文：姚简明

来源：冷冻食品（ID：ldzk001）

今年，速冻行业竞争激烈，产业链各环节都反馈生意难做，但一款青椒酿肉却悄然走红。据不完全统计，业内至少有二三十家企业上了这款产品。

口感独特，场景广泛，在市场内卷的大背景下，传统小吃工业化后变身成为餐饮爆品、网红产品。青椒酿肉有多大的市场容量，能否持续火爆？

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二三十家企业齐上马

青椒酿肉市场火辣

青椒炒肉很多人都爱吃，最近，同样是青椒和肉的组合——青椒酿肉在速冻行业走红！

据不完全统计，截至目前，业内至少有二三十家企业上了这款产品，并且数量还将继续增多。冷食君采访过程中就有不少人表示留意到这款产品。

山东沂南和润食品有限公司从2020年开始做青椒酿肉，应该是业内较早生产这款产品的企业。总经理艾恒德介绍：“其实青椒酿肉并不是什么新品，而是山东传统小吃，每年春节每家每户都会炸，来客人了简单烹饪后就是一道美味。目前，和润食品推出鸡肉、鸡肉加猪肉、纯猪肉三种口味的青椒酿肉，可以生产全系列、全规格的青椒酿肉。”

德润家品牌负责人介绍，青椒酿肉在团餐、食堂、餐饮、外卖等渠道都适合，价格便宜又接地气，应用场景还多。

山东福春园食品的青椒酿肉也即将上市，公司市场总监娄华介绍，这款产品适合团餐、连锁餐饮、中餐烧烤、外卖等各种场景，因口味较好、易于制作、场景多样、吃法百变等优势，应该会迅速占领市场。

此外，诸城华康、河北密州香、山东三轩等20多家企业和品牌都推出了青椒酿肉，市场一片火热。

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行业内卷加剧

“接地气”的青椒酿肉变身餐饮爆品

谈及青椒酿肉的走红原因，业内人士纷纷表示，主要是今年冻品行业常规产品太卷了，所以厂商更倾向选择小众产品。

“今年冻品行业常规产品太卷了，所以就另辟蹊径选择些小众产品。青椒酿肉跟茄盒、藕盒有相似之处，其实就是青椒盒。”德润家品牌负责人告诉冷食君。

艾恒德介绍，公司在2020年就推出了青椒酿肉，今年才火的原因，一是行业内卷，电商、社团等加剧市场竞争，经销商急于寻找走量新品，毕竟新品前期利润相对高；二是厂家在产品上竞争激烈，也想开发一些新品抢占市场；三是作为一款纯手工产品，青椒酿肉大工厂看不上，小工厂没有油炸线做不了，适合中型企业突破，产品口感好品质好，经过3年多的推广取得了一定的市场成效。

“小众产品也有大市场，我们现在产品有整只辣椒酿肉、分段辣椒（S号和M号）以及穿串产品，分段青椒酿肉M号适合团膳、餐饮，S号适合烧烤、穿串，布局全场景，同时也帮客户定制。”艾恒德介绍。

娄华表示，青椒酿肉产品口感好，工艺简单，做油炸产品的企业都能做，行业准入门槛低，企业把控好产品品质，最终比拼的还是销售渠道。

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基础款还是网红产品？

业内人士分析至少火3年

传统食品工业化的案例非常多，油条、糍粑已成为市场容量数亿元的大单品，当然也有一些产品很快被市场遗忘。那么，青椒酿肉的命运会怎样？

艾恒德表示，很多餐饮店都有这道菜，但都是传统手工制作，费时费力，出品也不稳定，公司跟很多餐饮厨师都有合作，知道他们的痛点和需求。在他看来，未来前景还是比较乐观的，至少3年内没问题，现在正值秋季团膳渠道招标季，很多经销商已经把这款产品做到供应方案中了。

德润家品牌负责人介绍，尖椒和肉是相对健康的食材，产品有消费基础，目前来看中小型饭店还是挺喜欢的，应该前景比较好。“以大黄米汤圆和柿柿如意汤圆为例，前者的生命力更长久，希望青椒酿肉也能给行业带来更多惊喜。”

团餐和社团电商等是速冻行业近几年关注的渠道重点，青椒酿肉也已经在电商渠道有销售，淘宝上已经看到多个品牌的产品。

“近几年，团餐渠道是很多厂商关注的重点，这款产品非常契合团餐，作为行业新品福春园也非常重视。”娄华介绍，至少会跟茄盒藕盒的市场一样大。

“其实也适合在社团销售，进入家庭渠道用空气炸锅加热后食用。”艾恒德补充，下一步还计划继续创新更多青椒酿肉新口味，比如加芝士酱或者外皮加上面包糠等，以及采用更多原料，如脆皮茄卷、胡萝卜肉卷等。

不过山东另一企业虽然也打算推出青椒酿肉，但负责人认为只能火一阵，不如茄盒藕盒市场大。