文： 李大黑
来源：吃货研究所（ID：Food_Lab）
星巴克最近又整活儿了，上线了一款新品——意榄朵Oleato（咖啡+橄榄油）！家人们没看错，咖啡+橄榄油！
官方说，这个灵感源自星巴克创始人在意大利西西里岛的旅行经历，受到了当地人日常食用橄榄油的启发。由于橄榄油+咖啡的组合过于奇特（而且网上很多人说这个喝了后很通畅），于是我赶紧跑去品尝了两款，还特邀了一位意大利友人——带着三分讥笑四分凉薄五分猎奇，意呆梨人终究还是做出了一个背叛祖宗的决定，答应陪我同去星巴克。意榄朵系列饮品包含意榄朵燕麦拿铁、意榄朵冰震浓缩、意榄朵咖啡马天尼等。但并不是全国门店都能品尝到，只有几个城市的140多家星巴克甄选店开启常驻菜单模式。如果想喝，建议先在星巴克小程序或者APP上提前看一下门店有没有，免得跑空。这杯意榄朵燕麦拿铁的原料主要是浓缩咖啡+燕麦奶+橄榄油。我瞄到咖啡师在制作时，先混合了燕麦奶与橄榄油，并一起蒸煮，然后再注入到浓缩咖啡里。她解释说这样喝起来，整杯都会散发橄榄油的香气。个人感觉它只是比普通燕麦奶咖啡口感更醇厚丝滑、坚果风味更浓郁一些。至于橄榄油味儿，认真品的话还是能尝到一点微苦。整体风味上，还是燕麦奶味＞咖啡味＞橄榄油味。尤其是燕麦奶味，存在感过于强了，几乎掩盖了咖啡味。难怪意大利人表示：星巴克到底在干神马？这里真的有咖啡吗？？？特意问了一下咖啡师，这杯473ml的拿铁大概用了1泵（约7.5ml）橄榄油。橄榄油经过蒸煮或搅打后，会散发出清淡的苦味和微辛，而且也确实增加了饮料的丝滑度，对我来说味道和质地也还不赖。星巴克描述其为“柔缎般顺滑”也还算客观。但是建议一定要趁热喝！因为等到放上十几分钟，油就会飘起来——字面意义上的油。咖啡师先将2泵（约15ml）橄榄油和燕麦奶高速混合打出奶云，然后再与浓缩咖啡、榛子糖浆在冰块上混合，奶、油、咖的味道层次更加分明。喝了之后，我个人的感受是：虽然比前面那杯多了1泵橄榄油，但是整杯的橄榄油风味却没那么浓郁，喝起来不会很腻。橄榄油完全集中在上层的奶云，奶泡一触舌尖就有橄榄油饱满的果香，口感上也是轻盈绵密。下层的榛子糖浆则给咖啡带来了微妙的甜。而意大利人表示：这个好像是甜品，我觉得可以——合着还不是咖啡呗！在小红书上看到很多人说，喝了这款之后很窜。但是本人喝了两杯，一切正常……要提醒大家的一点是：就算橄榄油相对健康，但它也还是油脂，也不要多吃。现在都提倡“少油”饮食，根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油 25~30 克（大概就是白瓷勺2~3勺）。而星巴克的这两款咖啡，一个加了7.5ml橄榄油，一个加了15ml橄榄油，喝完之后要记得在别的地方少摄入一点油噢。被星巴克选中的橄榄油，是Partanna家的，这个牌子是以意大利西西里岛一个名叫Partanna的小镇来命名，在网上也都可以买得到。国际橄榄油协会将橄榄油分为4个等级：特级初榨、初榨、纯橄榄油、橄榄渣油。❶ 特级初榨橄榄油：新鲜油橄榄经过机器榨取的第一道油，最为新鲜，品质最高。❷ 初榨橄榄油：换压力更高的机器再榨一遍，就能获得初榨橄榄油。❸ 纯橄榄油：虽然也是榨取获得，但还需要经过一道提纯的工艺，到第三次榨取后香气、果味已不可闻。一般买初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的比较多，星巴克用的是特级初榨橄榄油，用料上还蛮有良心。虽然意呆梨人对咖啡和橄榄油都无比热衷，但咖啡+橄榄油的组合，在意大利可真的不常见！在意大利，大家更多就是直接喝浓缩，新奇点的喝法也是卡瑞托咖啡（Caffè corretto）——在意式浓缩咖啡中混入一些烈性酒（较常见的有渣酿白兰地、朗姆酒等）。浓缩咖啡加烈酒 | flickr Jason Clifton除了拿来做菜，橄榄油还会妙用在其它一些意想不到的地方——比如冰淇淋。曾听一个朋友说，她在丹麦尝过加了初榨橄榄油的gelato，把橄榄油直接倒在gelato上，口感顺滑，充满了植物的清香，甚至觉得比加甜到发腻的巧克力酱和坚果碎好吃。
橄榄油（尤其是特级初榨橄榄油）香味独特，非常适合直接拿来做凉拌菜和沙拉，也很适合直接拿来蘸面包吃，感受橄榄油本身的植物清香风味。这么看来，将橄榄油直接和咖啡、冰淇淋等搭配，其实也不算奇怪了。虽然平时常见橄榄油用于“凉菜”，但因为橄榄油中油酸含量高达70%以上，也是比较耐热的，其实也是可以用来做爆炒、煎炸等食物。
但缺点可能就在于——太贵了……
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