道这一刻北京人的口味和山东人达成了一致？
看了价格我才明白，北京货币的计算体系总是浮夸一些的，但到了超意兴这里失灵了。大肉条北上进京，也才比济南贵1元，要价8元。根据大众新闻的采访，北京分店不仅在菜品上和山东保持一致，大部分的价格也没有上涨。
当你在便利蜂花快20元也只能吃到一份淀粉比肉菜还多的预制菜时，“10元吃饱15元两荤一素吃好”的超意兴叫一句【快餐菩萨】我都觉得还不够。
因为它竟然还是现炒——
超意兴菜品主要由现炒菜和卤制品构成。“我们的菜品原材料来自中央厨房，现炒菜都是现炒现卖。”一位超意兴员工在知乎指出。
但济南网友说，北京人民你们先别激动，因为时间久了你们才会知道超意兴的镇店之宝既不是把子肉，也不是现炒，而是那碗免费的玉米糊糊。
人送江湖别名“意式玉米浓汤”，老济南叫“黏住”，不同于大学食堂里清澈程度堪比清水的蛋花汤，“超意兴的黏住又热又浓，吃完饭来一碗是本地人结束这一餐的仪式。”
这碗看似平平无奇的玉米糊糊一天成本在3万元左右，根据超意兴的数据，“一年要多支出近1000万。”
为了北京人也喝上免费的黏住，超意兴还挺扣。小红书网友@小田 说，超意兴在北京开新店谈房租的时候超级计较，对接老总总是说“从房租上省一分，就能让来吃饭的人多喝两碗黏住”。
这话说的，硬是在这大冬天暖住了我坚硬且冰冷的内心，瞬间懂了胖兔的乡愁。
“进超意兴就是回家吃饭。”
五环外曾经采访过一个本地人，“就像是在上海打工人时会用麦当劳的早餐结束时间推算今天会不会迟到；回到济南后选择用超意兴开门时间来判定今天起的有多早，这儿的人会将超意兴融入自己的生物钟。”
在超意兴600多家门店里，一个济南就容纳了400多家。“有超意兴的地方，楼盘会格外热闹一些”，如今的超意兴已经成了本地人的食堂。
那到底好不好吃？
“反正不难吃，就像妈妈做的家里饭，熟悉的味道【吃不腻】、吃不到就想。”
02
从东北盒饭到超意兴，
吃饭最便宜的一年来了？
IP山东的网友深情说到：山东人不能没有超意兴，就像西方不能没有耶路撒冷。
1993年，这家有着五代传承的中式快餐品牌在济南成立，主攻把子肉赛道，目标是让全鲁人都过上“白米饭就着把子肉”的幸福生活。于是山东人民亲切地称超意兴为【超级意大利复兴餐厅】，英文名为super Italy，意思是超越意义利披萨的山东美食，aka兴旺全球伙食的济南饭铺。
兴旺的第一步就是先走出山东，目前超意兴600多家门店主要集中在山东，直到今年才先后在河北和北京开店。顶着看起来平平无奇的土味招牌，人均客单价14块的魔幻价格能活到现甚至还在扩张的超意兴，羡慕死了一众同行。
其实超意兴也不是一开始就成了咱妈的代替。
20年前，拥有着正统山东血脉的超意兴更像是国企的自选食堂，力图让每一个公务员体系外的山东人也感受到体制内的风味儿。于是砂锅、羊肉串和烧烤要啥有啥，却因为体量太大损耗多、价格难平衡，开一家倒闭一家。
张超开始琢磨这事儿，这些花里胡哨的菜品不仅费时费力费人工还盈利低。俗称上岸第一剑先斩意中人，张超想明白以后开始疯狂精简自家的菜品，超意兴变得不像是国企食堂，却也更受欢迎了。
“把sku控制在20种以内，其中炒菜品种只8款左右。”职业餐饮网指出，炒菜由店内厨师掌勺，所有原材料都由中央厨房供应。如今北京分店的原材料也都由济南生产基地直接配送。
所以你别看超意兴土，早在1997年就开始研究供应链建立自己的配送中心，在2020年中央厨房已经更新到第五代，要知道国内从2010年才开始兴起中央厨房的概念。
“得供应链者得天下”，西贝创始人贾国龙在接受北京商报的采访时指出，不少餐饮企业开始通过自建、合作以及入股的形式搭建供应链，因为“高质量的供应链能力是中餐现代化的前提。”
直接少走20年弯路的超意兴早就开始砍掉中间商，再加上对供应链的把控，所以成了你嘴里的快餐菩萨，但钱也没少挣。根据职业餐饮网的计算，超意兴每份10元的快餐纯利润只有0.7元，但年营收超20亿。
作为一个老字号，超意兴不仅在价格上拿捏白领，还与时俱进地推出了“轻脱脂”工艺，算是回应了“白天挨饿吃草、晚上饿得想吃外卖员”当代打工人的既要又要。根据官网介绍，这是去除了多余油脂，并且含有不饱和脂肪酸。
于是一进超意兴的大门你就能看到大红牌上的宣传：咱家可是经过了十二道烹饪工艺和八小时先炖后焖，并添加了五代人传承配方，才得出的“轻脱脂”把子肉。“脱脂”都用祖传手艺，是不是真的没负担不一定，听起来可靠就够了。
如今在小红书有关超意兴的笔记下，总可以看到全国各地的ip都在呼喊“赶紧开到我家楼下”。超意兴到底会成为下一个老乡鸡还是沙县还不得知，但如今卷生卷死的餐饮品牌们估计都想成为“超意兴”。
播客节目【大食话】对谈餐饮从业者，提出了“2023年或许是消费者吃饭最便宜的一年”的说法。餐饮大环境差，2023年前8个月倒闭注销的餐饮企业数量比2022年全年还多，但小吃快餐连锁这些刚需高性价比品类却“稳中有升”，看肯德基刚刚庆祝完“中国门店破万家”就知道了。
性价比成了最近消费者出门吃饭的首要考量。
从去年冬天开始，东北盒饭伴随着美食博主的视频开始野蛮生长，在一个个坐落在东北各个车站的夫妻档口里，10元你可以自由选择40多种菜品，还都是溜肉段和鱼香肉丝这种硬菜，于是盒饭的风越吹越猛。
与之类似的还有穷鬼套餐，麦当劳先是把让小时候吃不起的洋快餐变成了打工人最实惠的午餐，紧接着汉堡王、南城香、和合谷也开始为穷鬼考虑，就连面条中爱马仕和府捞面都低下昂贵的头颅，推出10元任吃9款面的活动，穷鬼套餐简直比穷鬼还多。
一个新的词汇也诞生了——【盒饭效应】：当大家口袋里都没什么钱的时候，低价量足、荤素搭配、不难吃的盒饭们就成了香饽饽。
但盒饭越来越多了，却更难吃了。当你精挑细选点一份看起来经济实惠的中式快餐时，结果发现肉菜都退位，淀粉才是主角，每一块肉的面衣堪比城墙皮，每一顿外卖软件上的美味实则都是淀粉拌大米。
因为在这股卷极致低价的饭盒风潮中，老板们也并不好过，开始沦为平台们的打工人。
曾有业内人士表示，“你店还没开起来，平台就开始给你打电话让你参与各种榜单、上直播”，不参与行不行？“消费者对餐馆的感知渠道就那么几个平台，不花钱花精力交学费，搜都搜不到你。”
老板们硬着头皮交学费，为未来买单，但这份【学费】终究还是你来买单。
正如买的不如卖的精，当老板们发现你只愿意花“盒饭钱”的时候，就开始替换更差的食材，或是把原本昂贵的食材分成小份、把豪华的套餐打造成一个人的精享版，“这叫丐版，让消费者花小钱也能享受豪华体验，老板还是会挣钱。”职业餐饮网解释。
于是你为了吃饭不得不练就了一双火眼金睛。不敢用太大的优惠券，害怕商家吐口水，“点拼好饭因为害怕是别人的剩饭，只敢买奶茶。”
【大食话】节目下有一个评论：努力吃工业垃圾的一代年轻人。
这一年我们为吃饭这事儿从年初吵到年尾，担心完预制菜，又开始操心植脂末，我们想吃的舒坦又想要实惠。
这时候超意兴来了，它或许算不上多好吃，但你最起码吃完安心。正如网友@行板如歌 的观点：“超意兴就是一个普通快餐，但没有人能在冬天拒绝一碗免费的玉米糊糊。”
祝我们在2024年都能吃好喝好。
开篇图源：小红书@冰澈大人
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