巧克力面包，瑞士卷，这类高糖高热量的蛋糕甜点因其便捷和美味，长期占据都市打工人的餐桌。然而随着消费者生活方式的变化，健康饮食逐渐成为人们关注的焦点。传统高糖、高脂的烘焙产品逐渐失去了市场，取而代之的是那些更加注重健康、营养、低糖、低脂的烘焙新品。

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健康烘焙的崛起

健康烘焙的崛起并非偶然，而是市场长期培育和消费者教育共同作用的结果。烘焙品牌们敏锐地捕捉到市场的变化，纷纷调整产品策略，加大健康烘焙产品的研发力度。品牌不仅注重原料的选择，还注重产品的营养配比和口感体验，力求为消费者带来既美味又健康的烘焙产品。

在这一浪潮中，全谷物和超级食物成为了重要的推动力。全谷物产品凭借高纤维、低糖分的特性而备受青睐，而超级食物如奇亚籽、藜麦等则以其丰富的营养价值和健康益处赢得了消费者的喜爱。据英敏特报告数据显示，近三年来，新推出的甜点烘焙产品中使用“全谷物”声明的比例显著增加。高达30%的中国消费者愿意为全麦/全谷物烘焙产品支付更高的价格，而44%的消费者在选择烘焙产品时，将原材料视为最重要的考虑因素。这些健康食材的加入，不仅提升了烘焙产品的营养价值，也为消费者带来了更加多样化的口感选择。

图表1

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国潮烘焙的复兴

在健康烘焙的浪潮中，国潮烘焙也迎来了新的发展机遇。传统中式烘焙以其独特的口感和文化内涵，吸引了越来越多的消费者关注。品牌们开始挖掘传统食谱的潜力，将红枣、核桃等天然健康食材与现代烘焙技艺相结合，打造出具有浓郁中国特色的健康烘焙产品。

以优鲜多歌品牌为例，其推出的黑金芝士味岩烧薄脆饼干内含八种天然黑色食材，凭借其健康宣称赢得了广大消费者的喜爱。这一成功案例不仅证明了国潮烘焙的潜力，也为其他品牌提供了有益的借鉴。

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健康烘焙产品趋势

如今，烘焙品牌正巧妙地利用消费者对美味健康食材的追求，进行产品创新。他们不仅注重产品的口感体验，还关注产品的营养配比和健康宣称，以满足消费者对健康美食的向往。

产品新鲜度成为卖点

随着消费者健康意识的增强，产品新鲜度成为选择烘焙食品时的重要考量因素。据英敏特报告数据显示，56% 的中国消费者在选择包装烘焙食品时将生产日期（即新鲜度）视为最重要的因素之一。同时，近九成的中国消费者关注烘焙产品的外包装对保鲜的影响。随着消费者健康意识的增强，消费者对烘焙产品的评判标准已从能否食用转变为追求食用体验 。

此外，在过去三年中，冷冻和冷藏产品的推出明显增加，而长保质期产品的推出率则有所下降。由此可见，中国消费者更青睐短保质期产品，究其原因是这类产品更为新鲜、口感更佳，且通常含有较少或不含防腐剂。

图表2

健康成分和宣称需重点关注

英敏特最新报告《包装烘焙食品 – 中国 – 2024年》显示，2019至2023年间，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趋势。72%的中国消费者倾向于低碳水化合物的零食，可见消费者对于低碳水化合物的烘焙产品需求之高。然而，低卡、低脂和低糖类宣称的使用率相对较低, 与之对应的“低/无/减反式脂肪”明显增长。

图表3

尽管品牌在包装烘焙新品中提到控糖宣称的比例偏低，但超过半数的消费者认可 “包装面包/蛋糕/糕点大多含糖量偏高” 的观点。 39%的消费者会被用木糖醇、麦芽糖等天然甜味剂替代蔗糖的产品吸引；而且，消费者的控糖需求并不局限于传统的高糖食品，显示低/减糖宣称与代糖配方具有普适潜力。目前，山梨糖醇液、麦芽糖浆、海藻糖等非蔗糖甜味剂已经在包装烘焙食品中广为使用，尤其是海藻糖因其低升糖指数和在产品中良好的保湿性，获得了大幅增长。

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结语

中国烘焙市场正迎来健康风潮的新时代，烘焙品牌正积极调整产品策略，以满足消费者对健康美食的向往。展望未来，品牌将继续深入挖掘消费者的需求，利用更多新鲜、健康的食材进行产品创新，提升产品的口感体验。同时，品牌还需关注产品的营养配比和健康宣称，以满足消费者对健康饮食的追求。随着健康饮食趋势的持续发展，中国烘焙市场将呈现出更加多样化、个性化的特点，为消费者带来更多健康美味的烘焙产品，并推动整个行业的健康发展。