文:刘江南
来源:预制菜365(ID:
2023年10月31日,联合国教科文组织官网宣布:潮州成功入选“世界美食之都”。这是继成都、顺德、澳门、扬州和淮安之后,中国第六个获此殊荣的城市。
1月12日-14日,2024世界潮汕菜大会在广东汕头召开。这是汕头首次举办世界级潮汕菜展会,亦是潮汕菜发展史上新的里程碑。
千百年来,潮州与汕头、揭阳共同构成了一片独特的文化区域。食不厌精,追求食材的极致鲜味,是潮汕美食的精髓。
当蓬勃发展的预制菜与享誉世界的美食碰撞,潮汕预制菜产业发展有哪些特点?潮汕美食如何借助预制菜走向更广阔的市场?
△图片来源:网络
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02
高端、新鲜讲究VS大众、速冻预制菜
在美食界,潮汕有“美食孤岛”之称。一方面,潮汕美食特色鲜明,是占据舌尖的顶尖味道;另一方面,也体现了潮汕人在美食上的匠心以及对食材之鲜的极致追求。
以潮汕牛肉火锅为例,明明牛是外省的,却只有潮汕人能够将精细分割、新鲜度做到极致。潮汕卤水更是讲究,从各位调味料的搭配,到选用什么样的老母鸡、什么肥瘦度的猪肉来熬汤,熬煮的火候等等,每个卤味店都有自己的秘诀。
那么,如此精工细作、对食材极致讲究的潮汕人如何看待预制菜,做预制菜有哪些优势?
一方面,潮汕菜本身就带有浓厚的预制菜基因。精工细作、高汤慢火熬煮,与大火快炒是完全不同的。比如潮汕牛肉丸、潮汕卤水等,都属于预制菜范畴。
聚春园总经理高嘉跃介绍:做上汤浸笋丝的要求是很高的。首先要在最短的时间内完成笋从采摘到半成品的过程,这样可以最大程度保留笋的水分和口感。而且只选用最好的那一段笋,一斤笋里面只用3两左右,然后经过清洗、切丝等候,用老母鸡、猪大骨、猪瘦肉等熬汤煮笋。餐饮门店现做或家庭自做难度大成本高,预制就能解决这些问题了。
其二,食品加工业基础扎实,品质广受认可。潮汕人对食材的讲究是刻在骨子里的,不会为了降低成本而偷工减料,这也使得潮汕出品广受认可。从沙茶酱等调味料到潮汕牛肉丸、鲍鱼、花胶、盆菜、花胶鸡等,潮汕出品都具有明显优势。
汕头年年好食品是一家佛跳墙预制菜企业。据总经理郑晓宾介绍,自家做海产干货和冻品贸易已经有几十年了,在佛跳墙的原料方面确实有自己的优势。
广东吉祥佬食品科技有限公司就是一家预制菜新兴企业。董事长张吉祥有着20多年做潮汕餐饮连锁的经验,作为资深餐饮人+预制菜企业老板,他认为,目前预制菜大单品已经有不少,比如梅菜扣肉、酸菜鱼等等,但并不是每个企业都适合去做这些产品。尤其对于潮汕人来讲,立足地方特色来做预制菜,才能长久发展。
△实拍图 吉祥佬食品
03
上规模、拓渠道
在许多大城市,潮汕美食都是米其林榜单上的精致料理,自带高端光环。潮州成功入选“世界美食之都”后,也进一步提升了潮汕美食的影响力。不过,美食之都与预制菜产业是两个概念。冷食君走访调研期间,多位资深从业者也提到潮汕预制菜产业发展还处于发展初期,存在不少短板。
首先,自动化程度有待进一步提升。
其二,规模型企业较少,预制菜整体价位较高。
其三,产品线、渠道还需进一步丰富。
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