文：何凤娟 吴海舒 谢添（实习生）

来源：大河财立方

近些年，预制菜产业发展迅猛，山东、广东、河南、湖南、山西、四川等多地大力支持预制菜发展；行业企业不断推出新品抢占市场，百舸争流千帆竞。

在争议的热度中前进，预制菜产业迎来新的发展阶段。今年3月，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》印发，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，为预制菜产业护航。

为更好地展示河南预制菜行业的发展成果，扩大市场影响力，推动河南预制菜产业高质量发展，在河南省农业农村厅的指导下，大河财立方联合河南牧业经济学院共同发布河南预制菜发展力指数，同时推出河南预制菜企业50强榜单。

千味央厨、三全、双汇为榜单Top3

作为河南省预制菜产业链的技术牵头团队，河南牧业经济学院立足于河南省预制菜技术创新研究院和现代预制菜行业学院，长期致力于预制菜产业发展研究，为我省预制菜产业发展提供智力、技术、人才和政策等支持。

2023年5月，《河南省预制菜产业高质量发展路径研究》项目启动，今年6月，《河南省预制菜产业融合发展模式及实现路径研究》启动。这两个项目是河南牧业经济学院连续两年承担的中国工程科技发展战略河南研究院咨询项目，也是河南省首批关于预制菜产业咨询决策项目。

项目主要围绕预制菜产业融合发展深度和广度、模式研究以及实现路径等方面，深入剖析河南省预制菜产业的现状及存在问题，系统性构建河南省预制菜产业发展竞争力评价指标体系及综合测评标准，尤其是对河南省不同区域预制菜产业发展模式进行探究，为河南省预制菜产业高质量发展方向定位、产业结构优化、路径选择等提供理论参考和政策咨询。

大河财立方作为河南日报社旗下智慧财经全媒体平台，近年来，围绕预制菜产业发展创新性以“1+N”模式构建中原首家“新型预制菜服务平台”，从打造预制菜传播服务平台、预制菜智库服务平台、预制菜产业服务平台等方面为河南预制菜产业高质量发展助力，走出了“赋能企业发展、助力产业成长、服务区域经济”的新路径。

在上述项目的支持下，大河财立方联合河南牧业经济学院在考虑预制菜企业特征的基础上，从市场竞争力、创新竞争力、人才竞争力、配套竞争力四个主维度进行模型搭建和数据收集。

市场竞争力包括企业规模、大单品情况、投资情况等指标；创新竞争力包括企业研发投入、承担的科技项目、参与制定的标准数量等指标；人才竞争力包括管理人员和研发人员职称及学历等指标；配套竞争力包含商标、冷链、带动一产能力等指标。

此次河南预制菜发展力指数榜单以河南省156家预制菜企业为样本，满分为100分，以分数高低选取前50家预制菜企业。河南预制菜TOP50榜单显示，50家预制菜企业发展力平均分为73.00，中位数为72.14。其中，有24家预制菜企业位于平均分之上，26家预制菜企业低于平均分。

最高分为郑州千味央厨食品股份有限公司（93.03）。千味央厨主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，拥有肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、赛百味、真功夫等多家餐饮大客户。三全食品股份有限公司90.67，位居第二。近两年，三全食品从预制食材切入，目前在肉制品及米面类产品上均有布局。河南双汇投资发展股份有限公司发展力指数为87.50，位居第三。双汇发展围绕“八大菜系+豫菜”开发预制菜新产品。

郑州、鹿邑、原阳等地发展势头强劲

河南是农业大省和食品工业大省，对于河南而言，发展预制菜，是促进农业升级、产业转型以及乡村振兴的新探索、新方式、新手段。近年来，河南省政府高度重视预制菜产业，多个地市出台相关政策以及加大预制菜项目建设，鼓励当地预制菜发展。

TOP50企业榜单中，80分以上的企业数量最多的是郑州市，从入选TOP50榜单的企业平均值来看，郑州以89.08分位居第一。聚焦新消费需求，郑州市依托三全、千味央厨等龙头企业，主攻即食和即热预制菜、即烹预制菜、即配预制净菜、预制菜配套制备与产品。

指数显示，70~80分企业数量最多的为周口市。据悉，三年的时间，周口鹿邑的澄明食品工业园建成了12家现代化食品工厂，2023年园区营业额突破36亿元。2023年，鹿邑提出，打造300亿级的食品产业集群，打造一个集火锅食材、烧烤食材、预制菜、现代物流、耗材、包材等全产业生产链条的食品工业强县。

另外，新乡市原阳县预制菜企业在创新竞争力方面表现突出，增长潜力较大，参与制定了十余项预制菜团体标准，涵盖特种禽类预制菜、羊肉及其制品预制菜等，数量在全省领先。赛迪顾问发布《2023预制菜产业基地百强研究》中，原阳县位居全国第4名。

深化三产融合发展，挖掘特色品类

预制菜为百姓餐桌提供了新选择，为企业转型觅到了新蓝海，更为农业产业的发展，提供了新的通道。艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》，广东、山东、河南分别以94.38、92.39、84.87的产业指数位列前三。

发展预制菜企业，河南有消费市场大、交通便利、产业创新、人力资源、食材资源等方面的优势。河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建认为，河南预制菜产业发展龙头企业带动作用明显，比如三全、双汇、千味央厨、思念等，也出现了像雨轩、众品、即可达、旭瑞等全产业链企业，探索出了三产融合发展模式。

万亿预制菜市场风生水起，河南如何保持第一梯队优势，进一步壮大预制菜产业发展？邹建称，河南预制菜产业可以从聚焦已有优势领域、本地特色餐饮食品预制化、培育全产业链企业等方面发力。

“首先，速冻食品和调味品是河南的优势产业，发展预制菜产业可以聚焦冷藏、冷冻食品，持续提升该领域的竞争力，同时培育壮大预制菜调味品产业。”邹建说道，其次，要发展特色预制菜产业，即本地特色餐饮食品预制化，目前黄河大鲤鱼、胡辣汤等产品的预制化已相对成熟，接下来要加大对地方特色餐饮食品的挖掘。最后，河南预制菜产业应进一步加强三产融合，培育发展全产业链企业，同时，加大在研发层面的支持力度，聚焦B端做全国餐饮和食品的“后厨”。