当“零添加”已成往事，“减盐”或将完成接力赛

文：予怀

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

近年来，随着消费者的健康化意识占领核心“战场”，加上“三减革命”浩浩汤汤延续至今，各类产品都在围绕着这个主旋律布局。如今“零添加”市场的发展周期经过漫长的岁月，已经接近饱和状态，为了尽快赶超竞争对手，找准自己的第二发展曲线，调味品各品牌都在各个维度上努力寻求突破。

比如，乌江榨菜努力摆脱“只做榨菜”的形象，推出榨菜酱、下饭菜、麻辣花生等新品；太太乐去年推出18个新品，包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜以及年轻人喜欢的汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列等。

而在2023年终盘点中，有业内人士谈道，调味品行业的“减盐”市场，或许是一条可以发展的新路径。

大趋势下的“新刚需”

具体来看，国内“减盐”口号其实在政策层面已经出现了很久，但由于国内消费者在食“盐”上长久保持着习惯，很难像减糖、减油那样好实现，在大部分消费者心目中，很多食物失去咸味可能就意味着失去了食物的“灵魂”。

世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日盐摄入量不超过5克，而据了解，我国是世界上唯一一个80%的人每天吃盐量超过12.5克的国家。除此之外，过多的盐分摄入已经被科学证明与高血压、心脏病等多种慢性疾病有关，在信息与数据高效率传播的今天，拥有如此高频的食“盐”量，已经引起了广大消费者对其的重视。如今，减盐成为了“当之无愧”的消费者需求。

图片来源：艾媒咨询

随着人们对自身健康的关注度不断增强，健康消费逐渐成为风口，艾媒咨询调研数据显示，中国消费者选择饮食的主要考量因素中，愿意为健康安全调味品支付更多的消费者占比超过60%。而如此大的供求量，对于减盐来说，如何能够达到“减盐不减味”可能就成为了一个重点。

口碑有待优化的市场现状

据悉，各大品牌近年来已经陆续布局“减盐”“轻盐”产品，但消费者反响依然毁誉不一。

比如酱油赛道里，多年来深耕“薄盐”的李锦记，销冠产品薄盐生抽，在官方旗舰店内销量已达7w+，其主打减盐30%，每18克约含钠740毫克。翻阅部分消费者反馈来看，依然褒贬不一。除此之外，厨邦、加加，在近段时间也上新了“减盐酱油”。据悉，其他品牌也早有布局此类产品，例如千禾减盐酱油35%、太太乐原味鲜减盐鲜酱油、六月鲜轻8克轻盐原汁酱油等。

除了酱油外，蚝油赛道里的“减盐”产品也数不胜数。有李锦记薄盐蚝油、太太乐减盐蚝油、加加减盐蚝油、珠江桥轻盐蚝油等。

除此之外，调味料赛道的松鲜鲜，也在近几年崭露头角。其核心产品松茸调味料旨在用植物基松茸原料代替鸡精和盐，为家庭人群提供健康、零添加的调味产品。其产品线上销量拿下了2023年双十一抖音调味品类TOP1，但结合部分消费者评价来看，仍然不乏质疑成分和口味的声音。

“榨菜一哥”乌江也不甘落后。在刚刚结束的年底盘点中可以发现，无论是榨菜还是下饭菜类，都有迎合健康趋势布局的“减盐”主题产品，比如乌江榨菜酱轻盐下饭酱拌饭酱乌江轻盐脆口榨菜芯、轻盐下饭菜泡萝卜等。除此之外，同赛道的吉香居、六必居等也都紧跟趋势布局了相关产品。

强竞争下催生出的“新机会”

根据数据统计可知，未来调味品行业的头部企业增速超过行业平均增速，会对后进企业产生挤压。竞争加剧演变之下，为了在“明争暗斗”的调味品市场上“留有一席之地”，众多品牌不得不抓紧寻找新的发展机遇。

而从上一个“风口”零添加市场的真实发展历程可知，从一开始的默默无闻到后来的“众星捧月”，再到如今的“真的假的？”零添加产品沉淀数年之后，已经鱼龙混杂到让部分消费者产生了“逆反”心理。海天的“难以洗白”也是一个很值得品味的例子，（相关阅读：行业丨曾被全网嘲的海天酱油，如今洗白了吗？）加上“零添加”在一定程度上具有“迷惑性”“欺骗性”可供无良商家泛用，所以我们大胆预测，它有它的辉煌时刻，也终将迎来它的逐渐衰退时期。

由此可知，调味品品牌想要从“减盐”市场上抢夺前排，其实是有很大机会的。无论从口味入手，还是原材料选取上入手，或是宣传方式、包装设计上，都可以避免同质化，着手打造出差异化产品。