文：Araon

来源：品饮汇观察（ID：DrinksSHOW）

在国内，“根正苗红”的矿泉水一定出自长白山和五大连池，此外东北还有“A股矿泉水第一股”泉阳泉；人参、蔓越莓、蓝莓等药食同源的原料，不再是饮料中的“配角”，人参水、蓝莓原浆如今开始挑“大梁”；桦树汁、冻梨等东北独有食材做成饮品，更成今季市场上的爆品；还有俄式面包发酵的“格瓦斯”、宏宝莱、八王寺等老牌汽水正在不断为传统赋予创新理念，成为各自品类中的优秀代表……

可以说，东北地区得天独厚的天然环境和特色物产，为竞争激烈的饮料市场提供了独特的原料和灵感，让“东北元素”成为饮品企业创新破卷、守正出奇的突围新利器。

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得天独厚，好山出好水

东北长白山被誉为与欧洲阿尔卑斯山、俄罗斯高加索山并驾齐驱的世界级水源地，近年来俨然成为中国最重要的矿泉水开发生产聚集地。

在央视纪录片《长白山》里就提及，全球天然矿泉水在地理分布上主要集中在北纬36°—46°地带，被誉为世界“黄金水源带”。这一纬度带的高海拔地区，远离人类污染，自然环境和地质条件独特，降水、冰雪融水历经多年的岩层天然过滤，从而造就了享誉世界的珍稀水源带。

◎图源：小红书用户@以梦为马（研0版）

而地处北纬41°35'～42°25'的长白山，常年喷涌5-8℃的矿泉水，是极为稀有的天然冷泉。区别于其他地区的深井泉，这里泉水水温、化学成分、水量不受季节变化影响，泉水富含偏硅酸。

也基于长白山得天独厚的自然优势，近越来越多企业关注到了长白山的优质水源，纷纷入驻开发，长白山水源也一度成为矿泉水品牌们最能展现实力优势，同时还能凸显营销优势的重要元素。

2014年5月，长白山一处名为白浆泉的矿泉水探矿权公开拍卖，起拍价仅5万人民币，但经过777轮激烈的网上公开竞拍，最终中标价格为创记录的1.5677亿，是中国历史上拍出的价格最高的矿泉水探矿权。

目前在市场上的知名矿泉水品牌中，包括农夫山泉（长白雪）、康师傅喝矿泉、恒大冰泉、泉阳泉等均采用了长白山水源地灌装，今年东方甄选、胖东来也跨界推出自有矿泉水品牌，其水源地也标注来自长白山地区……

◎图源：微博@泉阳泉官微

品饮汇认为，随着健康消费风潮的兴起，虽然今年纯净水价格战“杀得”兴起，但瓶装水的未来发展的高潮部分仍由矿泉水演绎。矿泉水行业市场销量在2020年同比增长16.8%，规模达到468.2亿元，2021年收入占比达饮用水的7.49%，京东公布的《2022矿泉水消费趋势年度报告》也显示，矿泉水销售额在2022年同比增速43%，而目前矿泉水在整个瓶装水市场份额离规模最大的纯净水还有较大距离，矿泉水仍然在瓶装水市场里留存了“蓝海”。

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养生“新宠”，系出东北

除了矿泉水以外，以蓝莓为代表的特色果蔬汁、以及以人参、桦树汁为代表的天然健康食材也恰好迎合了“药食同源”、“养生饮食”的新消费潮流。

如在东北大兴安岭，全国约90%的野生蓝莓都出产自这里。因为其独特的地理气候特征，也让大兴安岭的野生蓝莓富含花青素，营养保健价值极高。

◎图源：公众号@卫视

而广发证券研报显示，我国蓝莓消费市场高速成长，消费升级趋势渐显。消费升级驱动行业发展，蓝莓产业化趋势明显。

随着蓝莓种植地这几年从东北向西南延展，整个蓝莓产业化进程进一步加速，如蓝莓干、蓝莓汁、蓝莓原浆等健康型食品饮料开始在市场上流行，越来越多的消费者也对蓝莓这种曾经偏“小众”的水果原料有了更多的认知。同时，来自东北的野生蓝莓也一直是业内公认的顶级原料，这也为饮品企业未来在研发高端新品、养生保健型产品提供了有力背书。

如知名药企康缘集团旗下的卫视品牌，选择大兴安岭的野生蓝莓为主要原料，通过NFC工艺，直接压榨，最大程度保全营养成分，同时通过了SGS128项蓝莓产品专项的农残检测，保障了产品品质的可靠性、安全性。

卫视方面称，野生蓝莓的花青素含量比人工种植蓝莓含量高出5倍！成为其护眼类饮品的功效主要来源。

另一方面，随着年轻消费者对于“轻养生”概念的推崇，这两年东北特产人参、桦树汁也开始逐渐成为食饮市场的新风口。

先有主打养生概念的“一整根”人参饮料走红罗森，直接拉动一波中式养生概念的轻饮概念；后有桦树汁引爆线上，重新定义饮品高端价值。

在线上，均价超过15元的白桦树汁却在抖音被悄然卖爆，嘉桦、白桦小镇、忠芝、白桦依然等品牌销量皆突破1万+，林源春两家店铺销量更是达到30万+。

品饮汇也看到，目前白桦小镇官方旗舰店在抖音销量突破4.9万+。品牌方告诉品饮汇，其自3月入驻抖音开始，没有正式运营的情况下，仅自然流量每个月的GMV就超过50万+，同时布局的线下渠道也在持续发力，河北、天津、河南等地CVS渠道的周转率相当不错，经销商每个月都有1至2次回单。

据《天下网商》报道，白桦树汁这个陌生的新品类在短视频平台依然创下了4个月销售9607万元的成绩，成为了细分赛道中的潜力新星。

从蝉魔方发布的《抖音电商饮料行业健康洞察》显示，自2024年1月起，桦树汁的销售热度就持续走高，远超同为植物饮品的红豆薏米水、沙棘汁、酸梅汤等品类。

那么，作为一款均价在15元的“高端类”饮品，找到了怎样的目标群体与契合场景？

而白桦小镇创始人袁俊凯告诉品饮汇，单从白桦小镇来看，其产品的主要消费人群以30岁~45岁的商务男性居多，占比大约在60%左右。

但这也意味着，白桦树汁也只是刚刚起势，未来白桦树汁还将拓展更多的饮用场景、满足更多的消费需求，寻找到市场上的最大公约数，才是整个品类爆发之时。

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格瓦斯：传统加持创新，解码市场新增量

另一方面，今年饮品圈流行的东北元素还体现在传统工艺的魅力之中。

如今年初，东北文旅大火，直接将哈尔滨特色餐饮“名片”之一的秋林格瓦斯送上了“出圈”风口。

作为东北传统特色饮品，秋林格瓦斯具有上百年品牌历史，历经市场变迁却本色未改。产品秉承百年传统工艺，以手工揉面、二次醒发的俄式大面包为基础原料，制成的面包发酵饮料，不添加面包香精，不添加食用色素，低糖低卡，常喝消化好，它是一款极具特色的、健康的佐餐饮料。

对于饮品人而言，秋林格瓦斯这个品牌并不陌生。2013年，格瓦斯品类集体爆发，某些区域单店格瓦斯月销量上万箱不在少数，彼时秋林格瓦斯尝到了第一轮流行红利的甜头。彼时，更多经销商想要代理格瓦斯产品却苦于没有货源。 

但这一波热度却未能持续太长时间。2014年以后，格瓦斯的市场热度开始逐渐衰退。表面原因是某行业巨头公司叫停了对这个品类市场的推广，深层次原因则是整个行业在“野蛮生长”，导致市场周期缩短。

但与十年前相比，当前的秋林格瓦斯在不断的自我进化过程中，已经焕然一新。从产品端的变化来看，秋林格瓦斯的产品线更丰富，能满足更多市场的多元需求。

公开资料显示，秋林格瓦斯产品目前已延伸出经典格瓦斯、黑麦芽格瓦斯、百香果味格瓦斯、鲜酿格瓦斯等多个系列产品，并且新品除了延续“益生菌发酵”、“助消化”的独特产品价值外，其本身“低糖、无糖、低卡”的产品特性更是在当前市场上得到了更多的关注。

如今，秋林格瓦斯结合产品特性，以餐饮渠道为源点渠道，深挖餐饮场景消费，深度教育消费心智。随着秋林格瓦斯已逐渐成为哈尔滨的特色餐饮“IP”符号，成为当前市场上可遇不可求的“流量型”产品，未来在营销价值与增量市场的挖掘上极具潜力。

可以说，在饮品圈的“东北元素”中，文中提及的只是一部分代表品类、品牌，还有八王寺汽水、宏宝莱饮料，以及结合东北特色食饮文化在今夏走红的冻梨饮品等等，都为饮品行业提供了可资借鉴的新品风向与创新启示，成为了当前饮品圈中不容忽视的潮流元素。