文：吴梦宇
来源：35斗（ID：vcearth）
龙年伊始，全球可可市场掀起了一股热潮，可可价格飙升至历史高位，令整个行业为之震惊。据国际可可组织（ International Cocoa Organization ）数据统计，美国可可期货从2022年12月的2601.33美元/吨飙升至2024年4月的11758.07美元/吨，不到2年时间，可可价格已翻4倍，创造历史新高点。
可可豆是巧克力最核心的原料，科特迪瓦和加纳是全球可可豆产量最高的国家，由于近期气候的极端变化引起产量下降，导致全球可可供应短缺。原材料产量的下降，将影响全球巧克力市场。
据Crunchbase News报道，全球一些初创公司正在开创“无可可”巧克力的先河。具体来看，“无可可巧克力”主要选择了两种路径，其一是用相似的原料替代，比如角豆、大麦、葵花籽仁等，比如在烘焙中，使用小麦粉和角豆粉替代可可粉，获得的蛋糕感官特征依然有良好表现；其二是在实验室，通过细胞培育的方式获得可可的主要成分，减少对传统生产方式的依赖。
因此本篇文章旨在介绍全球巧克力市场现状，以及“无可可”巧克力将给市场带来哪些影响？众所周知，可可脂是巧克力的核心原材料之一，可可脂由可可豆经过一系列分离和淬炼而得到。可可豆是可可树的果实，可可树原产于南美洲亚马逊河流域的热带森林中，主要分布在南美洲、非洲、东南亚等以赤道为中心南北纬20°以内的热带地区。非洲主要以科特迪瓦和加纳为主要产地，我国海南和云南也有栽培。
巧克力作为最具代表性的甜点，深受全球“吃货”们的喜爱。巧克力从味蕾上的“奢侈品”到大众零食，占据了现代人甜食的半壁江山。无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，还是可可奶冻、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，又或者是热可可、巧克力咖啡等饮品，人们对于甜食的喜爱让巧克力市场规模呈现逐年增长的态势。
根据Mordor Intelligence，2024年全球巧克力市场规模预计达到1159.2亿美元，预计到2029年将达到1378.8亿美元。
巧克力作为“舶来品”，清朝初期就已传到了中国。但由于制作工艺复杂，可可主要靠进口且价格昂贵，在中国并没有成为一种普及的食品。直到进入21世纪，“德芙，纵享丝滑”等广告词曾在中国风靡一时。为了满足国内消费者的多样化需求，国内巧克力品牌也逐渐崛起。
近年来，国内巧克力产品质量和种类不断提高，涵盖了各种口味和价格层次。同时，随着人们健康意识的提高，低糖、无糖、功能性等特色巧克力成为消费者更加青睐的选择。
目前，国内巧克力市场中，黑巧克力是消费者最喜爱的产品。这一届年轻人更加追求健康、“低糖”的食物。黑巧不仅含糖量低、牛奶成分少，可可含量还高（从50%—90%不等）。这一产品既满足了消费者口欲，同时也符合年轻人追求更加自然的生活方式。
融资1.1亿美元 4家初创公司将可可从巧克力中剔除2024年初，可可价格价格突破一万美元/吨的大关，原材料价格的飙升给全球巧克力制造商带来不小的影响。据相关报道，包括雀巢、好时、费列罗等在内的国际知名巧克力品牌均已宣布涨价计划。 西非是可可豆最主要的产地，贡献了世界约80%的可可产量。气候变化严重破坏了西非的农作物。根据国际可可组织的数据，2023、2024 年度全球可可供应量将下降近 11%。
受厄尔尼诺现象的影响，2023年12月科特迪瓦和加纳遭遇特大暴雨，当地的可可农场被洪水淹没。2024年2月，西非地区严重干旱，气温一度飙升至40℃以上。同年4月，哈马坦季风让西非国家更加干旱。哈马坦季风（Harmattan Wind）是一种含夹杂着沙尘的干燥季风，每年12月到3月从撒哈拉沙漠吹向西风国家。沙尘严重时会直接杀死小可可豆荚并吸收土壤水分，从而影响到可可产量。在供应受限和需求激增的背景下，全球投资者对初创公司开发巧克力替代品的兴趣有所上升。在过去的一年里，至少四家涉及“无可可”巧克力的公司获得了资金。到目前为止，Voyage Foods、Planet A Foods、California Cultured、Nukoko等四家初创公司总共筹集了超过 1.1 亿美元。
目前，Voyage Foods 已经推出不含可可的巧克力、不含花生酱的涂抹酱以及不含咖啡豆的咖啡三种产品。作为目前融资最多的初创公司，Voyage Foods创始人 Adam Maxwell介绍，”无可可“巧克力不需要种植或者收获可可豆，该公司主要原料是葡萄籽和葵花籽仁，这两种原料的供应链稳定且更加环保。
Voyage Foods冰淇淋和冷冻甜点 来源：Voyage Foods官网此外，Planet A Foods采用发酵专有技术，使用全天然的本地原料（燕麦和葵花籽）创造了ChoViva浓缩液和ChoViva黄油，通过将这两种材料的混合，从而得到不含可可的ChoViva巧克力。据了解，ChoViva生产的替代巧克力产品成分完全天然，并且与传统巧克力相比，生产过程中的糖含量减少30%，用水量减少94%，二氧化碳排放量减少90%。
California Cultured从植物细胞中培养可可成分，通过使用基于细胞的技术重新制造相同的可可产品。
Nukoko正在与制造商建立“战略合作伙伴关系”。据了解，2024年3月该公司获得由Oyster Venture Capital领投的150万美元的种子轮投资，其中SOSV和The Mills Fabrica参投，同时还获了Innovate UK的赠款。
目前，市面上巧克力原料主要是纯可可脂和代可可脂。代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。相较于天然可可脂熔点较低，不易保存，代可可脂生产成本更低，更易保存，广泛应用于食品加工业中。
不过，代可可脂代在氢化过程中，会产生大量的反式脂肪酸，如果长期食用超过2克/日，会造成超重和肥胖，并且对心血管健康产生一定的影响。
在此背景下，寻求更加健康、安全、可持续的可可替代品显得更加紧迫。
一直以来，可可种植对环境和人道主义都有着负面影响，包括森林砍伐、淡水枯竭和依赖童工。“无可可”巧克力的出现一方面是可可产量下降，为巧克力市场寻找新的发展机会，一方面是对于全球可持续发展的关注。
虽然”无可可“巧克力还处于研发阶段，但创业公司如果能够获得成功，那么未来可可系列零食不再来自于遥远的非洲农场。
“作为一个巧克力狂热爱好者，我认为美味黑巧克力棒很难被替代，因为可可含量较高。然而，在巧克力曲奇或涂层冰淇淋棒等零食中，’无可可’巧克力起作用可能更容易。就我个人而言，我支持食品科技公司开发与真实产品一样好的产品。未来，如果巧克力短缺，那么美味的替代品可能是唯一的选择。”Crunchbase News的特约商业和技术专栏作家Joanna Glasner发表了自己的观点。
巧克力在欧美国家有着悠久的历史，消费者规模趋于稳定。近年来，亚太地区特别是中国和印度正逐渐成为巧克力市场增强最快的国家。根据Mordor Intelligence预测，2024年中国巧克力市场规模将达到289.7亿元。
此外，根据智研咨询报告显示，中国人平均每年吃巧克力2块（约100克），而在欧洲这一数字是中国的近100倍。从人均消费量来看，中国巧克力市场有巨大潜力，目前仍处于蓝海阶段。
全球十大巧克力市场规模占比 来源：OCC咨询
随着可可原产地产量的下降，探索可可替代品是一个可行的解决方案。全球已有食品科技公司正在投入这片蓝海中，寻找替代品。在此背景下，中国企业也需紧跟时代趋势，充分考虑国内消费者的需求、偏好以及营养价值，在这一领域充分展现“中国新势力”。参考资料：
1.https://www.fooddive.com/news/4-startups-taking-cocoa-out-chocolate/715563/
2.https://www.jpmorgan.com/insights/global-research/commodities/cocoa-prices
3.https://news.crunchbase.com/agtech-foodtech/cocoa-shortage-synthetic-chocolate-startup-investment/
4.https://agfundernews.com/meet-the-founder-voyage-foods-adam-maxwell-on-futureproofing-the-chocolate-supply-chain
5.新京报.热巧克力：巧克力饮用方式的变迁
6.财联社.狂飙不止！美国可可期货突破万元大关，近两个月价格翻了一倍
7.可可资讯.可可价格创历史新高——原因分析及未来走势研判
8.财闻网.可可价格创历史新高，雀巢好时费列罗等品牌均宣布涨价计划
9.世纪经济报道.全球商品观察丨年涨幅超266%！国际可可期价突破1万美元/吨 对巧克力食品消费端影响多大？
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