“香得人热泪盈眶”,土豆泥拌粉怎么突然火遍全国?

吃货研究所
2024.01.12
中式土豆泥,冲啊!


文:卢其谙

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

黏糊糊的土豆泥均匀地包裹住每一根米粉,顺滑中混着绵密细腻的质地嗦进嘴,在舌尖上迎来碳水加碳水的爆炸。


在大部分和土豆泥有关的食物中,它通常都作为主角出现,黑椒土豆泥、土豆泥沙拉、浇汁土豆泥……而最近横空出世的土豆泥拌粉,向大家展示了它作为配角的一面。


01

 土豆泥拌粉拌面 

/ 主食配主食的加倍快乐 /


刚听说土豆泥拌粉的时候,我整个人是震撼中带着一丝不解的,但到底味道咋样,还是要自己亲自去尝尝看。


在附近随便找了一家,点了份素的土豆泥拌粉,土豆泥本身是调过味的,可以选火锅或者酸菜口味,米粉在卤汤中汆烫好,再浇上一大勺土豆泥,基本就完成了。


土豆泥拌粉 | 作者 拍摄


小料台还提供了葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根、海带丝和豆芽,以及两种口味的酱料,可以根据自己的喜好来加。


自助小料台 | 作者 拍摄


相比普通土豆泥绵密浓厚的口感,拌粉的土豆泥熬得更稀一些,吃起来沙沙的口感更突出,也更方便和米粉一起搅拌均匀。土豆泥增加了米粉的黏稠度,吃起来呼噜呼噜,更有“嗦粉”的感觉。


土豆泥拌粉 | 作者 拍摄


不过也有不喜欢这种黏糊糊口感的人,尝过土豆泥拌粉以后辣评“像吃家里的剩菜拌剩饭”。口味喜好这件事嘛,本来就见仁见智。


在主食中加土豆泥来增加黏糊口感的做法,相似的还有川渝地区的豌杂面,不过用的不是土豆泥,而是煮到软烂的耙豌豆泥,耙豌豆和丰富的调味料、肉酱一起裹在面条上,咸香适口,回味浓重。


带汤豌杂面,加猪蹄和鸡蛋 | 阿肚 拍摄


用土豆泥来搭配粉面,其实也并不是新发明。


内蒙的土豆泥拌莜面,土豆泥不仅裹住莜面,还缠上黄瓜丝和西红柿,让人一口一口根本停不住筷子,忍不住感慨:内蒙人是懂碳水加碳水的搭配的。


土豆泥拌莜面 | 图片来自图虫创意


土豆泥不仅可以搭配粉面,搭配起米饭来也不在话下。


东北大饭包,新鲜大张的白菜叶或者生菜打底,将蒸好的土豆、茄子加上米饭,再放上鸡蛋酱、黄瓜丝、花生米等拌匀、折叠、裹好。土豆已经完全化成细腻的土豆泥,融合着所有的食材和调味料,一大口下去,满足感直接拉到最高。



东北饭包 | 图片来自豆果美食@小芡儿爱美食


豆瓣知名的“组饭”,也少不了土豆泥的功劳。


点一份肯德基脆皮大鸡腿饭,再搭配一份醇香土豆泥,一袋天府椒麻香辣粉。组装之后搅拌均匀,来一大口,土豆泥携着鸡腿肉、米饭、蔬菜,再加上辣椒粉的刺激,让人瞬间变成干饭机器。


豆瓣“组饭” | 图片来自小红书@可可今天吃什么


土豆泥灌油条,把土豆泥像灌蛋一样填入油条内部后油炸,蘸番茄酱吃,又是一道碳水+碳水的高热量但欲罢不能的美味。


土豆泥最近真的是席卷主食界了。不仅店铺和外卖纷纷推出土豆泥拌粉、拌面、拌饭和土豆泥麻辣烫,甚至连电商都出了速食版土豆泥面


02

 土豆泥的精彩 

/ 可咸可甜,万千滋味 /


小时候对土豆泥的认知,是每次去肯德基吃到的那口奶香黑椒土豆泥,所以印象中一直觉得土豆泥是“西餐”。现在才后知后觉,原来中餐中对土豆泥的运用可一点不少。


云南有一道“老奶洋芋”,用酸腌菜和多种调味料在油锅里炒香,再加入蒸好的土豆泥,简单易操作,吃起来酸辣绵软,超级开胃。


老奶洋芋 | 图片来自豆果美食@余小西的四季三餐


大排长队的火烧云餐厅,油焖鸡中,也加入了大量的土豆,在汤汁炖煮下熬得粘稠。


油焖鸡 | 小K 拍摄

川渝地区的土豆泥基本都是以小吃的形式出现,口味自然也是偏麻辣的,不辣的就做成葱香或者五香味,还可以选择性加入大家喜欢的折耳根碎。

麻辣土豆泥 | 图片来自豆果美食@豆粉4434883681

对土豆一向爱得深沉的山西人,自然也少不了对土豆泥的妙用。

炒块垒,把蒸熟的土豆压碎,注意,不能完全压成泥,也不能太粗,要保留土豆的一点颗粒感,再和莜面混合蒸熟,最后用胡麻油爆炒到喷喷香。就这一口,是多少在外山西人的心头惦记。

炒块垒 | 阿肚 拍摄

土豆泥还可以和小白菜一起组CP,既有蔬菜的鲜爽,又有土豆的绵密,土豆和小白菜互相给对方加持,将彼此的高度都拔高了很多。

小白菜土豆泥 | 阿肚 拍摄


到了甘肃,土豆泥就以洋芋搅团的名字出道了。把蒸好的土豆反复捶打,就像打糍粑年糕一样,给土豆“上劲”,直到打成黏稠柔韧有劲道的状态,再加入配好的调料汁。好吃是好吃,就是有点费厨师的胳膊哈。

洋芋搅团  | 图片来自图虫创意

贵州的洋芋粑粑,给土豆泥中加入淀粉后油炸或者油锅煎熟,制造出外脆里软的口感,然后蘸辣椒面吃,一人一个根本打不住。

贵州洋芋粑粑  | 阿肚 拍摄

土豆泥还可以替换山药泥和蓝莓搭档,蓝莓土豆泥,算是一道很多中餐厅都会提供的新式凉菜。

蓝莓土豆泥 | 图片来自豆果美食@潼年食光


除了正餐,土豆泥也渗入到了小食界。土豆泥蛋挞、土豆泥曲奇,土豆泥就像芋泥、豆沙一样,转化身份,成为了甜品中负责制造绵密口感的角色。


土豆泥蛋挞 | 图片来源见水印


土豆,本身就有着非常强的可塑性。变成土豆泥之后,更是千变万化,能在油锅里滚烫成香脆的风味,也能制造细密温柔的食感。
食品创新交流群

好文章,需要你的鼓励

吃货研究所
回顶部
评论
最新评论
这里空空如也,期待你的发声!
微信公众号
Foodaily每日食品
扫码关注Foodaily每日食品公众号
微信分享
打开微信扫一扫分享当前页面