文：徐霁

来源：斑马消费（ID：banmaxiaofei）

随着7月20日中百超市关山光谷店正式重新开业，又一家连锁超市巨头，正式加入胖东来模式的自我调改之路。

其实，胖东来模式，没有秘密。更好的商品+更低的价格+更优质的服务，实现了不可能三角的相对平衡，回归零售业的本质。

沈腾在《飞驰人生》中说：如何战胜对手？找到最晚的刹车点，找到轮胎摩擦力的极限，找到自我能力的边界，然后把眼前的每一个弯都过好；这不是驾驶的技术，这是驾驶的艺术。

同理，山姆会员商店、Costco、胖东来所实现的，正是零售的艺术。只有越来越多的本土品牌领悟这门艺术，中国零售业，才有可能迎来下一个新时代。

中百，这个曾经独领一方的大型国资连锁超市，跟着步步高和永辉超市，也走出了学习民营优秀同行的一小步。这或许也是中国连锁零售业的一大步。

01

中百改版

7月20日早上，酷暑之中的江城武汉，下起了淅沥小雨。尽管如此，光谷广场附近的珞喻东路78号附近，仍有人大清早就陆陆续续前来排队。

中百集团（000759.SZ）学习“零售之光”胖东来，自行调改的第一家门店，中百超市关山光谷店，正式重开营业。

该店经营面积较大，且地处中产聚集和年轻人扎堆的武汉光谷地区，一直是中百的核心门店之一。

7月初，中百发布声明称，在全程参与胖东来对郑州永辉超市信万广场店的调改后，将在7月5日-7月19日，对关山光谷店进行动线、布局、商品结构、品质、价格、购物环境、员工服务和员工待遇等方面的全面调改。

半个月后，这家武汉市民翘首期待的“新超市”，终于揭开神秘面纱。几乎一整天，门店内外都是熙熙攘攘的人群，收银台的长队几乎没断过。根据媒体披露的数据，该门店开业当日销售额达到123万元。

武汉九省通衢，是中国的商业中心之一。这里曾经拥有4家商超类上市公司，直接比肩北京和上海。武汉人已经有很多年，没有对哪家超市展现出这么大的兴趣了。

关山光谷店的调改，展示出了中百集团的变革决心。从调改前的“深刻反省”，到调改后的“谦卑姿态”，以及重新开业后随处可见的“胖东来式标语”，都在重申这家国资背景连锁超市的服务姿态。导购数量变多，服务更加热情；店内设置了直播台，试图吸引更多用户。

布局上，生鲜、熟食、烘焙等品类的经营面积进一步扩大，食品类几乎占到一半的经营面积。酒水、饮料被设置到另外一层，与压缩后的生活类区域共用。

这体现了明确的差异化策略。电商等渠道流行的标品，如电器、生活用纸、洗护用品等，简化SKU，压缩陈列面积；生鲜、熟食、烘焙等更适合线下的品类，作为重中之重，把面包房搬到超市内，也只是标准动作。

全品类商品的升级也比较明确。中百超市关山光谷店拉出横幅：卖场已淘汰下架80%的原有商品；淘汰老商品13448个，对标引进新商品6366个；保留一线品牌和特色商品，商品结构达到胖东来的90%以上……

商品层面的重头戏，在于中百自有品牌中百劲购。目前，中百通过供应链模式，已经在饮用水、NFC果汁、精酿啤酒等重点品类，推出自有品牌商品。

这家门店，相对于其他传统大卖场、以及其他中百超市，最突出的优势是价格。其中，以自有品牌商品为甚。

来自巴马的弱碱性天然矿泉水，520ml单瓶零售价为1.5元；电商渠道，产地巴马的同类产品，单价多在2元以上。源自世界硒都恩施的高山自涌天然泉水，500ml单价只要1块钱，比很多纯净水的价格都低。精酿小麦啤500ml单价3.5元，随便某个大品牌的水啤，都远不止这个价格了。

如果说非标品你感受不到价格优势，那么，一些标品的价格，更能让人感受到惊喜。

以湖北地区近年较为强势的白酒品牌黄鹤楼为例，大单品42度500ml楼16，电商价基本都超过300元，线下零售更高，但在这里只要286元。

02

复制神话

胖东来神话，并不是一天就形成的。胖东来全面走红之前，已经有江西嘉百乐、甘肃新乐、湖北雅斯、青海一家亲等超市，通过借鉴胖东来模式，实现业务升级。

今年初以来，连锁超市巨头步步高、永辉超市（601933.SH）和中百集团，争相学习并接受胖东来调改，“胖东来模式”进一步被神化。

甚至，一旦粘上胖东来，这些陷入长期困境的连锁超市上市公司，股价随即涨停。

毕竟，线下零售市场，太需要新故事了。传统的大卖场模式难以为继，沃尔玛+山姆、Costco以及7-11、罗森、全家等外资，带着新模式在中国市场卷土重来。这种亟待提升的焦虑感，蔓延至全行业、上下游。

大家普遍认为，胖东来很好，但走不出河南、也不适合无限扩大；如果有人能在商业模式或供应链上复制胖东来，那么，很有可能带领中国连锁零售行业走向下一个下周期。

其实，胖东来的成功，没有秘密：区域性，极致服务，供应链，价格优势，员工共建机制。

这一切，围绕一个核心——用好的产品供给、优质的服务、优惠的价格，为消费者提供更好的服务。连保证员工福利、提高员工待遇，都被看作是提升服务能力的前提。它的难点在于，产品、服务和价格这看似难以平衡的不可能三角。

到现在，终极路径似乎已经明确了，那就是发展以供应链为核心的自有品牌。优选商品、提升价格力的基础上，优化服务。这就是零售业的本质，“第一性原则”在零售行业的运用。

这是山姆会员商店、Costco、胖东来能够成为零售之光的根本原因，也是盒马们正在实现的目标，中百、步步高（002251.SZ）、永辉们的努力方向。

初探中百超市关山光谷店，从经营区域的设定、动线的规划，自有品牌商品的规划，价格优势，基本上看到了胖东来模式的雏形。

至于胖东来在中百调改中的参与度，中百超市现有商品和服务的“含胖量”，其实已经不重要了。中百不太可能成为武汉版胖东来，至少，它可以成为更好的中百超市。

接下来，市场关注的是，中百能否复制出更多关山光谷店，一起探索出更适合中百集团的革新模式；新的模式，能否帮助中百超市盈利。

它是学习胖东来、自我调改的代表。胖东来帮扶不了所有人，绝大多数线下零售，必须得自救。

这，也注定了会是一个道阻且长的过程。中百的竞争对手，不止电商和即时零售，更包括了山姆、Costco、盒马，或许还有胖东来的徒子徒孙们。