目前，几乎没有哪个主题能像麸质那样激起如此激烈的讨论。可是，就像美国全谷物理事会（Whole Grains Council/Oldways）指出的那样，围绕麸质——尤其是更大范围的全谷物食品的争论充斥着各种错误的说法。
在美国《食品导航》的无麸质市场特别版上，美国全谷物理事会的食品及营养战略总监Cynthia Harriman概括了4个关于麸质及谷物的消费误区，以及业内是如何通过科学方法揭露其错误观点的。
误区1：无麸质产品就是不含谷物的产品
Harriman说最常见的误区就是：无麸质饮食就是不含谷物的饮食。“人们认为如果选择无麸质饮食就要避免所有的谷物，其实这个说法是不正确的。在美国供应的14种谷物中，有10种是不含麸质的。
含有麸质的谷物仅仅是小麦、大麦、黑麦及黑小麦这几种。而10种不含麸质的全谷物为苋属、荞麦、玉米、粟、藜麦、大米、高粱、画眉草、燕麦、野生稻。
燕麦，虽一直被认为是不含麸质的谷物，不过却引起了一些争议，这是因为其在生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”。“燕麦种植地离小麦种植地很近，且由同样的车辆运送，在同一地点进行加工。如果你确实需要无麸质产品的话，你应该找经过检测的燕麦。不过也有很多人供应无麸质的燕麦。”
误区2：现代小麦含有较高的麸质（转基因食品）
由于受到饮食书籍的影响，许多消费者以为现代小麦都含有较高的麸质成分。事实上，美国农业部的研究表明小麦的麸质含量并没有提高，不过自1997年以来，加工食品的活性麸质水平提高了3倍，且还在继续增长。
“小麦的麸质在数量上并没有增长，不过，整体上我们吃的麸质越来越多了。这是因为许多食物被单独添加了麸质。”她说，“这不能归咎于小麦本身。”确实，据美国称，世界20%的热量来源于小麦，这个数据比其它任何单个食物的数据都高。
与此相应的误区是，所有的小麦都是转基因的。“几乎所有的玉米、大豆作物都是转基因生物，所以人们认为小麦也是转基因作物。讽刺的是，小麦种植者们是转基因小麦的强烈反对者，因为他们的小麦一半出口到了海外。”
误区3：自己能够搭配无麸质饮食
Harriman说：“如果人们不知道自己有糖尿病，就不会注射胰岛素。为什么人们对待麸质时，容易把自己归为不能吃麸质的呢？这个纯粹是自己的个人判断，没有任何医学根据。”
误区4：无麸质饮食非常简单，就如吃没有面包的汉堡一样
Harriman称，关于无麸质饮食最令人担忧的误区是什么是无麸质饮食，无麸质饮食有何意义。
“许多人认为，麦莉﹒塞勒斯（美国女歌手、女演员）是无麸质饮食者，所以我也要成为无麸质饮食者。这就好比说我今天吃汉堡只吃馅，不吃皮。他们并不清楚无麸质饮食对麸质过敏症者有多么重要。对麸质过敏者来说，轻微的麸质也能引起大问题。许多食物都含有麸质，分离麸质的设备及使用精确的生产设备是非常重要的。”
Harriman称，尽管如此，真相最终得到了重申。就像曾经的时尚一样，无麸质趋势也能产生一些积极的影响，比如让人们更好地了解谷物及他们的益处。
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