中国大盘鸡最多的地方,不在新疆

网易上流
2024.06.13
河南的新疆大盘鸡,不像河北的安徽牛肉板面,石家庄人天天吃,安徽人没听过,而是用压倒性的数量,建立起河南特有的大盘鸡江湖。


文:芒宇

来源:网易上流(ID:heyupflow)


大盘鸡,一个自带新疆味道的地域菜,出了新疆,要想吃到好吃的大盘鸡,可能需要一点运气。但在河南,遍地都是的正宗新疆大盘鸡,可能会让你一秒惊艳,魂穿西域。


01

正宗河南新疆大盘鸡


根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示:截至2023年11月,全国大盘鸡门店数排名第一的是河南,占比高达35.3%,新疆只排名第四,占比9.4%。



走在郑州街头,走几步便能看到一家大盘鸡,不需要刻意寻找,路边总会有店面。点外卖不知道吃什么了,选大盘鸡总不会出错,毫不夸张地说,大盘鸡可以算是河南人的深夜食堂。



河南的大盘鸡,根据河南人的口味做了改良,有的是五香味,有的是十三香味,减去了原本的辣味,而增添了香料的辛香,当然,新疆人会表示没有听过。


还有的味道会更浓郁,不仅加入火锅底料炒制,还会加更多的配菜,除了大盘鸡标配的土豆、青椒、洋葱,还会加入玉米、海带、年糕、木耳诸多配菜,使得这盘大盘鸡更像是某种意义上的火锅鸡或者冒菜。


有的凭借“两掺”而在街坊邻里有口皆碑。什么是两掺?


河南人钟爱的两掺吃法,可以大致理解为双拼,经典如胡辣汤和豆腐脑,清淡的豆腐和辛辣的胡辣汤搭配着吃,中和了辣度,给胡辣汤增加了一层风味,再如米线和麻辣烫两掺、米皮和凉皮两掺、土豆粉和刀削面两掺,到了大盘鸡,则是大盘鸡和烩面,大盘鸡和脆皮饼子,大盘鸡和一切主食。



很多人吃大盘鸡的灵魂就是用汤汁拌皮带面,在河南,大盘鸡入乡随俗,面条就变成了烩面,吃到最后,来一点烩面,筋道的烩面和鲜美的汤汁裹在一起,成就了河南人“不吃烩面,等于白吃大盘鸡”的吃货信条。



在河南,每一家店铺都有不同的大盘鸡配方,味道各有不同,特色也不尽相同。有的加入河南特产红薯粉条,有的加入长长的葱白,有的是纯鸡腿没有鸡架没有土豆,有的搭配脆皮饼子,用它蘸上大盘鸡的酱汁,碳水的满足达到巅峰。



河南大盘鸡之多,推荐起来都让人犯难,毕竟每一家都有每一家的口味,无论是新疆大盘鸡,还是西部大盘鸡、老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡,都各有千秋,没有一个统一的Top1。


很多大盘鸡店会提供免费续面、免费续主食的服务,本就分量不少的一份大盘鸡,更加实在了起来,两三个人可以吃到肚子浑圆、扶墙出门。



吃大盘鸡配上菠萝啤,可能是许多河南大学生的青春回忆,三两好友聚会,总会选大盘鸡,菠萝啤开了一罐又一罐,只有朋友会懂的废话说了一遍又一遍,以致于以后点外卖都感觉没有聚餐吃起来好吃。



河南人因为爱吃大盘鸡,很多家庭都会这道菜,每一家也都有各自的调味秘方,导致有些人从小就吃大盘鸡,久而久之,以为大盘鸡是河南菜,直到长大了,才知道原来大盘鸡是新疆的。


02

大盘鸡怎么就在河南遍地开花


大盘鸡原本的起源是新疆沙湾,据说是南来北往的大货车司机带起来的。而河南人爱上大盘鸡,跟大批河南人在新疆投资创业打工有关。


据统计,新疆有400多万河南人,在新疆沙湾市、石河子市一带,就有许多河南人在那里生活,长期生活中,他们就爱上了新疆美食。当他们回到河南,就将大盘鸡的做法带回了河南。


另外,河南养鸡业也比较发达,去过新疆的河南人返乡创业时,就地取材,开餐饮店卖新疆大盘鸡成为了普遍的做法。


有人说,河南遍地大盘鸡还跟出租车司机爱吃有关。比如曾经火爆郑州的“赵庆利新疆大盘鸡”,就凭借着免费吃面、经济实惠,成了郑州出租车师傅们的最爱。


细究起来,大盘鸡和河南人的口味能够契合,倒也合理。地处中原的河南,鸡是日常饮食中不可或缺的食材,过去到家中来了客人,杀一只鸡来待客是河南人最基本的礼节。街边的炒鸡店,比比皆是,现在炒鸡和大盘鸡的做法也已经相似了。



河南人吃面的习惯也完美适配大盘鸡,皮带面、饸饹面、烩面、饼子……各种面食都能和大盘鸡搭一搭,并且毫不违和,总能起到1+1大于2的效果。


河南作为一个多元文化的地方,其饮食文化向来就具有多样性和包容性,从古至今,这里都是文化交汇的地方,不论是古代的丝绸之路,还是现代“火车拉来的城市”,交通的便利,让这里成为了各路美食的集散地。


郑州作为中原城市的代表,是一座人口超过千万的新一线城市,历来就是各路餐饮竞争的胜地,内卷严重,这里曾诞生了非常多的餐饮品牌,包括海底捞、巴奴火锅、王婆大虾、蜜雪冰城等都是在郑州起家成为全国知名连锁。


可想而知,大盘鸡能在这里存活下来,离不开它口味的普适性和极高性价比,打工人们无论是南方人还是北方人,总不会拒绝一盘价廉物美、色香味俱全、一顿管饱的大盘鸡。


那么问题来了,你是更爱新疆大盘鸡,还是河南大盘鸡?


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