文：姜姜

来源：地道风物（ID：didaofengwu）

热！热！热！

入夏后持续高温，今年全国高温排行榜前10地区的最高气温都超过了42℃，天气越来越热，人也越来越没有胃口，这个季节，哪里又凉快又好吃呢？我的答案是——

白山黑水间的吉林省！

吉林省，“一水蜿蜒中流，八方奇峰雄峙”的东北福地。在白山黑水的孕育下，这片土地肥沃且富饶，千年历史长河流淌中，人来人往，各种文化交织沉淀。吉林省的味道，亦百花齐放。

吉林味道，是怎么样的？

是山地、丘陵、平原、草原等各种地形上，特色物产的集中展现。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的粮食和草原里的牛羊，各种特色物产齐聚吉林。吉林，可以说是整个北方饮食宽广度最大的地区。

是多民族文化交织下的风味盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海纳百川，调和百味，堪称中国北方特色饮食“博览会”。

更是吉林人展示美食创造力和想象力的大舞台。在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种做法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌制方法的细微调整，是吉林人对于美食的认真和对食材的开拓与创新。

历久弥新的吉林之味，如今依然在不断丰富自己的风味广度，珲春口岸进口的俄罗斯海鲜，中俄通商带来的俄式美食，同样扎根吉林，成为吉林滋味的重要组成。

最近全国天气越来越热，不如来这个中国最低调的避暑美食大省吃吃看看！

01

吉林美食之“丰厚底蕴”，

从何而来？

长白山，人们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，在高山、湖泊和森林等天然的“制冷剂”的加持下，长白山每年5～9月平均气温22℃，白天最高气温不超过30℃，气温凉爽舒适，同时空气质量佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的万般滋味，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”说起。

长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，也是吉林滋味的重要来源之一。大面积的原始森林，使得长白山不仅拥有奇异的自然景观，还给生活在长白山脚下的吉林人提供了大量的自然资源。千百年历史长河中，在长白山的滋养下，肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育发展。

吉林古代民族也始终与中原地区有着紧密的联系，早在商周时期，肃慎就已经开始派使者向中原进贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎人狩猎的工具，战争的武器，也是肃慎人的文化标志）。而后明清时期，吉林开始走向繁荣，成为“满族发源地之一”，满族人喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为特点的饮食习惯，至今在吉林有完整保留。

同时19世纪中叶至20世纪40年代，随着大量朝鲜人从朝鲜半岛迁入吉林，鲜、辣的朝鲜族美食也开始在此扎根。还有伪满统治时期，溥仪在长春建立伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜技艺，同样深深影响了吉林的饮食风格。可以说，如今吉林丰富的美味，正是吉林千年历史变化的缩影。

除了历史的塑造，吉林的美味同样来源于吉林丰富的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林还有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍，随着季节变换，一年四季都有不同的鲜味；平原是著名“一两土二两油”的黑土地分布区，也是吉林大豆、玉米、小麦、甜菜的重要产区，且禽畜肥美，饮食风格豪横；最后看向西部草原，在查干湖的滋养下，这里水土丰美，牛羊遍地，不同地形上丰富的物产，同样也是吉林美味的底气。

在悠久历史和丰富物产的滋养下，如今的吉林拥有众多非物质文化遗产美食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族火锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化，更是传承和弘扬中华文化的重要载体。

02

吉林美食之“山海之鲜”：

参鸡汤、帝王蟹、明太鱼汤......

物产鲜美傲视全国！

鲜，一个通常被用来形容南方食物的词汇，但如果深入吉林，你会发现这个词同样适用于吉林美味。

吉林之鲜，兼具山海之味。首先望向那片广袤而神秘的长白山山林，这里山区海拔较低，四季分明，物产之丰富和食物原料之众多，可以说是傲视全国。

春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚开始冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，做成蘸酱菜，吉林山野中纯粹原始的鲜美就这样被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇生长旺盛，可以直接用鲜蘑炒肉，也可以晾干后储存起来，等到冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还生长着人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等上百种珍贵的特色资源，各种各样的山珍，构成了吉林的山之鲜味。

很多南方沿海人对北方的印象是：不吃海鲜。但他们可能想不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工产业，甚至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类，在延边就有许多专门以明太鱼为主题的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼美食，把延边人对于美食的创造力展现得淋漓尽致。

除了明太鱼的鲜，延边还有另外一种令人震惊的鲜美——俄罗斯海鲜！胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......在延边州珲春市，你能买到大量价格实惠的俄罗斯进口海鲜。

而这种幸福的日常，离不开珲春特殊的地理位置，珲春是吉林省最东部的城市，也是中国唯一的中、朝、俄三国交界地，近些年在中俄贸易的推动下，俄罗斯的海产品仅需一天即可进入中国市场，每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春口岸进入，丰富了中国人的餐桌。

作为海鲜上岸的第一落脚点，在珲春吃海鲜，不仅价格便宜，而且鲜美无比，简单清蒸就已是顶级美味。但爱吃也会吃的珲春人，并没有止步于清蒸，在当地人手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭混合，摇身一变就是口口鲜美的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝可以选择在炭火上烤，做成蒜蓉和辣酱两种口味，尤其那巨大的扇贝最是美味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。

03

吉林美食之“主食之乡”：

石锅拌饭、朝鲜族打糕、满族点心......

在黑土地上吃饭，豪横且精细！

吉林大米的名声在外，但很少人知道，吉林更是中国的“肉类储藏室”，满满当当，应有尽有，不仅拥有东北最大的肉牛交易市场，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与滋味，同样令人惊喜。

在吉林中部，山崇丘缓，森林茂密、禽兽群集，清朝时期还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特色肉类均能在此吃到。其中最值得一提的是从清光绪年间就开始营业的乌拉火锅，乌拉火锅可以说是集东北山珍海味于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜美无比。涮肉不仅有常规的牛羊，还有养殖的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先经过火烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中和酸菜混合，鲜中带香。

不仅仅是乌拉火锅，吉林还有更精彩的猪肉吃法，白肉和血肠源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗，在整个东北都十分常见。但是在吉林，这里的白肉和血肠十分特别，不同于其他地方酸菜、血肠、白肉混合在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠可以分别单独成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林独有的美味。

很少有人知道，吉林省还是一片拥有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产丰裕的富饶土地。吉林省不仅有草原，还有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里记载，辽朝的圣宗、兴宗、道宗等皇帝，每逢春天，都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之优越和丰富。

查干湖水面辽阔，水质干净澄澈，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含大量谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质，怎么做都好吃，所以吉林人就选择了自己最擅长的做法：炖。炖是东北最为大道至简的料理方法，只需在鱼香中加些酱料，就已是顶级美味。

冬季过去，春日来临，每年四月中下旬，大地冰雪消融、万物复苏，松花江冰层融化解体，在江面上形成冰排，浩浩荡荡顺流而下，同时憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒。在江水里忍饥挨饿了一整个冬天的鱼儿，体内脂肪消失殆尽，肉质紧密、异常鲜美，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，同样是简单炖、煮，就已极致美味。

除了鱼儿，还有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为优越。这些肥美的牛羊，同样也充实了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城镇中，各类蒙餐随处可见。清晨一锅奶茶，可以用来泡奶皮子、奶嚼头，也可以用来泡牛肉干、煮羊肉，如果要简单吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得人心满意足。

正餐里，手把肉是必不可少的选择，然而在吉林，可以水煮的不止羊排，还有牛心、羊肝等等少见的部位；但最有创造力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩完美组合，再加上一点韭花酱，堪称绝配。

同样是牛肉，延边山区的黄牛肉，则呈现出与草原牛肉完全不同的风格，同时在巧手的延边人手里，黄牛肉更是被做成各种各样的美味，清晨一碗牛肉汤饭，开启延边人元气满满的一天。深夜里的烧烤，在整个延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子才能串起来，腌制过的牛肉鲜中带甜，十分美味；而到了长白，当地的餐厅通常被称为小吃部，烤肉也呈现出另外一种风格，提前腌制过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满整个铁盘，配上小吃部自家酿的米酒，是长白独有的悠闲生活。

吉林省，可能是最低调的东北省份，但如果来一次吉林，你会发现，这里其实是最令人惊艳的北方美食大省。今年夏天，东北气候凉爽，尤其适合避暑，在欣赏美景之余，从味蕾、肠胃到心灵，更是可以收获全方位的满足。

吉林的美味与悠闲自在，这个夏天实在值得一去。