文：成如梦

来源：卖家（ID：maijiakan）

舀一勺抹茶粉，加入奶茶里，掺进蛋糕原料里，或者混进巧克力液中。很奇妙，抹茶瞬间打败了其他所有材料，成了舌尖上最具存在感的味道。这便是抹茶的魅力。

近几年，这种神奇的东方口味，成了烘培和饮品界的“顶流”，几乎每家奶茶店或者烘培店都会有一款抹茶主打品。

但在很长的一段时间里，提起抹茶，大家都以为它来源日本。

事实上，抹茶是一种特殊的茶叶制品，最早源于中国，中国也是目前全球最大的抹茶生产和消费国。中国经济网信息显示，2020年，中国抹茶的产量和消费量分别占到全球的55.72%和56.43%，在整个抹茶行业占据着重要地位。

今年年初，哈尔滨旅游热引发的“回礼热潮”，也让“中国抹茶之都”贵州铜仁市江口县走到了大众面前。

很多人只知道日本宇治抹茶，但在贵州铜仁，有9.43万的茶农从事着抹茶相关的产业。贵州的抹茶产量占中国抹茶总产量的四分之一，更是出口到了北美、欧盟、东南亚等世界各地。

2023年，贵州铜仁最大的抹茶生产制造商贵茶集团，年销量突破1000吨，年产值达到3.5亿元。公司的抹茶产品出口到40多个国家和地区，产销量位居全国第一、世界第二。是当之无愧的“世界抹茶超级工厂”。

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抹茶之都的起源

抹茶也名为“末茶”，最早可以追溯到魏晋时期，兴于唐，盛于宋。茶仙卢仝曾在《走笔谢孟谏议寄新茶》中称赞抹茶“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，其中“碧云”比喻茶汤的绿色，“白花”则形容茶汤上浮起的白色泡沫，形象地表现了抹茶的独特美感。

只是在明代以后，中国开始流行茶叶冲泡喝汤的饮茶方式，中国抹茶茶道逐渐失传，但被日本保留、继承和发扬光大，中国抹茶一度形成历史断代。

直到20世纪末，中国旅日学者和专家从日本将抹茶生产工艺和文化引回中国。古老的“末茶”在经历了千百年的风雨后，又以全新的形式回归中国。

到了今天，抹茶因为其特殊的口感和健康的属性，再次得到市场的追捧。通过特定的栽培和深加工得到的茶粉，不仅保留了茶叶的色、香、味和营养价值，因其粉末状特点，也便于添加到各种食品中。

相较于过去日本的茶道文化，现在抹茶更是广泛应用于食品、饮品、烘培、医药化妆领域。如果喜欢纯抹茶，还可以用一瓶500ml的水加1.5g条形包装的抹茶进行混合摇匀，30秒就能享受到抹茶饮品。

2023年，贵茶集团抹茶产品年产值超过3.5亿元，其中出口额达7000万元。这是10年前贵茶集团董事长蒙祖德难以想象的成绩，如今的他不仅通过抹茶改变了公司的发展方向，更改变了小镇上大多数人的命运。

2013年之前，贵茶集团的主要业务还是红宝石、绿宝石等传统名优茶和古树茶的生产销售，但市场上的茶叶生意越来越饱和，蒙祖德开始思考转型。当年，有一个重要客户询问蒙祖德：“如今年轻人非常喜欢抹茶，贵茶集团是否能够生产抹茶，供应抹茶？”这一问也让迷茫的蒙祖德找到了转型的方向。

同年，贵茶集团经过调研发现，贵州的地理环境、生态气候、茶树品种非常适合制作抹茶，先天资源的丰富给了蒙祖德入局抹茶市场的信心。

2017年，贵茶集团正式落户铜仁市江口县，在江口打造了目前全球最大的抹茶单体精制车间，碾茶生产线投产后，抹茶成功上市。

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年产量1000吨

2019年，一家国际知名饮品企业从贵茶集团采购了40多吨抹茶。这是贵茶集团获得的第一份出口订单，也是公司抹茶产品发展的重要里程碑，证明贵州抹茶的品质获得了国际客户的认可，同时也让蒙祖德更加坚定地发展抹茶事业。

但没想到，始料未及的疫情让贵茶集团受到了不小的冲击。疫情期间，国内外对抹茶的需求不断减少，但公司的原料库存还在增加。到了2022年底，公司大量的碾茶原料库存也给产业周转带来了极大的压力。

在多重压力之下，蒙祖德选择将重心放在抹茶的生产上，从茶叶种植、碾茶加工、精制拼配等工艺上苦练内功，同时还在上海和广州建立了抹茶应用研发中心。要知道抹茶的制作并不是一件容易的事，要经过遮阴覆盖、采摘切叶、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、精制筛选、灭菌、磨粉包装等近10个步骤。

茶叶采摘前的15—20天，遮阴覆盖最为关键，即用遮荫网或芦苇稻草制成的帘子将茶树遮盖起来，以增加茶叶中叶绿素、氨基酸等内含物质的含量，从而使抹茶呈现出比普通绿茶更加碧绿的颜色，具有色鲜绿、覆盖香、清爽味的特征。

在市场不景气的情况下，贵茶集团没有放弃对抹茶的深耕，选择了不断细化产业链上的分工，让每个环节中专业的人干专业的事，督促上游原料端发挥资源优势，倒逼种植和生产环境不断提升。

疫情结束后，贵茶集团才开始转换重心，与国内外头部食品、饮品企业频繁交流。公司过去打磨出的优质抹茶逐渐被消费者接受、喜欢，抹茶订单也逐渐增多。2023年，贵茶集团的抹茶产量超过1000吨，成为名副其实的“抹茶超级工厂”。

而贵州更是因为抹茶而发生改变。目前，全省有近61家碾茶生产企业，5家抹茶关联产品生产企业，9.43万茶农发展抹茶产业。这也意味着，抹茶不仅让贵茶集团全面转型成功，也改变了小镇上不少人的命运。

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被流量改变

在今年之前，得益于贵州得天独厚的资源优势，贵茶集团一家公司的抹茶已经远销美国、新加坡、德国等40多个国家及地区。但很长一段时间里，贵州抹茶并未得到与之相匹配的名气。

直到2024年初，火爆全网的“农业大摸底活动”，揭开了贵州抹茶的面纱。

“中国抹茶之都在贵州铜仁”“世界抹茶超级工厂”“贵州抹茶”等关键词在互联网成为热点话题，“小抹茶访哈尔滨”搜索量，由热点事件前的2亿次，增长到热点后7亿多次。

数十家媒体同台关注贵州抹茶，贵州铜仁才真正走到了流量中心，被所有人关注。当时贵茶集团的抹茶销售也创下了新高，月销120吨。

抹茶不仅让这座名不见经传的小城，在互联网的浪潮中脱颖而出，被大众喜欢和了解，也改变了当地人的生活。

看着抹茶越来越火，江口县骆象村的阙从伦把在外打工的儿子阙洋喊回了家，将40亩茶园改造为抹茶基地，“第一季茶青收入就有3万多元，今年预计会有10万多元的收入”。他还想明年把家里100余亩茶园全部改成抹茶茶园。

今年62岁的瞿时昌年轻时一直在广东东莞工作，去年以来，他开始在抹茶基地打工，其中采茶工资另算，去年光靠采茶他就挣了1万多元。

越来越多的农户选择回到家乡，投身抹茶事业。为了进一步发展当地的抹茶，贵茶集团采取了“贵茶集团+联盟企业+农户”的利益联结方式，目前已经有近61家碾茶生产企业，5家抹茶关联产品生产企业，9.43万当地茶农发展抹茶产业。

在贵茶集团看来，抹茶的销量远未触及到天花板。从开始研发市场，到如今慢慢被用户接受，被世界熟知。蒙祖德相信，未来将会有越来越多的国内外客户认可贵茶集团的抹茶，贵州的抹茶也有机会走到全世界的各个角落。