文：Carol He  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

用奶香松软的鲜吐司搭配咖啡，开启美好的一天；兼顾口味和营养的粗粮三明治，成为轻食塑形的充饥选择......

在如今国民的日常生活中，烘焙食品已逐渐不再只是焦香浓郁、甜蜜绵软、解馋充饥的美食，而是人们追求健康品质生活的重要组成部分。如何挖掘烘焙食品在风味、营养以外的更多情绪价值？

在上周落幕的2024SIAL西雅展上，一家烘焙品牌经营的“咖啡快闪店”引起了Foodaily的注意。

不同于常规的陈列面包、蛋糕等烘焙产品的展位，卡尔顿通过烘焙产品与咖啡、椰汁等热门饮品品类结合，构建起家庭餐桌的综合空间场景。此外，卡尔顿还在现场发布了宇治抹茶蛋糕、巴氏鲜奶鲜吐司等0防腐系列新品，引起行业内外的广泛关注。

图片来源：卡尔顿

作为烘焙行业的黑马，卡尔顿在展会上开设“咖啡馆”，背后有何深意？从现场发布的新品到卡尔顿近年来推出的产品系列，卡尔顿的产品布局又有怎样的考量？

1、用“咖啡馆”营造“幸福感”体验

在西雅展现场，一个由玫红与黑色色调组合、烘焙与咖啡香气交织的开放式空间，吸引了不少参展观众驻足。

图片来源：卡尔顿

远远望去，红黑色调的吸睛组合，展位前的巨型咖啡杯造型，挂耳咖啡、鲜椰汁的品鉴台，都让人以为是某家新潮的咖啡馆。而走进展位里才发现，卡尔顿将丰富多样的烘焙食品与饮品、餐饮体验的区域，串联起完整的品牌空间服务链条。

在产品展台上，卡尔顿展示了定量系列、新零售系列、礼盒系列等多系列的产品，涵盖吐司、蛋糕、三明治、牛肉卷等丰富的细分品类，还陈列了卡尔顿咖啡与植系鲜椰汁等其他品类的产品。

图片来源：卡尔顿

Foodaily了解到，这一块区域被卡尔顿定位于“卡尔顿品牌空间快闪店”。它不止是一个咖啡馆，而是一个能够全方位展现卡尔顿品牌文化的场所，能成为品牌多元化发展、提升消费者体验、满足市场需求的综合性载体。

今年3月，卡尔顿创始人黄秋平先生在接受Foodaily专访时提到：卡尔顿旗下子品牌植系会推出椰奶等植物奶系列产品，用一瓶植物奶加一片面包，就能为消费者的匆忙时刻，提供一份理想的早餐。

在饼房环绕、麦香四溢的烘焙展馆里，打造一间咖啡馆，体现了卡尔顿对品牌文化的呈现方式及其延伸品类布局的深度思考。而这些背后，皆源于对烘焙食品在国民消费中情绪价值的挖掘。

图片来源：卡尔顿

2、从感官体验到情绪价值，烘焙食品的竞争维度在进阶

在充斥着压力和焦虑的快节奏生活下，烘焙食品正为国民带来更多治愈和幸福感。#不吃甜品不开心#、#吐司的可爱吃法#、#烘焙到底有多治愈#等话题在微博上掀起国民的广泛关注；用贝果、三明治搭配椰汁、咖啡的组合成一顿既控卡控脂又美味的早餐，成为小红书减脂党、轻食党们的理想选择。

图片来源：微博、小红书

益普索调研数据显示，有91%的消费者在有情绪诉求时会产生想吃/喝的想法。当下的情绪价值和情感共鸣，越来越影响国民的消费决策。消费者不但追求食品本身的风味、口感和营养价值属性，还更希望从食品承载的文化价值、社交价值、情绪价值等情感层面获得满足感，对食品寄托了更多健康与幸福感的期待。

从产品端看，烘焙食品的愉悦、社交属性也越来越强。烘焙品牌正在将情绪价值作为产品和品牌出圈的关键点。比如，一些烘焙品牌会与知名动漫IP联名，推出造型有趣、质构丰富的产品和周边，将烘焙食品打造成社交货币；洞察到国民饮用茶咖搭配蛋糕面包的食用习惯，推出组合套餐...

迎合行业情绪至上的趋势，卡尔顿以别出心裁的快闪咖啡馆营造出家庭餐桌氛围，借助烘焙食品呈现温暖幸福的感觉，与消费者追求的健康营养的品质生活与治愈温暖的价值观高度契合。

在卡尔顿精心布局的展台里，处处能让人们感受到卡尔顿“用营养力创造幸福感”的品牌理念。而作为承托健康幸福感的载体，卡尔顿极力打造的营养烘焙产品是其与消费者建立沟通、满足诉求的根基。

1、0防腐系列新品亮相，幸福感的背后是对产品营养力的打磨

本届烘焙展会上，卡尔顿发布了两款0防腐系列新品。宇治抹茶蛋糕采用38%农场鲜鸡蛋和优质抹茶粉，呈现出清香馥郁、蓬松绵密的风味口感。巴氏鲜奶鲜吐司则添加了20%的巴氏鲜奶和5%的品质黄油，提供新鲜柔软、奶香醇厚的体验。

图片来源：卡尔顿

添加防腐剂是烘焙行业中实现保鲜的普遍做法，对延长烘焙食品储存期限具有非常重要的作用。如今的消费者越来越青睐成分简单、无添加的概念，以卡尔顿为代表的品牌开始聚焦0防腐剂的产品创新。宇治抹茶蛋糕、巴氏鲜奶鲜吐司在不添加任何防腐剂的基础上，还能保持新鲜品质、还原手作体验，分别能实现90天和30天的保质期限。

Foodaily了解到，为了实现在配方中去掉防腐剂，卡尔顿研发团队从去年3月开始，持续测试和改良无防腐剂的解决方案。

以宇治抹茶蛋糕为例，卡尔顿将宇治抹茶原料的温度控制在0-10℃。从原料配方到生产工艺、设备参数，再到生产环境的湿度温度指标，每个环节都在不断改善并严格把控，对调试参数后的产品进行理化指标、菌落总数及视觉、口感上的测试，最终生产出符合市场要求的合格产品。

此外，产品中添加的柠檬酸、山梨糖醇等天然原料，除了提供食品生产过程中调节风味的基础功能，还能对不同的微生物产生不同的抑制效果，在一定程度上起到防腐的作用。

2、持续探索健康美味烘焙的创新之路，卡尔顿始终走在烘焙潮流的前沿

自2014年成立以来，卡尔顿就不断顺应国民消费需求的变化，以为消费者提供“幸福感”为核心展开产品布局。

以卡尔顿去年推出的0蔗糖添加系列为例，该系列涵盖蛋糕、蛋黄酥、鸡蛋仔、华夫饼、吐司等不同品类，经过配方和工艺的优化，在减糖工艺后，兼具健康、营养与美味口感。

减少蔗糖用量，会对烘焙食品的风味口感和质地、保存期产生巨大的影响。在经过反复测试后，卡尔顿凭借“山梨糖醇+麦芽糖+海藻糖”的代糖组合，实现了减糖与风味的平衡挑战。

事实上，从早期“西点风”刚刚盛行时，接连推出丹麦香颂、长崎蛋糕等品质西式烘焙产品，到捕捉消费者对植物营养、绿色天然的喜好，创立以天然植物为原料的高端品牌“植系”，再到2022年升级品牌定位为“营养美一顿”，卡尔顿不断夯实营养美味的产品力，满足国民对健康幸福生活的追求。

在国民消费需求不断进阶的趋势下，烘焙食品的创新正在从满足饱腹、味蕾之欲的功能需求向获得情感慰藉、价值认同的更高层级迈进，烘焙食品的“幸福感”也在不断升级。

在愉悦的感官体验之上，关注国民对烘焙食品情绪层面的诉求，通过产品让烘焙食品的幸福感更加具象化，卡尔顿构建在“幸福感”之上的产品创新思路，为行业打开烘焙创新的更多可能性。