文：加号

来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）

减肥第一步，先吃水煮菜。

在小红书“一天三顿麦当劳”、“吃一周窑鸡”等一众略显离谱的减肥食谱里，水煮菜减肥法显得格外可信。就连健身达人Justin也表示肯定，“水煮确实要比其他方式做出来的食物热量低，毕竟加工步骤少”。

打开攻略，却发现大家清一色讨论一个麻辣拌牌子：拌将。

还得是不放调料的版本。不过，这不就是随便在家都能做的水煮菜吗，有什么好吃的？

怀疑声倒是也不少——“大家别信，减肥的东西怎么会好吃啊，我看就是轻食不好做，换个名字重新复出了吧。”

01

论水煮菜是如何被吃成「神药」的

和想象中寡淡的味道不一样，据网友描述，拌将的水煮菜似乎自带神奇的调味，和自己煮的效果不太一样，颇有种轻食刚出道那会儿特别清新主打健康的诱人劲儿。

拌将水煮菜吃的也是草，是“蔬菜和丸子最原始的味道”。

二者都是配有调料包自行施展，一旦没忍住加多了，就殊途同归，成为了同一个物种——麻辣拌。

社交平台上常常出现以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为标题的帖子，同时还要记录自己当天的体重。从数据来看确实略有成效，甭管是不是配合了运动，至少水煮菜的神奇功效和踏实人设算是给立住了。

只是期间也穿插着几个疑惑不解的失败选手：“你们都在骗人，我吃拌将一周胖了三斤。”

热心的水煮菜拥护者立刻开始轰炸式包围——“你没吃对吧？”、“姐妹你怎么点的啊？”、“水煮菜真的蛮有用的，你按照我这个方法试试看”。

要想把拌将吃出神奇功效，还需要遵循各种法则。

点法大有讲究。按照通用攻略，需要点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种蛋白质，杜绝丸类和再制肉类。酱料则要避开麻酱，尽量选择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。整体要控制在600大卡左右。

计算方法更是由店家提供摆在眼前，把所有点的菜品标注热量加起来即可，虽然不够精确，但也不会有太大偏差。

光会点还不够，还要有专门对应减肥的吃法。

“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“推荐大家点拌将水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那个沙拉汁”、“我一般都是油醋汁混纳豆来吃”、“没有辣椒我不行，我都是配低卡博士的牛肉辣椒酱”……

简而言之，就是设法把轻食的调味加在麻辣拌里，以达到低卡减脂的效果。

这种套娃吃法带来的质疑声也不少。

一种是围绕点外卖减肥的模式。“既然决定减肥了，难道不是自己买菜水煮更划算吗？”，面对这个灵魂提问，一周五顿烧烤两顿轻食的打工人也有办法回击，“我一个人吃啊，买不了那么多品种的菜，会坏的”、“哪有时间做饭呀，工作都干不完”、“合租的房子没厨房……”

另一种则是质疑拌将水煮菜健康的真实性。毕竟人人都说他家水煮菜好吃，有评论网友表示“拿火锅底料煮的，所以好吃”、“估计是那些调味丸子啥的煮多了，汤自带味道了吧”。但讨论也仅停留在坊间传言，并没有实际证据。

这不就是之前被吐槽在沙拉里狂加东西的成品麻辣拌吗，怎么还单独一个品类真成新轻食了？

百闻不如一试。外卖平台上的拌将和网上描述的一样，有魔芋面等0卡主食，每个单品都标注了热量，62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一度让我翻回商家名称，不知道自己到底是进了麻辣拌店还是轻食店。

价格也和轻食差不多。我总共花了40点了午饭，一个轻蔬套餐再单加虾仁、毛肚、掌中宝。下单没有任何犹豫，水煮菜的第一层诱惑力就体现出来了——点起来没有心理负担。

和点炸串时纠结某样菜是否会太吸油不同，点水煮菜只需要无脑下单，反正热量标在台面上了，再怎么高也比高油高盐的日常外卖来得健康。

常规的外卖包装和平时点的麻辣烫没太大区别，吃起来倒是和传统轻食感觉不同。水煮菜虽然也说不上什么仙品，但除了新鲜，至少不像冷冰冰的轻食紫甘蓝鸡胸肉一样寡淡，蔬菜是热的，分量也比较大，味道虽然不重，但花样很多至少让人有耐心吃完。

没有社交平台上宣传的神奇口感和减肥氛围，唯一和轻食不同的是水煮菜确实给我干饱了。

看着一众用拌将减肥的网友，我忍不住感叹——归根结底还是现在轻食的钱太好赚了，连麻辣拌都忍不住想掺一脚。

02

从全是草到水煮菜，

打工人的钱是真好赚

虽然主打的是健康，宣传的是低脂营养，但水煮菜麻辣拌们其实也是冷饭热炒。

表面上是新流行起来和轻食对打的减脂外卖，实际上和火锅店麻辣烫店从一个地儿拿货。

在咨询拌将加盟过程中我得知，该店供应商都是几个老熟人，比如卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商，大家拿到的货都差不多；主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆，不用花额外心思。

做轻食还得折腾带点洋属性的草基底，卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行。

“健康麻辣拌”，赚钱有多简单？

别管，学着轻食干就对了。轻食出餐标准化程度高，都是模版式搭配，口味很难出错，水煮菜麻辣拌也一样，只需要食材新鲜，煮出来的味道大多都一样，也不需要太多技巧。

据业内人士透露，轻食的利润可以达到60%左右，只需要不到10万就可以开加盟店，如果再算上外卖平台抽成等等，利润怎么着也能保持在45%左右。

再加上点轻食和点水煮菜的客群多半都带有目的性——减肥。一家成熟轻食店同一用户复购率能高达50%。和轻食店一样，拌将麻辣拌又都是档口，只做外卖，无需承担房租压力和额外风险，成本就拉得更低了。

甚至有传言表示，“只要8000元学费，让你一周内学会自开轻食店走向人生巅峰。”

但拌将们要想成功，完全复刻轻食的路子也不行。

毕竟传统轻食存在一些问题。由于大多为冷食，受季节影响大，肠胃脆弱的打工人时不时还是会想来点热乎的；外加轻食行业管控越来越严格，2018年后，所有轻食店被要求装修冷食间以及更衣间，如果没有冷食类食品制售资质，就不能售卖轻食；能做轻食的店家也越来越卷，打起了价格战。

这行是越来越不好做了。

在这个节骨眼儿上，健康麻辣拌们横空出世。干脆吸取了麻辣拌麻辣烫和轻食的所有售卖优点、并解决了痛点，成功上位，硬是自己开辟了一个赛道。

对于麻辣烫行业来说，健康水煮麻辣拌最大优势在于省掉了外卖包装的成本和精力，因为一碗沥干水的青菜，完全不用担心汤底会不会洒出来，连调味都省了。

再加上行业生意如今也在饱和阶段，急需新鲜血液。在麻辣烫外卖刚兴起的时候，还流行“老汤派”，所谓一锅汤煮一天，吃的就是那个祖传秘方；发展到后来又卷起了汤的质感，各类骨汤鸡汤麻辣烫都站出来说自己一锅一煮，养生又干净，但如今又变天了。

早在2018年至2019年，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍；但2020年开始就走起了下坡路，又跌成了十年内最低数量。某业内人士对此表示：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市可能性不大。

而健康麻辣拌就不一样了，卖的不是口味，而是健康生活方式。新的噱头一出现，调性都上价值了。

同时还给轻食行业撕开了一个口子。

与麻辣烫不同，轻食虽然卷、不好做，但行业回春的速度也很快。

在2018年麻辣烫爆发式增长的时候，轻食陷在困境里。轻食代表作Wagas被爆寻求出售，诸多已经拿到了融资的轻食品牌，例如米有沙拉、甜心摇滚沙拉，均经营不善，甚至关门大吉。但当麻辣烫开始走下坡路的时候，轻食又站起来了。

仅2021年上半年，就又出现了3172家新注册轻食企业，数量甚至超过2020年全年。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算， 2027年时轻食可以占到餐饮总收入的10%左右。

麻辣烫商家们坐不住了。

于是“健康麻辣拌”的概念火了起来，既有轻食的成功路子，还更适合中国人口味，最重要的，是手续简单、不用任何冷食类食品制售等额外资质。

再怎么说轻食也属于“舶来品”。根据英敏特2019年发布的轻食消费报告显示，中国市场消费者对于轻食普遍觉得“没有饱腹感”、“口味太淡”。而水煮菜麻辣拌单配酱料这个组合，完美解决了这两个需求。

靠这个路子成功的不止是拌将，还有不少麻辣烫品牌。

比如呼声也很高的小谷姐姐麻辣拌，同样营销健康，外卖平台上也标注每个菜品的热量大卡。最初2016年还叫“小谷顿”的时候，也是卖传统麻辣烫的。因为创始人发现一到夏天麻辣烫销量会受影响，所以改为了不带汤的干拌麻辣烫，后来又捕捉到消费客群追求健康的需求，才进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。

在常年保持健康餐饮食的Justin眼里，外卖水煮菜的健康程度仅停留在心态上。

“在外卖平台上标注麻辣拌热量确实蛮新颖的，一定程度上缓解了都市人群对于高热量摄入的焦虑，但意义不大。因为减肥本质上是生活方式的改变，偶尔吃一两顿热量低的拌菜并不能让你瘦，最多就是心理安慰。”

但对于精力全花在上班以及对抗“大地磁暴”的打工人来说，放弃高油高盐饮食，来一顿有绿菜没麻酱的麻辣拌，已经是对食欲最大的妥协了。

至少比起轻食“沙拉”，水煮菜加点火锅底料，就成了“减脂餐之神”。