文：卢其谙
来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）
提到北京的老字号点心，大部分人想到的都是稻香村。而对于北京当地人来说，百年义利则是一个抹不去的名字。创立于上海，50年代迁至北京的义利，生产的果子面包、维生素面包曾风靡一时。尽管如今各种面包层出不穷，但很多北京人还是会走进百年义利，买一个4块钱就有半斤的果子面包。说到义利，可能很多人不太熟悉，但一提到北冰洋汽水就认识了。义利和北冰洋其实同属一家公司，只是北冰洋的知名度要大得多。
对于不少北京人来说，一个义利面包是童年时期最好的奖赏，那时义利面包还属于高档潮流食品，需要的粮票数量堪比荤腥肉类，但依然收获了超高的人气。经典的果子面包，原型是意大利的“圣诞面包”Panettone（潘妮托妮），制作时中间会放上西式干果。当时为了控制成本，义利就用北京特色的果脯替代了原本的西式干果，改良成了特色的果子面包。潘妮托妮丨wikipedia / N i c o l a 果子面包那极具复古感的黄蓝色包装特别吸引眼球，大块面包里夹着葡萄干，每一口都带着些果脯的甜。维生素面包的诞生，则带着深深的时代烙印：60年代大环境下物资匮乏，饮食简单，义利在面包中加入维生素，改善营养不良的状况。切开后面包呈现金黄色泽，吃起来有一股淡淡的香气。如今市面上各种面包眼花缭乱，而义利从进入市场到现在，面包品类几乎就没怎么变过，很多人从小吃到大的面包依然还在售卖。义利的老式面包就像是记忆中的那只蝉，透过它就能再一次瞥见昔日的旧时光。义利面包的口感偏硬偏噎，有的大聪明会选择蒸了再吃，真想让人大喊一句天才！我第一次吃到果子面包是来北京上大学，小卖部的货架上堆着好几排五颜六色包装的义利面包，有的一个差不多有半斤，买一个能吃两顿。尽管吃一口就需要脖子伸出一里地，并且喝牛奶送服，但看在它这么便宜的份上，也就欣然接受了。
北京大部分面包房的面包一个就要二三十，花个位数买个义利面包，就能搞定好几天的早餐。而且那种干噎的口感，和如今流行的“硬欧包”也不谋而合。切片了热一下，配上咖啡，我左看右看上看下看，都只能看到“性价比炸裂”这几个大字！
友情提示：门店的比网店的便宜，有时候甚至还有特价一元的。义利的门店招牌上，“义利”前还加上了“百年”两字，因为它确实历史很悠久了。上世纪初，一位苏格兰厨师在上海街头摆摊，专卖各种带苏格兰风格的点心和面包，颇受欢迎。生意越做越大，这位厨师名下的产业也越来越多，1906年建立起了自己的企业，取名“义利洋行”。除了售卖面包，义利还拥有自己的糕点生产车间，在繁荣的上海滩吸金无数，一时间风头无两。后来创始人去世加上战乱，最后被几个中国实业家收购，迁至北京发展，变身为公私合营企业，开启了它的二次辉煌期。1951年，义利在北京建厂 | 图片来自义利北冰洋公众号虽然换了中国老板，但义利毕竟是做西点起家，来到北京之后，制作西点的技术又派上了用场，推出的果子面包和维生素面包深受老百姓的喜爱。除了会烘焙，义利当时还是一个走在时代前端的弄潮儿。1951年，义利就在北京开设了门店售卖面包饼干，还可以制作奶油蛋糕；
80年代还把售卖西式快餐的餐车开进了故宫，当时引发了无数媒体争相报道。虽然义利让民众建立起了消费面包的习惯，还率先引进了西方餐饮文化，但面对时代的大变革，却没能扛住风雨、延续昔日荣光。改革开放后，面包原料价格随着市场变化上涨，但义利属于指令性计划产品，售卖价格固定不变，生产就等于亏本，最后只能停产。再加上80年代接受外资入股合办企业，改名为“义利—纳贝斯克”，外资借义利成熟的渠道生产售卖纳贝斯克的产品，导致义利旗下的原有产品生存空间被大大挤压，逐渐失去市场。义利曾经很火的朱古力威化 | 图片来自义利北冰洋公众号直到1992年，《北京晚报》发表文章《义利面包哪里去了》，才让大众重新聚焦到这家制造过儿时回忆的企业，在消费者的呼声和市场的推动下，义利面包才又重新恢复了生产。义利其实也卖糕点，并且大部分品类还和稻香村重合，但远不如稻香村声名远扬。外地游客来北京，大部分都只知稻香村，而不知百年义利。百年义利的几款经典点心到现在也颇受大家欢迎，葡萄奶酥、巧克力熔岩蛋糕、麻酱威化……但目前来看，稻香村的宣传和营销策略起到的效果要比百年义利成功得多。在时代浪潮里走走停停的义利，进入新世纪后为了迎合市场，也做过不少努力。开发新款面包、进驻超市、开设直营连锁店、建立北冰洋义利园区……但是收效见微。可能这就和人生一样吧，努力了但未必能得到期待的效果。同样是老字号品牌，姊妹品牌北冰洋的复兴之路，就比义利走得顺利得多。2011年北冰洋汽水重新上市，熟悉的北极熊LOGO和晶莹剔透的玻璃瓶包装，成功勾起了不少消费者的童年里的汽水记忆。除了打情怀牌，北冰洋还顺势推出了更方便携带和饮用的易拉罐包装，超市便利店都能轻松购买到。尽管一直在尝试做新品迎合市场，但百年义利可能也发现了：老字号的一大优势在于复古和情怀。于是义利“复活”了曾经大受欢迎的黄油饼干和动物饼干，让不少人直呼：还是儿时的味道、童年最爱、完美北京伴手礼。
大概旧时光总是让人怀念的吧。
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