文：小满

来源：第一食品资讯（ID：cdsspaqxh）

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回归性价比

周黑鸭卖散称和卤味套餐

随着2024年的到来，周黑鸭迈出了重要的一步，正式公布了其全新的战略转型计划——全面推行“锁鲜&散卤二合一门店”。迄今为止，湖北省内已有62家门店成功实践了这一创新模式，而周黑鸭正积极筹备将这一模式拓展至更广泛的地区。

这些新兴的门店不仅丰富了产品线，涵盖了经典的鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等多款产品，还新增了十余款热卤小吃和配餐卤菜。特别值得一提的是，热卤食品均标注了生产日期，并提供了搭配米饭的套餐选择。

过去，卤味食品因价格高昂而频上热搜，不少消费者表示“月薪一万也吃不起鸭脖”。事实上，从周黑鸭的历年财报中可以看出，其客单价在卤味行业中一直居高不下，除了2021年略有下降至57.8元外，自2017年起基本保持在60元以上，2018年更是高达63.66元。

而在全新的“锁鲜&散卤二合一门店”中，周黑鸭对热卤和散装品的价格进行了调整，使其更加贴近大众消费水平。

图据网络

其中，经典鸭脖的每克价格从0.133元降至0.117元，鸭翅、鸭掌、鸭舌等产品的价格也有所下调。热卤食品中，荤菜的价格区间为2元至22元/个，素菜的价格更是亲民，仅为0.5元至2元/个。而套餐则包含米饭，价格区间为15.8元至28.8元/份。

行业专家分析认为，随着消费者消费观念的日益理性化，推出性价比更高的产品成为周黑鸭的必然选择。此外，面对近年来卤味行业的整体低迷，高性价比的产品也成为了周黑鸭吸引消费者、寻求突破的重要手段之一。

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卤味巨头纷纷开启创新之路

寻找增长新曲线

2023年，国内卤味市场迎来了显著的复苏，卤味消费回暖，品类市场规模回升至约3180亿元。研精毕智分析师预测，到2024年，这一行业规模有望进一步增长至3332亿元。

与此同时，企查查的数据显示，卤味赛道的创业热情持续高涨。2022年，卤味相关企业注册量达到约1.3万家，同比增长12.9%。而到了2023年，这一数字更是增至约1.5万家，市场竞争愈发激烈。

除了周黑鸭，其他三家卤味巨头也在积极创新，寻找新增长曲线。

绝味食品则继续聚焦主营业务，致力于提升市场占有率，并通过对外投资，围绕卤味、调味品、供应链等相关产业进行布局，形成了一个庞大的投资网络，其中包括和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等品牌。

煌上煌也在探索多元化发展。除了主营的卤味业务外，该公司还先后收购了“真真老老”品牌94%的股权，专注于粽子、青团等米制品的生产与销售。

同时，煌上煌还倾力培育“独椒戏”品牌，主打卤烤猪蹄。已经开设专卖店30余家，主要遍布在深圳及南昌两个核心城市，期望打造商业综合体独有独特风味的卤烤品牌，成为公司的第三条增长曲线。

2024年，煌上煌再次提出新开2000家门店的计划，采用“母子孙”店的模式，助推区域独占标准转变落地。

图据网络

紫燕食品则通过布局多个子品牌，如冯四孃跷脚牛肉、砂锅状元、椒言椒语等，实现了业务多元化。

为了改善收入情况并寻求新的增长点，紫燕食品不仅将业务范围拓展至全国市场，还积极“出海”寻求海外业务的发展。

为此，该公司2023年5月成立了海外事业部，经过对澳洲、美国市场进行了深入调研与市场环境考察，已经签订澳洲的代理协议，并与大华集团和创丰集团在美国市场开拓方面达成战略合作。

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卤味巨头大跃进动力

来源于业绩改善的压力

相比2022年的断崖式整体下滑，2023年卤味四巨头的业绩均有不同程度的回升。

周黑鸭2023年营收27.4亿元，净利润增长357.1%至1.15亿元。煌上煌营收微降1.7%至19.21亿元，但净利润大增129.01%至7058.55万元。绝味食品营收72.61亿元，增长9.64%，净利润增长46.63%至3.44亿元。紫燕食品营收微降4.46%至35.5亿元，但净利润增长49.46%至3.32亿元。

在2023年的财报中，这些卤味品牌均实现了盈利和高增速，背后一大原因是前一年业绩基数较低。然而，他们还需面对一批迅速崛起的新兴品牌。

例如，脱骨侠作为无骨凤爪的领军品牌，仅用了三年时间就实现了从2亿到20亿的GMV飞跃，稳坐全网销量榜首。燃品牌食品公司的燃鸭产品，短短几年内已成为休闲卤味市场的新星，其产品在各大连锁便利店和零食渠道中占据领先地位。

为了吸引年轻消费者，卤味赛道在2024年也展现出了新的创意。

周黑鸭与兵马俑这一“世界第八大奇迹”展开跨界合作，推出了融合兵马俑元素的联名卤味产品，并附带了丰富的文创周边。

绝味食品则与腾讯手游《元梦之星》联手，不仅在线上和线下进行了多元化宣传，还推出了联名元梦杯。

图据网络

煌上煌也与王者荣耀、江西华莱士、元气森林等品牌进行了联名合作，向Z世代年轻人展示其品牌魅力。

几大巨头动作频频的背后，也将另一个问题抛了出来：消费回归理性后，卤味品牌们的出路到底在哪里？我们认为有以下几个要点。

首先，卤味市场可以聚焦上游特色食材，坚守地道风味这一核心竞争力。

消费者对于卤味的喜爱，关键在于其能以亲民价格体验到丰富的地域风味。为保持卤味的地道风味，品牌们可以采用地标性优质食材，并借助科技手段重现传统厨艺的精髓。

其次，卤味品牌需要在传统口味的基础上，不断尝试新的配方和调味方式，以满足不同消费者的口味需求。比如推出低盐、低脂、低糖的健康卤味，或结合地域口味特点进行创新。

第三，包装方面，除了传统的散装或简易包装外，可以探索不同规格、形状和包装的卤味产品，如小包装、易拉罐、真空包装等，以提升产品的新颖性和便利性。

第四，拓展渠道方面，在保持产品质量和服务水平的前提下，卤味品牌可以通过开设更多门店来扩大市场份额。

与此同时，随着电商和外卖平台的兴起，卤味品牌可以积极布局线上渠道，通过电商平台和外卖平台销售产品，拓宽销售渠道。

第五，提供个性化服务，如私人定制卤味配方、定制礼盒等，满足消费者的个性化需求。

综上所述，卤味品牌的出路在于持续创新、深化品牌建设、拓展市场渠道、加强供应链管理和关注消费者需求。只有通过多方面的努力，才有可能在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现可持续发展。