文：沐九九
来源：深氪新消费（ID：xinshangye2016）
那里有一个抹茶超级工厂，4条生产线同时加工，每天可生产抹茶10吨。
如果你还想象不出它有多大，可以看看车间的两头，一头是一所中学，另一头又出现了一所中学。
这个小县城叫江口，中国抹茶之都。那家抹茶工厂，则是全球数一数二的抹茶单体精制车间。每天，工厂门口的货车络绎不绝，拉着欧标抹茶发往全球。而这些产品背后，又藏着江口县16万亩茶园，一年上万吨的茶叶，以及垄断中国25%市场的抹茶。
是的，一个人口不到10万人的小县城，抹茶产销全球第二。
江口地处武陵山区腹地，梵净山东麓，位于北纬27度茶叶种植的黄金带上，锦江与太平河在此交汇灌溉全县。高海拔、低纬度，多云雾、寡日照，让这里成为贵州最适宜种茶的区域。
32岁的丁旭，算得上父母种茶供读书。2007年，贵州政府以补贴等形式鼓励农民、企业参与茶叶种植。那一年，丁旭父母开始把自留地里的粮食，换成了茶树。
根据官方数据统计，仅用6年，铜仁市生态茶园达到8.39万亩。2012年，贵州全省茶园种植超500万亩，成为中国第一。
茶叶好种却难卖。以前，每到春茶采摘季，丁旭就会跟着父母早出晚归在山里采茶。等到谷雨一过，茶树一老，茶叶基本就不吃香了，价格也会大打折扣，甚至低至几毛钱。
为了卖出高价钱，丁旭跟着父亲去省外卖过几次茶叶，但最后基本都是削价出手。他说那时太辛苦，来回倒车折腾不说，价格也上不去。
2012年，丁旭开始做茶叶生意。年轻人的想法更超前，他转型做承包，租用周边茶园，试图以规模化经营提高产量，增加收益。
但受制于梯田地形限制，茶园难实现机械化、规模化生产和集约化经营，维护成本高不说，加上江口没有采摘夏秋茶的习惯，很多农户在采完春茶后就外出打工了，丁旭根本找不到人来帮忙采茶。
“那段时间除了忙之外，就只剩抠脑壳了。”丁旭回忆道。
眼瞅着准备放弃，贵州省探索抹茶产业可行性的消息给丁旭带来了希望。
2015年，贵州准备发展抹茶产业的消息不断撩拨着行业人士的心弦。丁旭私下查过，抹茶亩产高，是传统茶叶的2倍，能完美解决传统茶叶产品附加值低的问题。此外，最近一年，国内抹茶需求大爆发，有关抹茶的西点、饮料、冰淇淋受到欢迎，市场前景广阔。
但让丁旭犯怵的是，江口这个山卡卡里，能做好抹茶这么高科技的玩意么？事情远比丁旭想象得顺利。2017年，贵茶集团落户江口，次年便建成贵茶产业园，打造了大型抹茶单体精制车间，拥有一流抹茶自动化生产线4条，实现年产2000吨。这和江口茶与抹茶的高匹配度脱离不了关系。根据农业部检测，江口茶的茶多酚含量达16.7%～31.5% ，氨基酸含量达3.1%～10.6%，构成了茶多酚与氨基酸协调的黄金配比，远远高于国家标准。
但丁旭更欣慰的是，贵茶的出现，让过去单打独斗的茶农茶企成为一个集体，开始从粗放的市场形态向抱团靠拢。
2015年2月，贵茶集团牵头组建“贵茶联盟”，通过“龙头企业+联盟企业+农户”的联盟发展模式，以“五统一管理”为标准（统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装销售），带动农户发展专业化、标准化、规模化、集约化式的生产。
发展至今，贵茶联盟拥有全省22个县61家企业，辐射14万亩欧标茶园，其中抹茶专属茶园3万亩。
丁旭告诉我们，贵茶会对这些茶园进行编号、作图、统一管理指导，将平时的农事活动进行记录并上传到电脑。通过大数据管控，一旦茶园产品出现问题，可及时源头追溯、解决问题，实现生态保护和绿色防护相结合。“这不仅让茶农种植管理和投入更精准高效，也为农业产品的后期加工、输出链接了更多可能性，赋予了农业新的商业模式和增长动力。”
此外，机械化也在大幅提高效率。目前，江口大部分茶园已使用双人式采茶机或背负式采茶机，一天的采茶量能达到4000~5000斤茶青。
“可惜这边地形受限，不能连片规模化，不然效率更高。”丁旭补充道，“黔南区那边的抹茶标准茶园，前期通过推挖填补进行地形处理，然后按照60公分小间距，1米2的大间距进行茶树种植，能够做到后期全机械化运作。但就是成本太大了，没办法大面积推广。”
机械化、数字化是工具是手段，但不具备生产的唯一性。即使在机械化高达95%的精制车间内，像投料、收料、小袋子包装等也实现不了机械化。“这是目前整个行业都无法解决的问题。”
自从将自家5亩茶园入股到村里合作社后，丁旭就换了个新身份——贵茶联盟企业经营者。
在他看来，比起难控制、人力稀缺的上游茶叶种植来说，标准化、机械化高的碾茶生产简单得多，用人压力也小得多。虽然碾茶生产看起来复杂，需要经过均匀切割、蒸汽杀青、散叶冷却、炙烤、梗叶分离等多道工序，但一条生产线基本只需要两三个工人就能搞定。
在江口，所有企业都面临着统一的难题，劳动力外流严重。有的涌向东南沿海，有的去了周边城市，而很多年轻人初中、高中毕业之后就步入社会，对土地毫无耐心。
“现在很多茶园附近很难找到茶农，年轻人不愿意做，愿意做的那一批已经老了。”贵茶集团联盟事物部江口区域技术人员张建康称，“这也是为什么贵州一定要推行山地机械化的原因。”
除劳动力不足外，当下江口抹茶另一个内在写照，是抹茶高附加值不足。2023年，江口县抹茶销售量突破1000吨，居全球第二，但其综合产值仅3.5亿元。
这和江口抹茶低认知有关。贵茶虽然通过了SGS 欧盟标准认证，旗下的“欧标抹茶”也符合500多项欧盟检测标准，但其长期专注于B端市场，对C端市场的开发普及尚且不足，产品高附加值有限。
比如就产品认知而言，国内分不清抹茶和绿茶粉的人群比比皆是，且有超半数的人认为抹茶来自日本。
但抹茶兴起于隋唐，鼎盛于宋，后因战乱、异族入侵、节俭文化影响而消失，直到20世纪末才重新传回中国。此时，搬运者日本抹茶已广富盛名。
以决定抹茶粉品质好坏的关键一步遮荫覆盖为例，在茶树长到一芽二叶的时候，需要对其进行15-20天的遮荫覆盖，以保证茶叶在没有阳光直射的情况下正常生长，同时保留氨基酸等营养物质，抑制茶氨酸分解为茶多酚，降低茶的苦涩味。
绿茶粉制作无需如此，后期加工也只采用常见的炒青和烘青即可，而抹茶粉一定要经过蒸汽杀青，以保证颜色更翠绿，味道更好。
此外，绿茶粉粒度大约为200—300目，而抹茶粉粒度能达到800目以上，比面粉细10倍。
这两年，贵茶也在向C端转型。“因为只有提高附加值，我们才能更好地反哺茶农。”钟主任如是说。
在贵阳潮饮烘焙概念店里，抹茶生椰、抹茶拿铁、抹茶冻干草莓、抹茶奶枣、抹茶杏仁酥等一系列抹茶衍生品受到欢迎，吸引不少外地游客打卡。这些都是贵茶打造的C端产品线。
“万物皆可抹。”钟主任进一步解释道，“抹茶可以和食品、化妆品相结合，它的下游衍生链很广很大，附加值也高。”李想对此深有体会。他是江口一家抹茶粉面加工厂的负责人，在推出抹茶面条以前，工厂以生产桐壳面条为主，一年只能卖出3万元。自从2019年引入抹茶制作出抹茶面条以来，工厂销售额直接突破16万元，次年更是卖出76万元，直到现在前来购买抹茶面条的客人络绎不绝。
数据统计，全球抹茶需求约12000吨，然而把全球每年出产的抹茶堆起来，也只有4000-5000吨，缺口高达7000-8000吨。巨大的市场缺口面前，是江口抹茶抓住市场、建立标准的新机会。
交流最后，丁旭告诉我们，“我相信，未来它能做到世界第一。”
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