文：梦妍

来源：食安时代（ID：shianshidai）

从传统果肉果冻到天然的梅冻果冻，再到当前市场正火的蒟蒻果冻，果冻品类不断被创新重构，其延伸品类风味果冻饮品也在加速创新，从包装、口味，逐渐向注重营养、健康方向迈进。在很长一段时间内，果冻饮品所面向的消费群体局限于儿童，在市场竞争越来越激烈的大环境下，果冻饮品品牌也需要采取措施应对市场变化。

在产品的迭代升级下，当前市场中出现了各种各样的果冻饮品，打破了原有的消费市场限制，拓展消费人群的同时也为品牌带来了新的发展机会，未来果冻饮品市场在饮品与果冻市场发展的双重影响下还将不断变化升级，可能会朝着高端化、多元化、功能化转变。

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龟甲万食品株式会社推出果冻新品

近期，龟甲万食品株式会社上新Del Monte富铁葡萄混合果冻，据介绍，该产品为葡萄风味果冻饮品，混合了葡萄、苹果和西梅等水果以及紫胡萝卜和番茄等蔬菜，一瓶（160克）可提供6.8克的铁。这为果冻饮品市场提供了更加丰富的产品选择，也反映出当前果冻饮品市场的创新正在朝着健康、营养方向发展。

实际上这一趋势早就有所显现，走健康化路线成为了相关品牌转型的必经之路，近两年市场中不断涌现相关产品，比如某品牌推出的草本植物蒟蒻果冻、某品牌推出的草本轻冻等产品，主要以草本配方为基础，以草本精华为卖点宣称“健康轻负担”等。此外，在产品创新升级及市场需求变化下，产品的“健康”趋势更上一层楼，比如牛磺酸可吸果冻、益生菌果冻、胶原蛋白肽果冻等产品在市场中出镜率越来越高。

从“Del Monte富铁葡萄混合果冻”的产品介绍可以看出产品的主要卖点就是铁元素含量，而这正好符合当前市场的健康化趋势。随着全球健康化浪潮的推进，市场对健康的关注度越来越高，需求也越来越多样化，风味果冻饮品也需要“健康、营养”上不断深耕，来满足市场需求的同时提高产品在市场中的占比及产品竞争力，从消费端来看，产品有良好的消费基础。

从产品端来看，龟甲万食品株式会社发展历史悠久，其重视海外市场和产品线扩张的发展战略，使其在国内建立了相对广阔的销售网络。在此之前也曾推出“Del Monte富含番茄红素的果味番茄果冻”和“Del Monte富含膳食纤维的甜胡萝卜果冻”，可以为新品的发展提供一定的经验。而且当前国内市场中明确在风味果冻饮品中添加营养元素并标明的产品并不多，加上其在国内市场中品牌知名度及影响力，“Del Monte富铁葡萄混合果冻”的市场前景不容小觑。

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风味果冻饮品市场增长趋势明显

果冻产品可追溯至上世纪90年代，品类迅速兴起后，涌现了一大批传统果冻企业，在品牌的努力下果冻市场快速成长，并吸引了更多品牌加入这一赛道，竞争也陷入白热化阶段。品牌集中度较高、产品高度同质化、价格差异不明显等一系列问题逐渐显现，市场增速放缓，相关企业亟需寻求新的突破点来提高品牌产品的竞争力，从而在激烈的市场竞争中存活发展。

随着市场的不断迭变，传统类目的果冻产品已无法满足当下消费者的多元需求，面对这样的压力风味果冻饮品作为其延伸产品凭借其独特的口感和创新的搭配在市场中吸引了不少消费者的目光。风味果冻饮品在食用方式上打破了传统的固态，在包装上更加便捷、易携带，在口感、口味上更加丰富，其市场规模也在不断增长。

主要也是得益于风味果冻饮品在市场中的拓展，果冻在很长一段时间发展过程中，主要的消费人群似乎就被定义为“孩童”。发展至今在品牌的不断努力下，果冻主力消费人群也完成从儿童向年轻人的过渡，更是扩展到了全年龄段。各品牌通过提升果冻的配方、口感等方面，使产品不断与消费群体建立更多的联系，从而拓宽果冻产品的消费群体以及消费边界。

但市场是不断发展变化的，风味果冻饮品在市场中仍需不断创新来保持品牌的竞争力，当前市场逐渐从“方便好吃”到“营养健康”转变，且表现出更加具有针对性的特点，比如一些品牌纷纷加码布局女性消费市场，某品牌推出的胶原蛋白肽茶冻可吸果冻，宣称“创新添加了磷脂酰丝氨酸，满足女性美味与爱美的双重需求”；某品牌推出的轻美力可吸冻，宣称添加了青梅酵素、蜂蜜、柠檬、胶原蛋白等成分等等。未来在市场的不断发展过程中，可能会出现越来越多添加营养成分的风味果冻饮品，其市场规模或将得到进一步提高。

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一线果冻品牌占约60%—80%市场份额

当前市场中推出风味果冻饮品的品牌大部分为果冻食品品牌，而果冻行业品牌集中度较高，一线果冻品牌占据了约60%—80%的市场份额，尤以喜之郎、亲亲、蜡笔小新、樱桃小丸子等品牌为代表。在风味果冻饮料市场中这些品牌同样占据较大的市场份额和市场地位，徐福记、雅客、盐津铺子等糖果零食品牌虽然也有涉及风味果冻饮品的趋势，但在这样的大环境下，也将面临较大的竞争压力，这也使得风味果冻饮品行业竞争越来越激烈。

目前市场中相关产品并不少，比如某品牌蒟蒻果汁果冻饮料宣传“添加胶原蛋白肽和维生素E、0脂肪、0糖、0卡”，使用蒟蒻果冻并添加营养成分正好符合当前市场健康、营养的需求，但该产品净含量900克2售价23.9元，同品牌的其它风味果冻饮品净含量1500克售价19.9元，整体价格较高，且在产品介绍上并没有标明营养成分含量，很大可能只是将其作为产品噱头来提高产品溢价。

某品牌推出的风味果冻饮品宣称其果汁含量≥15%，720克售价19.9元；某品牌果冻饮料468克售价9.9元，通过观察上述产品配料表发现，卡拉胶、黄原胶、柠檬酸、甜蜜素等添加剂都出现在产品中，相比于蒟蒻果冻做为主要原料的果冻饮品，健康属性大打折扣。这样的产品在价格上更有优势，但对于注重健康、营养的消费者来说其竞争力并不大。

作为风味果冻饮品品牌，需要全方位、多层次的考虑产品线的布局，市场中注重健康的消费者越来越多，需要拓展更加健康化的产品线来满足市场需求的升级，但偏向于选择普通产品的消费者也存在，所以在产品创新上需要有所保留。比如某品牌既有蒟蒻果冻饮料又有冻冻果饮、乳酸菌果冻饮料这样的普通产品，这样有利于覆盖更广泛的消费人群，从而提高品牌的市场占有率。

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口味、包装、营销……

随着市场的不断迭变，传统的风味果冻饮品已无法满足当下消费者多元化的需求，这就需要品牌探索新出路，寻找产品新的增长点。比如产品口味日益多元化，除了常见的桃子、橘子等水果口味外，一些小众水果口味也被应用到产品中。此外，在健康化浪潮的渗透下，凉茶味、罗汉果菊花味、梨膏琵琶味等一些草本植物风味也被挖掘出来，为市场带来新口味的同时也为其他品牌创新发展提供了借鉴方向。

在产品形式上也有品牌积极创新，比如某品牌创新性的将果冻与汽水相结合，推出汽水果冻“嘿冻”，丰富了产品的同时也增加了产品的趣味性；某一酿酒团队与果冻品牌合作共同研发了一款可以吸的鸡尾酒果冻来迎合当前“早c晚a”的需求；还有品牌将果冻与茶结合推出可以“嚼着”喝的茶。甚至有品牌推出能够补充盐分，具有防暑降温功能的果冻饮料，这些为风味果冻饮品市场带来了更多发展的可能。

在产品成份上，一些品牌在产品中添加功能性成分来突出产品健康的属性，比如牛磺酸、益生菌、胶原蛋白肽、乳酸菌酵素等等被越来越多品牌应用到产品中。在产品包装上，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，相比于之前“花里胡哨”的包装更吸引人眼球，现在精致、简单、环保的包装更能吸引消费者。

在产品营销上，这些成分、口味的创新为其带来了天然的流量，凭借其差异化的特点在各大社交平台上引起较广泛的讨论，背后所带来的流量价值往往要大于销售价值。在营销手段上，风味果冻饮品也可以参考当前市场中跨界、IP联名等方式，通过此方式进一步打开品牌的知名度，从而带动产品销量的增长。

在当下健康消费的背景下，消费者对于健康消费的理念更加深入，在风味果冻饮品中加入健康化元素，更容易俘获消费者的心，提高其购买意愿。且当前市场的主要消费群体为年轻人，个性化需求增长，更愿意接受并尝试新鲜食物，产品多方面的创新更容易吸引当前消费者的目光，但未来发展还是要以产品本身为核心，才能为之后的发展打下坚实的基础。

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健康风潮下的产品发展

从追求包装、口味到注重营养、健康，市场对于饮品需求的转变，正在倒逼风味果冻饮品行业加速创新。低糖、低脂、无添加、有机等健康概念成为饮料市场的重要趋势，许多饮料品牌纷纷推出符合健康概念的饮品。而且在市场对于健康饮品的宣传教育下，消费者对原料、营养成分有一定的了解后，更加关注产品的配料表，风味果冻饮品做为饮料市场的细分品类之一，消费者对相关产品健康因素的关注程度也越来越高。

想要在众多同类型产品中脱颖而出，“健康”因素必不可少。在成分上，果冻及风味果冻饮品市场中，以创新化发展为代表的蒟蒻原料凭借其富含食物纤维、多种氨基酸和微量元素的健康属性在市场中迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。目前市场中的大部分风味果冻饮品都是用蒟蒻果冻作为原料，这一成分也逐渐成为健康果冻的“代名词”。

有数据显示，截至2023年底，中国健康饮料市场规模增长至为11643.5亿元，同比增长3.3%，健康化已经成为饮料市场的主导趋势。在这样的趋势下，营养价值也是消费者判断饮品是否健康的重要指标之一。一些风味果冻饮品在宣传时会着重标明添加维生素C、铁元素、牛磺酸等成分，作为品牌突出产品健康属性的一大卖点。而且对其功能性需求逐渐增强，从一些品牌产品可以看出，具有特定功能的饮料产品或将成为市场的新宠。

在市场中更加直观且明显的能够突出产品健康的就是“低糖、低脂”特点的标注，按照之前市场中的产品特点，果冻+饮品的组合无疑是“糖分炸弹”。在健康理念的渗透下，对于糖含量过高的危害更加了解，整个饮品市场中都被“低糖低脂”席卷，风味果冻饮品也不例外，目前市场中大部分产品以蒟蒻果冻作为原料来突出其“0糖、0脂”的特点。

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果冻进入餐饮渠道

对于已经入局风味果冻饮品的品牌而言，想要在竞争日益激烈的市场中站稳脚跟并打出声量，除了在产品包装、口味等多方面创新外，品牌营销也是其不能忽略的重要一环。正确的营销策略不仅能够帮助品牌将相关产品推广出去，提高品牌产品的知名度，还有利于将品牌形象更好的传达给消费者，提高市场对于品牌的信任度，从而带动品牌其他品类的增长。

一些品牌借助健康化风潮推出添加某中营养元素或草本精华的产品，迎合了市场对于健康轻负担需求的同时将品牌产品推广出去，在短时间内以健康的差异化优势在市场中站住脚跟。还有一些品牌投入大量的资金去“打广告”，迅速打开产品的知名度，以此来拉动产品销售额的增长。

渠道拓展在品牌营销过程中也占据重要地位，饮料品牌在市场中的发展还是比较依赖渠道上的拓展，某一饮品品牌在十几年前网络并不发达的时候占据较大的市场份额，主要靠的就是品牌在渠道上的拓展，无论是一、二线城市还是乡镇都有其产品，在市场中取得较高的知名度。风味果冻饮品品牌也深谙这一道理，线上电商平台中产品种类多种多样，在商超、便利店甚至近两年较火的量贩类便利店中都有其身影。

但如今时代在发展，风味果冻饮品在餐饮渠道也大有作为，因为餐饮渠道的消费量非常大，这对果冻进入餐饮渠道是非常大的一个吸引力。并且餐饮渠道的消费者对于价格敏感度不高，这也给了企业更大的溢价空间和更强的盈利能力。另外，社交平台中也有不少帖子分享关于使用风味果冻饮品自制饮品的教程，这也能侧面反映出其在现制茶饮渠道中也有一定的发展空间。

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还可以充分利用特有的食物资源

风味果冻饮品作为果冻与饮料的结合体，其市场发展前景广阔，从果冻领域来看，果冻作为一个超百亿消费总量的快消品，目前国内的果冻企业超过300家，果冻市场规模约250亿，是全球较大的果冻生产国和消费市场，每年以两位数增长，市场容量及发展潜力都较大。从饮料市场看，当前市场竞争激烈，像风味果冻饮品这种在口感等方面具有差异化卖点的产品颇受欢迎。

在良好发展前景的驱动下，未来风味果冻产品还将迎来进一步发展，只不过还需要品牌不断创新为市场注入新的活力。此次龟甲万食品株式会社上新的Del Monte富铁葡萄混合果冻，为国内相关品牌提供了一定的创新方向，可以将日常所需的微量元素或营养元素额外添加到产品中来突出产品的营养价值，提高其附加值。

在未来风味果冻饮品创新中，还可以充分利用特有的食物资源，将风味果冻饮品的营养健康与消费者需求相结合，将传统饮食文化与特有资源相结合，开发出更具健康特性的产品。比如五谷与风味果冻饮品的结合，刺梨、沙棘等小众水果或干果类与风味果冻饮品的结合等等，不仅可以提高产品的营养价值还为风味果冻饮品的增加了卖点。

但机会与挑战并存，在这样的创新趋势下，对与品牌来说较大的考验就是技术能力，无论是添加营养元素还是与其它成分相结合，背后需要品牌不断地尝试、科学配比来保障产品口味的同时还需保障成分的合理。还有就是在价格上，创新性产品的价格普遍高于市场中普通产品的价格，但在消费愈发理性的现在，性价比成为选择产品时的重要考虑因素，因此如何说服市场接受其较高的价格对品牌来说也是一个挑战。还有就是同质化问题，在产品推出后大概率会有品牌跟风模仿，想要保持品牌竞争力还需不断创新来提高品牌壁垒。

行业思考：风味果冻饮品作为果冻+饮品的结合，在市场中本身就有一定的差异化，这也吸引了不少品牌向此领域布局，但主要还是以果冻品牌为主，所以在果冻市场中知名度较高的品牌在风味果冻饮料赛道中也会有一定的竞争优势。按照当前市场发展趋势，风味果冻饮品市场发展空间较大，想要走的长远离不开不断创新及营销策略的制定。