来源：槽值（ID：caozhi163）
尽管一再被称为美食界的兵家不争之地、美食荒漠界的MVP，但得承认——北京又的确能拿出些东西，让饕客们一饱口福，比如：烤鸭。宫廷名菜必须有它，外地人打卡清单少不了它。在吃这件事上，没有什么在能代表北京这件事赛过它。图源：图虫创意
可如果你问，想带亲人朋友吃顿“北京烤鸭”，会选全聚德、便宜坊、还是大董？热知识：在最新的北京文旅传说里，距成为百年老店还有八十多年，由安徽人创立的北京烤鸭店——图源：小红书@crazy MAX，已获授权
正宗老北京烤鸭，安徽出品
在北京，有一个令所有人费解的问题：为什么四季民福永远有人在排队？别的店周末排队30分钟起，四季民福已拿下排队4小时成就。高人气影响下，甚至有了无痛代排队、代预约业务，随便走进一家门店都爆满。且这架势，依旧挡不住一波接一波食客赶来打卡：您想吃北京烤鸭，就得去四季民福。这届吃货对四季民福有多上头？关于味道的香酥味美等形容，已不足以表达。有人为了吃一顿起早贪黑，力争成为开门后的第一波食客；有人旅游尝试前还在祈祷“希望顺利上岸四季民福”，尝试后已是念念不忘。以前疑惑“谁家好人一大早吃烤鸭”的年轻人，终于还是活成了自己想象不到的模样。做梦都想去首都……吃四季民福/图源《红高粱模特队》
“为被传闻颇难吃的北京烤鸭一雪前耻，有你是烤鸭界的福气。”当然，不乏有人将好评原因，归结于“排队时间太长”：饿上四个小时，吃鞋垫子都香。坊间盛传一句话：不少传闻中的北京美食，北京人自己可能都不愿意吃。毕竟北京人的专属娱乐节目，是看外地人在饭馆喝豆汁，在景区买老北京酸奶、老北京糖葫芦（尤其是草莓的）。只是想象中的北京人吃烤鸭：楼下附近的紫光园、柳泉居，不认什么正宗“牌子货”，何况还是外地人开的。实际上的北京人吃烤鸭：外地的朋友你听我说，四季民福确实不错。作为北儿京儿人儿的代表，关晓彤也四季民福青睐有加。
同时征服本地人和外地人，中老年与青年食客，人称“拳打大董，脚踢全聚德”，四季民福有点东西在身上。
这还不算完，有人评价它：年轻人的烤鸭界环球影城，中老年的烤鸭界故宫。点餐率几乎达到100%的烤鸭之外，四季民福另一大招牌“景观位”也不能不提。
简单来说，景观位就是一边吃饭，一边还可以欣赏北京各大著名景点的位置。“一边吃烤鸭，一边坐拥京城美景；花一份钱，干两件事，很难不感觉有赚到。”尤其四季民福故宫店景观位，在食客心中的地位，相当于脱口秀前排内场，演唱会私人包厢。“叫我早八起不来，叫我说排四季民俗景观位，我七点半揣着钱就到。”怎么说呢？在北京排队/带人排队坐在四季民福门店景观位打卡，吃一顿烤鸭——是每个北京人的人生必修课，还是随时可能面临抽查考试的那种。甚至有人在逛一下故宫和吃一顿四季民福之间，选择了后者。图源：大众点评从口味到氛围，四季民福算是拿捏了“成年人选择都要”的年轻人的心。“烤鸭吃了，队排了，照拍了，四季民福好，下次还排。”把801、802的座位刻烟吸肺。图源：小红书@温，已获授权作为北方烤鸭的诞生地，北京烤鸭市场巨大的需求背后，也意味着激烈的竞争。各家老字号，早早将烤鸭市场瓜分殆尽；甚至许多炙子烤肉店，都有烤鸭的身影。四季民福创立时间不算长，2008年成立之时，北京烤鸭的市场早已饱和。四季民福的对手，是如全聚德、便宜坊、大董等等经典老店。安徽人，凭啥把北京人钓成翘嘴？
关于一家品牌成功的原因，在许多叙事中，总离不开创始人历经奋斗的发展史。但关于四季民福和其创始人的故事，有限的消息却常常都是一笔带过。安徽无为人季红生，17岁到京打工，从洗碗、切菜，到做厨师，最后一路做到职业经理人。数年后，他从北京民福居烤鸭离开，创立了餐饮品牌四季民福。“店火人低调”，这是《中国烹饪》杂志对四季民福的描述/图源：微博至于为啥一家安徽人办的烤鸭店能在北京爆火，通过食客的评价或许可以窥见一二。江湖传闻中，一位老北京在提到四季民福时曾这样评价“人民的烤鸭店”。虽然菜品谈不上多出色，但胜在“它不犯错啊，每一口都不惹你生气。”评语很直白，却也算写实，恰如四季民福给自己的定位：“适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。”简单翻译：甭管是谁，和谁一起，吃饭目的是啥，来就完了。虽说互联网时代引人注意的秘诀，营销方案们说了又说，离不开抓手、钩子等等。但四季民福，可以说是靠着“食客需要什么，我们就做什么”闯出一片天。在民福居时，餐厅的思路是跟上流行趋势，广撒网，川、鲁、淮、粤，来者不拒。既然定位于“北京精品烤鸭店”，标签是“精致家常菜”，在遍地烤鸭店的北京，随波逐流怎么能行。图源：中国餐饮行业分析报告（2006年1季度）-（21）页之后，四季民福瞄准了当时许多品牌还没注意到、且一不小心就可能跑偏的关键：标准化。而是保持菜品口味的同时，能不能在不同餐厅、不同厨师的手上一样复制。
毕竟菜品的口味出餐速度，都影响着餐厅的出餐效率和品牌符号。为了这一目标，首先减少了菜品数量，以免贪多嚼不烂。原本的200多道菜，最终只留下热菜80道，凉菜30道，小吃面点不过10道。凉菜口感不受是否现场制作影响，就设置中央工厂，统一制作配送；热菜则只用中央厨房配备酱汁，店里现做。看似“没有个性”的表象背后，结果却是不会失望，甚至还有惊喜。觉得传统烤鸭“口味油腻”，就调整选鸭、处理、烤制工序，倾向酥而不腻、风味浓郁的酥香嫩烤鸭。以往的鸭肠吃法难免单调，借鉴川菜口水鸡中的元素，推出减油版“口水鸭肠”……有所改，但不乱改，菜式和选材等方面仍是扎根京菜/图源：东方美食如今人们希望品尝传统美食，又希望有不出错的体验和符合现代人口味的新菜品。在四季民福，很早就开始了分红权改革，让员工们利润共享。在2014年时，就有6名员工收入突破百万。后来在保留针对管理人员的重大安全事故处罚条例的同时，还废除了针对普通员工的处罚条例，原因是：“90后独生子女这一代更加喜欢认同、认可和鼓励，处罚没啥作用，只会让员工不爽。实在不行，可以劝退。”在实施身股制5年后，四季民福在北京的分店开到了10家，公司营业额和利润每年都以不低于50%的速度递增，且老员工稳定。/第一创业网看到这，相信大概会有打工人惊坐起：“不说了，我有急事先去趟四季民福”。先别急，四季民福能走到如今，还有一个重点不容忽略：来自安徽。想要预判一家餐饮品牌的前路如何，或许可以从老板是否来自安徽着手。毕竟放眼北京乃至全国，安徽人正在悄悄承包所有人的饭桌。“不懂就问，你们安徽人，难道真的是全员先天美食圣体？！”不止烤鸭，有一个说法：离开了安徽人，北京人可能就失去了美食界的半壁江山。给北京人小龙虾自由的簋街胡大、单品烤翅卖了1亿串的管氏翅吧、假日必排队的青年餐厅……都是安徽人出品。
杭州美食界的救赎”巴比馒头、“网红第一品牌”老乡鸡、“新晋打工人食堂”的南城香，“宴会第一股”同庆楼……你可能不认识一个安徽人，但你一定吃过安徽人做的饭。
其实，安徽人的做餐饮buff，可以说是天时地利人和共同作用的结果。一方面，地处南北交界线秦岭—淮河一线附近，在南方人眼中，它属于北方；在北方人眼中，它又属于南方。另一方面，因地处“吴头楚尾”，地形多变，过去这里交通困难，似乎也不太适合发展本地经济。古代甚至流传一句话：“前生不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”种种因素影响下，“徽商”们习惯了往外闯荡，就像蒲公英一样，寻找谋生之处。
但地跨南北，连江襟淮的地理位置，也养成了安徽人口味上兼容并包的特质。“这有吃白面馍就黄豆酱的北方人，也有把包子做得精致无比的南方人。”多少年来，安徽人们入乡随俗，把不同地域、不同背景的口味完美融合，深受当地人青睐。他们深谙做什么，就得像什么的道理，说改，也是不脱离当地口味的调整。
比如南京鸭血粉丝汤，其实是安徽人的发明；天津煎饼果子，有说法是新中国成立前后由安徽人初创。
图源：微博凭着吃苦耐劳的性格，和“义利相通”的原则，扎根在各个地方的餐桌上。至于什么是“义利相通”？不仅要赚钱，也要行义举，要互相帮助。一旦有人在某个行业取得了成功，大多就会带领村里的人一起发展，安徽人对餐饮业手拿把掐也就不奇怪了。如安徽江镇，是中国的“面点师之乡”，孕育出巴比馒头等著名早餐品牌。/图源：央视网
早餐如广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……都是由安徽人创建的包点品牌。安徽早餐中的明星产品，“江淮第一汤”淮南牛肉汤，也被安徽人带到了全国各地。2020年，全国淮南牛肉汤的门店就突破了两万家，遍布全国。
初代在外地做包子生意的安徽老板们，晚上几乎都睡在店里
有人说：中国人的美食地图上，站满了“六边形战士”安徽人。来吧！不论你是来自哪的大馋丫头、大馋小伙，不论你口味如何，不论早饭、晚饭，还是下午茶、聚餐；在大街小巷，在你身边，人均数元、数十元，到百元、千元均可实现。“我们安徽人的目标是？任何时间，任何地点，给所有人美味和温暖！”
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